[發(fā)明專利]一種綠豆糕的配方及其制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410236354.6
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN104012619A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳前中
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖市雍家鎮(zhèn)玉帶糕廠
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)制作領(lǐng)域，具體說是一種綠豆糕的配方及其制作工藝。

背景技術(shù)

綠豆糕是著名的漢族特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感，又稱“干豆糕”；南包括蘇式和揚式，制作時需添放油脂，口感松軟、細膩。綠豆糕具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色，且綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效，是很好的小暑小食。

隨著人們生活水平的提高，人們需要更多種類的適合大眾口味的綠豆糕。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種配方合理、制作工藝科學(xué)完善的綠豆糕的生產(chǎn)技術(shù)，即一種綠豆糕的配方及其制作工藝。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種綠豆糕的配方，包括面粉、綠豆、糖粉、芝麻油、水和色拉油；所述各組分的質(zhì)量份數(shù)為面粉25-32份、綠豆15-24份、糖粉20-28份、芝麻油3-7份、水0.3-0.8份、色拉油2-4份，其中糖粉更容易融化和充分分散，色拉油和芝麻油均是素油比葷油更適宜現(xiàn)代人們食用，有利于人們身體健康。

所述各配料的最佳質(zhì)量份數(shù)為面粉30份、綠豆20份、糖粉26份、芝麻油7份、水0.5份、色拉油3份。

包括以下步驟：

(1)制熟：將面粉在直徑為80-120cm的鍋中充分炒熟，鍋的直徑要根據(jù)面粉的量確定，既不能太大，使得翻炒困難，又不能太小，容易使面料灑出，且能保證面粉充分熟；

(2)蒸糕：將浸泡透的綠豆糕蒸熟；

(3)炒糕：將蒸熟后的綠豆按壓成泥，并添加面粉、糖粉、芝麻油過色拉油炒熟，適時添加水份，使得糖粉入味；

(4)成型：將(3)中炒熟后的混合物攪拌，添加芝麻油，并壓實在印模內(nèi)，用切刀切成塊狀；

(5)包裝：將成塊的綠豆糕碼放在包裝盒內(nèi)，采用真空袋包裝。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明具有口感松軟、細膩，不粘牙，不甜膩，入口即化等優(yōu)點，且其中的原料全部采用植物制成，制作簡單，易于推廣，更適宜現(xiàn)代人們食用，更有利于現(xiàn)代人們的身體健康，滿足了更多不同口味食用者的要求，是清熱解毒，祛暑止渴的絕佳甜品。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段和創(chuàng)作特征易于明白了解，下面對本發(fā)明進一步闡述。

實施例1：

取面粉25斤、綠豆15斤、糖粉20斤、芝麻油3斤、水0.3斤、色拉油2斤。

采用以下步驟加工：

(1)制熟：將面粉在直徑為80cm的鍋中充分炒熟；

(2)蒸糕：將浸泡透的綠豆糕蒸熟；

(3)炒糕：將蒸熟后的綠豆按壓成泥，并添加面粉、糖粉、芝麻油過色拉油炒熟，適時添加水份；

(4)成型：將(3)中炒熟后的混合物攪拌，添加芝麻油，并壓實在印模內(nèi)，用切刀切成塊狀；

(5)包裝：將成塊的綠豆糕碼放在包裝盒內(nèi)，采用真空袋包裝。

實施例2：

取面粉30斤、綠豆20斤、糖粉26斤、芝麻油5斤、水0.5斤、色拉油3斤。

采用以下步驟加工：

(1)制熟：將面粉在直徑為100cm的鍋中充分炒熟；

(2)蒸糕：將浸泡透的綠豆糕蒸熟；

(3)炒糕：將蒸熟后的綠豆按壓成泥，并添加面粉、糖粉、芝麻油過色拉油炒熟，適時添加水份；

(4)成型：將(3)中炒熟后的混合物攪拌，添加芝麻油，并壓實在印模內(nèi)，用切刀切成塊狀；

(5)包裝：將成塊的綠豆糕碼放在包裝盒內(nèi)，采用真空袋包裝。

實施例3：

取面粉32斤、綠豆24斤、糖粉28斤、芝麻油7斤、水0.8斤、色拉油4斤。

采用以下步驟加工：

(1)制熟：將面粉在直徑為120cm的鍋中充分炒熟；

(2)蒸糕：將浸泡透的綠豆糕蒸熟；

(3)炒糕：將蒸熟后的綠豆按壓成泥，并添加面粉、糖粉、芝麻油過色拉油炒熟，適時添加水份；

(4)成型：將(3)中炒熟后的混合物攪拌，添加芝麻油，并壓實在印模內(nèi)，用切刀切成塊狀；

(5)包裝：將成塊的綠豆糕碼放在包裝盒內(nèi)，采用真空袋包裝。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。