[發明專利]一種椒鹽月餅的配方及其制作工藝

無效

• 申請號: 201410236376.2
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN104012621A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 陳前中
• 申請（專利權）人: 蕪湖市雍家鎮玉帶糕廠
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品生產制作領域，具體說是一種椒鹽月餅的配方及其制作工藝。

背景技術

椒鹽月餅是傳統月餅的一種，可分蘇式和廣式兩種，其中蘇式月餅更受人們的喜愛，椒鹽月餅咸甜適宜，甜中帶咸，入口酥香脆，椒鹽香味回味無窮，是人們餐桌上的經典美食。

申請號為ZL201310607629.8的專利工公開了一種菊苣椒鹽月餅及其制作工藝，其由熟面、低筋粉、白豆沙、菊苣糖漿、花生仁7～10份、冬瓜條4～7份、芝麻、菊粉、廣式糖漿、中筋粉、綿白糖、花生油、色拉油、白蓮蓉、瓜籽、豬油、菊苣粉、圓蔥、花椒粉、鹽、堿水組成；其成品口味新鮮，但其制作工藝復雜，如菊苣粉制作：先將菊苣清洗后切塊自然條件下晾干，然后采用滾筒式烤爐，在溫度為140～160℃條件下，烘烤20～30分鐘，然后用制粉機制成粉末，最后過200目以上篩。這種要求嚴格，制作復雜的處理工藝增加了椒鹽月餅的生產成本，且新增的口味與傳統的餡料所具有的口味差異不大，繁復的制作工藝并不利于傳統美食的推廣，人們需要一種制作簡單，生產成本低廉，且能保持并提升傳統食品品質的椒鹽月餅的制作工藝。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種配方合理、制作工藝科學完善，制作簡單的椒鹽月餅的制作工藝，即一種椒鹽月餅的配方及其制作工藝。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種椒鹽月餅的配方，所述椒鹽月餅包括餅餡和餅皮，所述餅餡由芝麻、熟面、一號糖粉、桂花、青梅、桔餅、紅綠絲、花椒、餡用鹽、味精和麻油組成；所述餅皮由色拉油、皮用鹽、水、面粉和二號糖粉組成；所述餅餡各組分的質量份數分別為：芝麻4.5-5.5、熟面22-28、一號糖粉25-30、桂花2.5-3.5、青梅2.5-3.5、桔餅1.5-2.5、紅綠絲1.5-2.5、花椒0.15-0.25、餡用鹽0.35-0.45、味精0.015-0.025、麻油8-10；所述餅皮各組分的質量分數分別為：色拉油3.5-4.5、皮用鹽0.12-0.18、水4-5、面粉10-14、二號糖粉2.5-3.5。

所述餅餡各組分的質量份數優選為：芝麻5、熟面25、一號糖粉28、桂花3、青梅3、桔餅2、紅綠絲2、花椒0.2、餡用鹽0.4、味精0.02、麻油9；所述餅皮各組分的質量分數優選為：色拉油4、皮用鹽0.15、水4.5、面粉12、二號糖粉3。

一種椒鹽月餅的制作工藝，包括以下生產工序：

(1)制皮：首先將色拉油拌入面粉中，充分攪拌；然后將二號糖粉和皮用鹽混合入水中，之后將水充分攪拌入面粉中；

(2)分皮：將充分混合后的面粉分成數個35-45克的面團；

(3)制餡：將芝麻、一號糖粉、桂花、青梅丁、桔餅丁、紅綠絲、花椒粉、餡用鹽和味精拌入麻油中，然后覆蓋上熟面進行攪拌；

(4)分餡：將攪拌后的餡料分成數份，每份35-45克；

(5)成型：將分好的餡料對應包入面皮內，揉壓成餅狀；

(6)烘烤：將成型后的月餅放入烘烤箱中進行烘烤，烘烤溫度為180-230℃，烘烤至餅皮表面呈現微黃色。

本發明的有益效果是：本發明可采用現代設備對傳統的加工手段進行優化，同時在保證傳統材料，保證椒鹽月餅口味不降低的基礎上，簡化了加工手法，提高了加工效率，使得傳統的椒鹽月餅的生產制造變得極為簡單，極大地推動了傳統的椒鹽月餅的推廣，有利于更多人更便捷地享受傳統美食。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段和創作特征易于明白了解，下面對本發明進一步闡述。

實施例一：

取芝麻4.5斤、熟面22斤、一號糖粉25斤、桂花2.5斤、青梅2.5斤、桔餅1.5斤、紅綠絲1.5斤、花椒0.15斤、餡用鹽0.35斤、味精0.015斤、麻油8斤、色拉油3.5斤、皮用鹽0.12斤、水4斤、面粉10斤、二號糖粉2.5斤。

由以下生產工序制成：

(1)制皮：首先將色拉油拌入面粉中，充分攪拌；然后將二號糖粉和皮用鹽混合入水中，之后將水充分攪拌入面粉中；

(2)分皮：將充分混合后的面粉分成數個35克的面團；

(3)制餡：將芝麻、一號糖粉、桂花、青梅丁、桔餅丁、紅綠絲、花椒粉、餡用鹽和味精拌入麻油中，然后覆蓋上熟面進行攪拌；

(4)分餡：將攪拌后的餡料分成數份，每份35克；

(5)成型：將分好的餡料對應包入面皮內，揉壓成餅狀；

(6)烘烤：將成型后的月餅放入烘烤箱中進行烘烤，烘烤溫度為180℃，烘烤至餅皮表面呈現微黃色。