[發明專利]一種川味雞絲涼面的制備方法在審
| 申請號： | 201410236959.5 | 申請日： | 2014-05-30 |
| 公開（公告）號： | CN105212050A | 公開（公告）日： | 2016-01-06 |
| 發明（設計）人： | 沈利國;韓學嵩 | 申請（專利權）人： | 天津市月壇學生營養餐配送有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L33/00 |
| 代理公司： | 天津市三利專利商標代理有限公司 12107 | 代理人： | 陳欣 |
| 地址： | 300222 天津市*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 雞絲 涼面 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種川味雞絲涼面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）按重量份數稱取食材：面粉10份、變性淀粉5份、鹽1份、水3份、紅醬油2份、辣油1份；
（2）將步驟1中稱取的面粉、變性淀粉、鹽、水混合10分鐘，形成面團；將面團倒入壓面機內通過3道壓延，常溫下醒發30分鐘，再次經過3道壓延后，使用合適的刀切成面條，備用；
（3）將步驟2中所得生涼面煮熟，經過3次冷卻將面條降至15℃以下，拌上少量的大豆油，防止粘連，3次冷卻分別通過10攝氏度、4攝氏度、0攝氏度冷水中冷卻；
（4）將蔥姜蒜倒入鍋內炒香后，放入紅醬油熬香，炒至醬汁味濃郁，冷卻備用；
（5）將步驟4中所得醬汁、辣油、涼面攪拌均勻。
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