[發(fā)明專利]一種草莓濃意蛋卷及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410234615.0
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN104082789A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發(fā)明（設計）人: 鮑錦祥;金祥旺;葉紅偉;高懷林
• 申請（專利權）人: 馬氏莊園南京食品有限公司
• 主分類號: A23L1/322
• 分類號: A23L1/322;A23L1/29
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 沈振濤

1.一種草莓濃意蛋卷，其特征在于：包括蛋卷皮和芯料；所述蛋卷皮由以下組份制成：水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、β-胡蘿卜素和小麥粉；所述芯料由以下組份制成：無水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種草莓濃意蛋卷，其特征在于：包括蛋卷皮和芯料；所述蛋卷皮由以下重量份的組份制成：水31-33份、白砂糖粉14-16份、精鹽0.05-0.15份、磷脂油0.1-0.3份、色拉油0.5-1.5份、雞蛋0.35-0.40份、β-胡蘿卜素0.01-0.03份和小麥粉24-26份；所述芯料由以下重量份的組份制成：無水人造奶油104-106份、卵磷脂1.4-1.6份、白砂糖粉39-41份、精鹽0.1-0.3份、全脂奶粉24-26份、乳清粉49-51份、草莓香精0.5-0.7份、香蘭素0.12-0.14份、乙基麥芽酚0.08-0.10份。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種草莓濃意蛋卷，其特征在于：包括蛋卷皮和芯料；所述蛋卷皮由以下重量份的組份制成：水32份、白砂糖粉15份、精鹽0.1份、磷脂油0.2份、色拉油1份、雞蛋0.375份、β-胡蘿卜素0.02份和小麥粉25份；所述芯料由以下重量份的組份制成：無水人造奶油105份、卵磷脂1.5份、白砂糖粉40份、精鹽0.2份、全脂奶粉25份、乳清粉50份、草莓香精0.6份、香蘭素0.13份、乙基麥芽酚0.09份。

4.一種草莓濃意蛋卷的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)漿料的調(diào)制準備：將水、白砂糖粉、精鹽混合，在攪拌缸中35-40℃下攪拌4-5min，加入磷脂油、色拉油、雞蛋、β-胡蘿卜素繼續(xù)攪拌2.5-3min使混合均勻，再加入小麥粉繼續(xù)攪拌1.5-2min使混合均勻，冷卻至21-25℃，控制漿料濃度在19-20波美度，得漿料；

(2)芯料的調(diào)制準備：將無水人造奶油、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45℃下精磨5-15min，加入白砂糖粉、精鹽繼續(xù)精磨15-25min使混合均勻，再加入全脂奶粉、乳清粉繼續(xù)精磨4-5h使混合均勻，再加入草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續(xù)精磨15-20min使混合均勻，得細度為30-35微米的漿料；

(3)蛋酥卷的制備：在蛋卷機的皮料斗中倒入漿料，在鐵輥上制備蛋卷皮；在蛋卷機的芯料斗中倒入蛋卷芯料，對蛋卷皮進行注心，即得。

5.根據(jù)權利要求4所述的一種草莓濃意蛋卷的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，蛋酥卷機的溫度設置為38-42℃。