[發(fā)明專利]一種椒鹽月餅的配方及其制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410236376.2
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN104012621A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳前中
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖市雍家鎮(zhèn)玉帶糕廠
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種椒鹽月餅的配方，所述椒鹽月餅包括餅餡和餅皮，其特征在于：所述餅餡由芝麻、熟面、一號糖粉、桂花、青梅、桔餅、紅綠絲、花椒、餡用鹽、味精和麻油組成；所述餅皮由色拉油、皮用鹽、水、面粉和二號糖粉組成；所述餅餡各組分的質(zhì)量份數(shù)分別為：芝麻4.5-5.5、熟面22-28、一號糖粉25-30、桂花2.5-3.5、青梅2.5-3.5、桔餅1.5-2.5、紅綠絲1.5-2.5、花椒0.15-0.25、餡用鹽0.35-0.45、味精0.015-0.025、麻油8-10；所述餅皮各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為：色拉油3.5-4.5、皮用鹽0.12-0.18、水4-5、面粉10-14、二號糖粉2.5-3.5。

2.一種椒鹽月餅的配方，其特征在于：所述餅餡各組分的質(zhì)量份數(shù)優(yōu)選為：芝麻5、熟面25、一號糖粉28、桂花3、青梅3、桔餅2、紅綠絲2、花椒0.2、餡用鹽0.4、味精0.02、麻油9；所述餅皮各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)優(yōu)選為：色拉油4、皮用鹽0.15、水4.5、面粉12、二號糖粉3。

3.一種椒鹽月餅的制作工藝，其特征在于：包括以下生產(chǎn)工序：

(1)制皮：首先將色拉油拌入面粉中，充分?jǐn)嚢?；然后將二號糖粉和皮用鹽混合入水中，之后將水充分?jǐn)嚢枞朊娣壑校?/p>

(2)分皮：將充分混合后的面粉分成數(shù)個35-45克的面團；

(3)制餡：將芝麻、一號糖粉、桂花、青梅丁、桔餅丁、紅綠絲、花椒粉、餡用鹽和味精拌入麻油中，然后覆蓋上熟面進行攪拌；

(4)分餡：將攪拌后的餡料分成數(shù)份，每份35-45克；

(5)成型：將分好的餡料對應(yīng)包入面皮內(nèi)，揉壓成餅狀；

(6)烘烤：將成型后的月餅放入烘烤箱中進行烘烤，烘烤溫度為180-230℃，烘烤至餅皮表面呈現(xiàn)微黃色。