[發明專利]一種川味雞絲涼面的制備方法

在審

• 申請號: 201410236959.5
• 申請日: 2014-05-30
• 公開（公告）號: CN105212050A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 沈利國;韓學嵩
• 申請（專利權）人: 天津市月壇學生營養餐配送有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/00
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 陳欣

技術領域

本發明涉及食品工業化生產領域，尤其涉及一種川味雞絲涼面的制備方法。

背景技術

川味雞絲涼面為一種涼拌的食物，其清涼爽口，口味咸鮮，被大多數消費者所喜歡，現有川味雞絲涼面的嚼勁較差，口感不佳。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術中存在的不足，提供一種提高嚼勁的川味雞絲涼面的制備方法。

本發明是通過以下技術方案予以實現：

川味雞絲涼面的制備方法，包括以下步驟：

（1）按重量份數稱取食材：面粉10份、變性淀粉5份、鹽1份、水3份、紅醬油2份、辣油1份；

（2）將步驟1中稱取的面粉、變性淀粉、鹽、水混合10分鐘，形成面團；將面團倒入壓面機內通過3道壓延，常溫下醒發30分鐘，再次經過3道壓延后，使用合適的刀切成面條，備用；

（3）將步驟2中所得生涼面煮熟，經過3次冷卻將面條降至15℃以下，拌上少量的大豆油，防止粘連，3次冷卻分別通過10攝氏度、4攝氏度、0攝氏度冷水中冷卻；

（4）將蔥姜蒜倒入鍋內炒香后，放入紅醬油熬香，炒至醬汁味濃郁，冷卻備用；

（5）將步驟4中所得醬汁、辣油、涼面攪拌均勻。

本發明的有益效果是：

本發明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法上，加入了變性淀粉，增加了面條的復水性，面條更加勁道有嚼勁；醬汁風味獨特，賦予產品不一樣的四川風味。

具體實施方式

為了使本技術領域的技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合最佳實施例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例

川味雞絲涼面的制備方法，包括以下步驟：

（1）按重量份數稱取食材：面粉10份、變性淀粉5份、鹽1份、水3份、紅醬油2份、辣油1份；

（2）將步驟1中稱取的面粉、變性淀粉、鹽、水混合10分鐘，形成面團；將面團倒入壓面機內通過3道壓延，常溫下醒發30分鐘，再次經過3道壓延后，使用合適的刀切成面條，備用；

（3）將步驟2中所得生涼面煮熟，經過3次冷卻將面條降至15℃以下，拌上少量的大豆油，防止粘連，3次冷卻分別通過10攝氏度、4攝氏度、0攝氏度冷水中冷卻；

（4）將蔥姜蒜倒入鍋內炒香后，放入紅醬油熬香，炒至醬汁味濃郁，冷卻備用；

（5）將步驟4中所得醬汁、辣油、涼面攪拌均勻。

本發明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法上，加入了變性淀粉，增加了面條的復水性，面條更加勁道有嚼勁；醬汁風味獨特，賦予產品不一樣的四川風味。

將上述實施例之一所述的食材各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數關系均屬于本發明的保護范圍。

以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。