[發(fā)明專利]一種含水蘇糖的功能性藍(lán)莓飲品及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410234472.3
• 申請(qǐng)日: 2014-05-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104026686A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張德坤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黑龍江北安農(nóng)墾關(guān)東飲品有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/84;A23L2/60;A23L1/09
• 代理公司: 云南派特律師事務(wù)所 53110
• 代理人: 龔筍根

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，特別涉及到一種含水蘇糖的功能性藍(lán)莓飲品及其制備方法。?

背景技術(shù)

藍(lán)莓也稱越桔，拉丁文名：Semen?Trigonellae，英文名稱：Blueberry，科屬分類：杜鵑花科(Ericaceae)越橘屬(Vaccinium?spp.)藍(lán)莓(Blueberry)。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹(shù)，因果實(shí)呈藍(lán)色，故稱為藍(lán)莓。藍(lán)莓可劃分為野生藍(lán)莓和人工培育藍(lán)莓兩種。第一種：野生藍(lán)莓，大多是低灌木，矮腳野生，成熟果實(shí)顆粒小，但花青素的含量很高；第二種：人工培育藍(lán)莓，則能成長(zhǎng)至240cm高，果實(shí)較大，水分較多，花青素含量相對(duì)偏低，藍(lán)莓栽培最早的國(guó)家是美國(guó)，但至今也不到百年的栽培史，因其具有較高的保健價(jià)值而風(fēng)靡世界，是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫力、幫助消化等功能。?

水蘇糖，英文名Stachyose?tetrahydrate，它是自然界存在的一種低聚糖，屬于棉籽糖屬半乳糖苷類非還原性功能低聚糖。水蘇糖是由1分子α-葡萄糖、1分子β-果糖和2分子α-半乳糖構(gòu)成的四糖，分子式為C₂₄H₄₂0₂₁，分子量為666.59，具有甜度比蔗糖低，能量值低，穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。水蘇糖無(wú)法被人體直接消化吸收，它的保健功能集中體現(xiàn)在進(jìn)入人體大腸后，作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被在大腸中寄生的雙歧桿菌等有益菌群所利用，大大促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌群的繁殖。雙歧桿菌等有益菌群在人體內(nèi)的增殖能夠改善腸道內(nèi)環(huán)境并具有一系列營(yíng)養(yǎng)保健的功能。?

目前市場(chǎng)上流通的藍(lán)莓飲品，大部分只是添加了一些諸如樹(shù)莓、蜂蜜、蔓越莓、獼猴桃、核桃仁等常見(jiàn)飲品原材料，雖然改善了飲品口味，但是功能性較差；另一部分藍(lán)莓飲品添加了黃芩、決明子、白芷等藥食兩用的原材料，飲品的功能性或保健作用有所提高，但是他們的功能性及保健作用僅僅是所添加的保健原材料功效的簡(jiǎn)單疊加；一部分藍(lán)莓飲品添加了價(jià)格昂貴的藥用原材料，致使飲料的功能性有所提升，但是因?yàn)橄鄳?yīng)的提升了價(jià)格成本，售價(jià)較高，普通消費(fèi)者難以接受。?

水蘇糖作為一種天然存在的低聚糖，他的功能性價(jià)值正在逐漸被人們所重視，例如：申請(qǐng)?zhí)枮?01010186745.3的中國(guó)專利公開(kāi)了“一種兼具補(bǔ)鈣和調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的水蘇糖片”，?申請(qǐng)?zhí)?3145024.5的中國(guó)專利公開(kāi)了“水蘇糖在制備治療糖尿病藥物中的應(yīng)用及其制作方法”等等。目前水蘇糖的應(yīng)用主要還是作為產(chǎn)品的主成分來(lái)使用，高含量的水蘇糖產(chǎn)品適用范圍非常受限。而水蘇糖在藍(lán)莓飲品中的應(yīng)用未見(jiàn)公開(kāi)。?

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有藍(lán)莓飲品功能性不足，部分高功能性的藍(lán)莓飲品成本高昂、消費(fèi)者難于接受等不足。本發(fā)明提供一種全新的功能性藍(lán)莓飲品，該飲品擁有豐富的醫(yī)療保健功能，且價(jià)格低廉。與此同時(shí)，本發(fā)明還提供了前述功能性藍(lán)莓飲品的制備方法，該制備方法步驟簡(jiǎn)潔、所需成本低廉、易于推廣應(yīng)用。?

本發(fā)明具體內(nèi)容如下：?

本發(fā)明一種含水蘇糖的功能性藍(lán)莓飲品，該功能性藍(lán)莓飲品中包含有水蘇糖。?

優(yōu)選的，水蘇糖在整個(gè)功能性藍(lán)莓飲品中的含量為0.1-2g/100ml，更為優(yōu)選的，水蘇糖在整個(gè)功能性藍(lán)莓飲品中的含量為1g/100ml。?

優(yōu)選的，水蘇糖為P60型水蘇糖、P70型水蘇糖或P80型水蘇糖中的一種或兩種以上的混合物；更為優(yōu)選的，水蘇糖為P70型水蘇糖。?

優(yōu)選的，該功能性藍(lán)莓飲品還包含有蔗糖和食品添加劑；更為優(yōu)選的，蔗糖在整個(gè)功能性藍(lán)莓飲品中的含量為2-6g/100ml。?

優(yōu)選的，前述食品添加劑包括：氨基乙酸、苯甲酸及其鈉鹽、對(duì)羥基苯甲酸脂類及其鈉鹽、富馬酸一鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、木糖醇、食用香料等，前述食品添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)國(guó)家限定的標(biāo)準(zhǔn)。?

本發(fā)明提供一種制備前述功能性藍(lán)莓飲品的方法，包括以下步驟：?

a.將稱取好重量的藍(lán)莓破碎，過(guò)濾，得藍(lán)莓汁；?

b.向步驟a所述的藍(lán)莓汁中加入果膠酶，果膠酶的用量為0.45-1g/kg步驟a所述藍(lán)莓用量，在30℃-50℃下酶解2-3小時(shí)；?

c.酶解完畢后，冷卻過(guò)濾得到藍(lán)莓提取液；?

d.向步驟c所述的藍(lán)莓提取液中加入水蘇糖和蔗糖，加入純凈水混合攪拌均勻得到功能性藍(lán)莓飲品；?

e.灌裝、滅菌、包裝即可。?

優(yōu)選的，前述步驟a中藍(lán)莓為篩選出的無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、新鮮藍(lán)莓。?