[發明專利]一種草莓濃意蛋卷及其制備方法

在審

• 申請號: 201410234615.0
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN104082789A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 鮑錦祥;金祥旺;葉紅偉;高懷林
• 申請（專利權）人: 馬氏莊園南京食品有限公司
• 主分類號: A23L1/322
• 分類號: A23L1/322;A23L1/29
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 沈振濤

技術領域

本發明屬于食品領域，特別涉及一種草莓濃意蛋卷，還涉及該草莓濃意蛋卷的制備方法。?

背景技術

蛋卷作為一種常見的休閑食品，質松軟，蛋香味濃郁，深受廣大消費者的喜愛，通常都是采用雞蛋、面粉、糖、油烘烤制成。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感、營養價值要求越來越高，尤其對于粗糧細做的休閑食品來講，無論是在花色品種上，還是在口感檔次上，消費者的要求越來越高。?

然而，目前市場上的蛋卷產品，配料單一、口味單一，生產工藝不合理，而且營養價值僅靠雞蛋提供，營養不夠豐富。如何提高蛋酥卷的口感和營養價值是值得食品制造業者們不斷研究的課題。同時現有食品工業化生產的普通蛋酥卷，產出率低，單位成本高，能耗大，質量難于保準，容易斷和碎，營養成分不全。?

發明內容

發明目的：本發明的目的是提供一種營養豐富、口感好的草莓濃意蛋卷及其制備方法。?

技術方案：本發明提供的一種草莓濃意蛋卷，包括蛋卷皮和芯料；所述蛋卷皮由以下組份制成：水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、β-胡蘿卜素和小麥粉；所述芯料由以下組份制成：無水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚。?

優選地，所述草莓濃意蛋卷，包括蛋卷皮和芯料；所述蛋卷皮由以下重量份的組份制成：水31-33份、白砂糖粉14-16份、精鹽0.05-0.15份、磷脂油0.1-0.3份、色拉油0.5-1.5份、雞蛋0.35-0.40份、β-胡蘿卜素0.01-0.03份和小麥粉24-26份；所述芯料由以下重量份的組份制成：無水人造奶油104-106份、卵磷脂1.4-1.6份、白砂糖粉39-41份、精鹽0.1-0.3份、全脂奶粉24-26份、乳清粉49-51份、草莓香精0.5-0.7份、香蘭素0.12-0.14份、乙基麥芽酚0.08-0.10份。?

優選地，所述草莓濃意蛋卷，包括蛋卷皮和芯料；所述蛋卷皮由以下重量份的組份制成：水32份、白砂糖粉15份、精鹽0.1份、磷脂油0.2份、色拉油1份、雞蛋0.375?份、β-胡蘿卜素0.02份和小麥粉25份；所述芯料由以下重量份的組份制成：無水人造奶油105份、卵磷脂1.5份、白砂糖粉40份、精鹽0.2份、全脂奶粉25份、乳清粉50份、草莓香精0.6份、香蘭素0.13份、乙基麥芽酚0.09份。?

本發明還提供了上述草莓濃意蛋卷的制備方法，包括以下步驟：?

(1)漿料的調制準備：將水、白砂糖粉、精鹽混合，在攪拌缸中35-40℃下攪拌4-5min，加入磷脂油、色拉油、雞蛋、β-胡蘿卜素繼續攪拌2.5-3min使混合均勻，再加入小麥粉繼續攪拌1.5-2min使混合均勻，冷卻至21-25℃，控制漿料濃度在19-20波美度，得漿料；?

(2)芯料的調制準備：將無水人造奶油、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45℃下精磨5-15min，加入白砂糖粉、精鹽繼續精磨15-25min使混合均勻，再加入全脂奶粉、乳清粉繼續精磨4-5h使混合均勻，再加入草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續精磨15-20min使混合均勻，得細度為30-35微米的漿料；?

(3)蛋酥卷的制備：在蛋卷機的皮料斗中倒入漿料，在鐵輥上制備蛋卷皮；在蛋卷機的芯料斗中倒入蛋卷芯料，對蛋卷皮進行注心，即得。?

其中，步驟(3)中，蛋酥卷機的溫度設置為38-42℃。?

有益效果：本發明提供的草莓濃意蛋卷制備方法簡單、成本低廉、營養豐富、搭配合理，同時通過蛋卷皮、蛋卷芯料一次成型，大大提高了生產效率，使產品的質量得到各方面的提升和保障。?

本發明提供的草莓濃意蛋卷配方科學合理、營養豐富。?

本發明提供的草莓濃意蛋卷的制備方法工藝簡單、成本低廉、產率高，質量好，不容易破碎。?

具體而言，本發明蛋酥卷與市售蛋酥卷產品相比，具有以下突出的優勢：?

(1)成本低：本發明蛋酥卷由于精簡和優化了生產工藝，使產品的成本有較大幅度的降低，市售蛋酥卷產品的成本約為8500元/噸左右，而本產品的成本僅為7000元/噸，降低了1500元/噸，大大提高了經濟效益；?

(2)營養價值高：本發明蛋酥卷的營養成分較高，與市售蛋酥卷產品相比，見表1。?

表1本發明蛋酥卷與市售蛋酥卷產品營養成分比較?

由上表可知，本發明蛋酥卷不僅能量、蛋白質、碳水化合物含量與市售蛋酥卷產品相比大大增加，而且其中脂肪和鈉的含量大大降低，從而使產品的營養素更能適宜人體的需求。?

具體實施方式