[發明專利]一種紅茶萎凋方法

無效

• 申請號: 201410234727.6
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN104026275A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 任斌;劉順橋;羅幸懷;任克江
• 申請（專利權）人: 貴州省鳳岡縣黔雨枝生態茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，具體涉及一種紅茶萎凋方法。

背景技術

萎凋是指將進廠鮮葉，經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀況的過程.萎凋的目的，其一是蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的內含物質的一系列化學變化，為形成紅茶色香味的特定品質，奠定物質變化的基礎。萎凋既有物理方面的失水作用，也有內含物質的化學變化的過程。

在萎凋中，隨著表面水分的快速散失，鮮葉細胞汁的濃度增加，原生質中的水分緩慢外滲，萎葉失水速度變慢，待原生質逐步失去親水性而凝固變性，細胞進入生命臨界期，原生質中的束縛水逐步釋放，成為游離狀，失水速度又加速，使萎凋葉失水呈快一慢一快的趨勢。

在失水過程中，葉綠素有部分因水分的散失而產生結構上的變化而降低，糖類物質發生水解，葉綠素有部分因水分的散失而產生結構上的變化而降低，糖類物質發生水解，茶葉細胞中的酶活性有所改變，茶多酚類物質有所氧化，蛋白質也有小部分的分解，氨基酸總量有所增加等。這種緩慢的化學變化則給后續揉捻工序奠定了物質理化變化的基礎。目前傳統的萎凋是將茶葉放在室內自然萎凋，不但時間長，萎凋不均勻，不充分，而且生產紅茶品質低。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種操作簡單，萎調均勻、充分且加工時間短的紅茶萎凋方法。

本發明是通過以下技術方案予以實現的：

一種紅茶萎凋方法，該方法包括以下步驟：

a、攤放萎凋：將茶葉攤放在萎凋槽中，在室溫21-25℃，相對濕度71-79％萎凋3-5小時；

b、熱風萎凋：把攤放萎凋后的茶葉放入萎凋機中熱風萎凋46-59分鐘，熱風溫度為31-34℃，每隔16分鐘翻動一次；

c、冷風萎凋：對熱風萎凋完成后的茶葉進行冷風萎凋，萎凋時間為35-55分鐘，每10分鐘翻動一次；

所述步驟a中茶葉的攤放厚度為26-34cm，攤放萎凋后的茶葉含水量為63-67％

所述步驟b中茶葉的攤放厚度為21-24cm，熱風萎凋后的茶葉含水量為56-59％。

所述步驟c中冷風萎凋后的茶葉含水量為53-56％。

本發明的有益效果在于：首先攤放萎凋能有效地避免萎凋過快引起的葉尖焦枯，然后熱風萎凋能迅速的蒸發茶葉的水分，降低茶葉細胞的張力，增加芽葉的韌性，便于茶葉的揉捻，大幅度的減少了加工時間，最后冷風萎調能有效地使茶葉水分充分、均勻的分布，為形成高品質的紅茶奠定了基礎。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明的技術方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。

實施例一

a、攤放萎凋：將茶葉攤放在萎凋槽中，在室溫21-23℃，相對濕度71-75％萎凋3-5小時，茶葉的攤放厚度為26-29cm，攤放萎凋后的茶葉含水量為63-65％；

b、熱風萎凋：把攤放萎凋后的茶葉放入萎凋機中熱風萎凋46-49分鐘，熱風溫度為31-34℃，每隔16分鐘翻動一次，茶葉的攤放厚度為21-24cm，熱風萎凋后的茶葉含水量為56-59％；

c、冷風萎凋：對熱風萎凋完成后的茶葉進行冷風萎凋，萎凋時間為35-49分鐘，每10分鐘翻動一次，冷風萎凋后的茶葉含水量為53-55％。

實施例二

a、攤放萎凋：將茶葉攤放在萎凋槽中，在室溫22-24℃，相對濕度73-76％萎凋3-5小時，茶葉的攤放厚度為27-32cm，攤放萎凋后的茶葉含水量為64-66％；

b、熱風萎凋：把攤放萎凋后的茶葉放入萎凋機中熱風萎凋48-52分鐘，熱風溫度為31-34℃，每隔16分鐘翻動一次，茶葉的攤放厚度為21-24cm，熱風萎凋后的茶葉含水量為57-59％；

c、冷風萎凋：對熱風萎凋完成后的茶葉進行冷風萎凋，萎凋時間為40-45分鐘，每10分鐘翻動一次，冷風萎凋后的茶葉含水量為54-56％。

實施例三

a、攤放萎凋：將茶葉攤放在萎凋槽中，在室溫22-25℃，相對濕度76-79％萎凋3-5小時，茶葉的攤放厚度為28-30cm，攤放萎凋后的茶葉含水量為64-67％；

b、熱風萎凋：把攤放萎凋后的茶葉放入萎凋機中熱風萎凋51-55分鐘，熱風溫度為31-34℃，每隔16分鐘翻動一次，茶葉的攤放厚度為21-24cm，熱風萎凋后的茶葉含水量為57-59％；