[發明專利]一種橡子保健掛面的制備工藝

有效

• 申請號: 201410234735.0
• 申請日: 2014-05-30
• 公開（公告）號: CN103960587A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 魏騰翔;劉海臣
• 申請（專利權）人: 洛陽本草生物制藥股份有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/214;A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 羅民健

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，主要涉及一種橡子保健掛面的制備工藝。

背景技術

目前，市場上花色掛面種類繁多，主要是以面粉為主料，添加雞蛋、豆類、粗糧、蔬菜等輔料，制作營養強化掛面，但這類面條缺乏保健功能。隨著人們生活水平的提高，具有保健功能、又鮮美可口的掛面是市場和消費者的共同需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種橡子保健掛面的制備工藝，該工藝簡單、快捷，效率高，制備得到的掛面備得到的掛面具有增強人體免疫功能，促進生長發育，細胞代謝，骨絡生長，增強生理功能，降低血壓，減少人體膽固醇，對心腦血管疾病有較好的預防和保健效果，而且堅持食用能夠改善膚質，并能達到健康減肥瘦身的效果。

本發明實現上述目的采用的技術方案是：一種橡子葛根掛面的制備工藝，包括以下步驟：

步驟一、橡子淀粉的制備

取橡子原材料，曬干，除殼，將得到的果仁進行水磨，水磨得到的漿液進行水漂脫色，得到橡子粗粉液，備用；將橡子粗粉液置于-15～-20℃條件下靜置1d以上，然后在3～10Pa條件下升華干燥，將得到的干燥的橡子粉研磨均勻，即得到橡子淀粉，備用；

步驟二、葛根淀粉的制備

取葛根原材料，清洗干凈后加入其重量20～40倍的水進行磨漿，然后將得到的漿液過濾，分離濾液和濾渣，將濾液置于容器內靜置3～12h，靜置結束后抽取上清液，備用；并將抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，備用；將上述濾渣置于煎煮器內，并加入上清液，煎煮1～3h后過濾，收集濾液，并將濾液減壓濃縮至70℃條件下相對密度為1.15～1.25，得到提取浸膏，將提取浸膏干燥至無水分，得到提取物，將提取物與葛根粗粉混合，研磨均勻，得到葛根淀粉，備用；

步驟三、橡子掛面的制備

按照重量份數分別取步驟一得到的橡子淀粉10～30份、步驟二得到的葛根淀粉5～10份，再取特精面粉60～80份和特二面粉10～20份，混合均勻后加水濕潤，成型，成型后的面條置于熱風烘干室內，在溫度為70～80℃條件下烘干1～3h后，再對得到的干面條進行加濕，平均每噸干面條加濕10～20㎏水，加濕后靜置，靜置時間不超過5min，然后在40～60℃條件下烘干至無水分，分裝，即完成橡子掛面的制備。

本發明的有益效果

其一、本發明制備得到的掛面具有具有增強人體免疫功能，促進生長發育，細胞代謝，骨絡生長，增強生理功能，防止貧血，降低血壓，減少人體膽固醇，對心腦血管疾病有較好的預防和保健效果，而且堅持食用能夠改善膚質，并能達到健康減肥瘦身的效果。

其二、本發明提供的制備工藝中，橡子淀粉制備時采用冷凍脫澀，一方面脫澀效果好，不會對橡子的有效成分造成傷害，另一方面需要的時間較短，脫澀后可以直接進入升華干燥階段，有效提高了制備效率。葛根淀粉制備時，用濾液靜置后的上清液作為提取液，將磨漿過濾后的濾渣進行重復提取，不僅避免了葛根有效成分的流失，同時使得到的葛根淀粉中黃酮的含量高于1%，有效增強了本發明掛面的保健效果。同時，該制備工藝簡單、快捷，效率高，適于批量生產。

具體實施方式

一種橡子葛根掛面的制備工藝，包括以下步驟：

步驟一、橡子淀粉的制備

取橡子原材料，曬干，除殼，將得到的果仁進行水磨，水磨得到的漿液進行水漂脫色，得到橡子粗粉液，備用；將橡子粗粉液置于-15～-20℃條件下靜置1d以上，然后在3～10Pa條件下升華干燥，將得到的干燥的橡子粉研磨均勻，即得到橡子淀粉，備用；

步驟二、葛根淀粉的制備

取葛根原材料，清洗干凈后加入其重量20～40倍的水進行磨漿，然后將得到的漿液過濾，分離濾液和濾渣，將濾液置于容器內靜置3～12h，靜置結束后抽取上清液，備用；并將抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，備用；將上述濾渣置于煎煮器內，并加入上清液，煎煮1～3h后過濾，收集濾液，并將濾液減壓濃縮至70℃條件下相對密度為1.15～1.25，得到提取浸膏，將提取浸膏干燥至無水分，得到提取物，將提取物與葛根粗粉混合，研磨均勻，得到葛根淀粉，備用；

步驟三、橡子掛面的制備