[發(fā)明專利]一種桑葚果渣水溶性膳食纖維的制備方法及其應用

有效

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• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN103989103A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發(fā)明（設計）人: 廖李;喬宇;姚晶晶;程薇;吳繼軍;吳文錦;汪蘭;丁安子;熊光權(quán);高虹;史德芳;梅新
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/308;A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 喬宇

技術(shù)領域

本發(fā)明屬于膳食纖維制備和應用領域，具體涉及一種桑葚果渣水溶性膳食纖維的制備方法及其應用。

背景技術(shù)

目前，膳食纖維已經(jīng)被列為繼傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素之后，能夠改善人體營養(yǎng)狀況，調(diào)節(jié)機體功能的“第七類營養(yǎng)素”，是一類不被人體消化，以多糖類為主的高分子成分的總稱，主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、瓊脂等。現(xiàn)多用的膳食纖維是大豆、玉米小麥麩皮等糧食類膳食纖維，水果類膳食纖維鮮少報道，而桑葚鮮果因不易保存多用于直接釀酒或者榨汁，而由此產(chǎn)生的桑葚果渣往往被白白丟棄，既浪費資源又污染環(huán)境。

制備膳食纖維的方法主要有普通水提法、化學分離法、生物發(fā)酵法、酶提取法，比較而言，水提法操作簡單但提取率低；化學法成本較低但強酸、強堿、高溫腐蝕相當嚴重，提取率也不高；發(fā)酵法提取率高污染少，但生產(chǎn)周期長，成本高；酶法高效、無污染，但是可控性較差。因此尋求一種可制備高品質(zhì)膳食纖維，且成本更低，方法更簡便，應用更直接的方法，對本領域而言將具有非常實際的應用價值。

脂肪能給予食品良好的質(zhì)構(gòu)、風味和細膩的口感，給人愉悅的感官享受，但過多的脂肪攝入會引發(fā)肥胖癥、冠心病、糖尿病、高血脂等，經(jīng)過物理改性得到的純天然桑葚果渣可溶性膳食纖維可以作為脂肪替代物直接制作餅干，在保證餅干酥脆口感好的同時，還能使餅干具有一定的促排利尿、減肥和預防心血管疾病、糖尿病和其他疾病的功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，目的在于提供一種桑葚果渣水溶性膳食纖維的制備方法及其應用。該制備方法工藝簡單、生產(chǎn)成本低，制備得到的桑葚果渣水溶性膳食纖維可作為食品添加劑用于制作桑葚膳食纖維餅干。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

一種桑葚果渣水溶性膳食纖維的制備方法，包括如下步驟：

(1)桑葚果渣的預處理：將釀酒或者榨汁產(chǎn)生的桑葚果渣采用球磨機進行濕磨，濕磨后烘干，烘干后采用超微粉碎機進行干磨粉碎，得到桑葚果渣超微粉；

(2)采用閃式提取法提取桑葚水溶性膳食纖維：將步驟(1)得到的桑葚果渣超微粉加入到堿溶液中進行堿浸除蛋白，然后離心分離得到上清液a和濾渣；取濾渣，加入去離子水，采用閃式提取法進行提取，提取結(jié)束后離心分離得上清液b，將上清液a和上清液b合并后減壓濃縮，得到濃縮液；

(3)將上述濃縮液醇沉過夜，離心分離得到沉淀，真空干燥后，得到桑葚果渣水溶性膳食纖維，粉碎后待用。

上述方案中，所述步驟(1)的球磨機為行星式齒輪球磨機，所述濕磨的過程為：將釀酒或者榨汁產(chǎn)生的桑葚果渣置于行星式齒輪球磨機中，轉(zhuǎn)速300～500r/min，球磨時間5～15h。

上述方案中，所述步驟(1)的超微粉碎機為氣流式超微粉碎機，所述干磨粉碎的過程為：將烘干后的桑葚果渣置于氣流式超微粉碎機進行粉碎，所述氣流式超微粉碎機的工作壓力為0.5～0.8MPa、系統(tǒng)風量為3m³/min，轉(zhuǎn)速為2000～3000r/min，加料速度為10kg/h。

上述方案中，所述步驟(2)的堿溶液中OH-離子濃度為0.15mol/L-0.4mol/L，優(yōu)選為0.25mol/L，所述桑葚果渣超微粉與堿溶液的質(zhì)量比為1:10-1:30，優(yōu)選為1:20，所述堿浸除蛋白溫度為35-55℃，時間為0.5-2.0h。進一步，所述堿溶液優(yōu)選為NaOH溶液。

上述方案中，所述步驟(2)的閃式提取法中，加入的去離子水與濾渣的質(zhì)量比為10～30：1，提取電壓為20～80V，提取的時間為2～10min。

上述方案中，所述步驟(3)中醇沉步驟使用的醇為無水乙醇，用量為濃縮液體積的4倍。

上述制備方法得到的桑葚果渣水溶性膳食纖維。

一種利用桑葚果渣膳食纖維制備桑葚膳食纖維餅干，其原料組成按質(zhì)量百分比計為：桑葚果渣水溶性膳食纖維1.0～3.5％，植物油5～20％，甜味劑8～30％，發(fā)酵劑0.2～1.0％，食鹽0.1～0.5％，鴨蛋液5～15％，余量為低筋面粉。

上述方案中，所述桑葚果渣水溶性膳食纖維在桑葚膳食纖維餅干中的添加量優(yōu)選為2-3wt％。

桑葚膳食纖維餅干的制備方法，其步驟如下：按重量配比準確稱取各種配料，把植物油、甜味劑倒入攪拌機中高速攪打至甜味劑完全融化，然后分次加入鴨蛋液，攪打至起泡，緩慢加入過篩的低筋面粉、桑葚果渣水溶性膳食纖維、發(fā)酵劑、食鹽，與上述原料拌勻，揉捏成面團，面團制作溫度控制在20～26℃，時間5～20min，擠壓成型，放入150～200℃烤箱，焙烤2～10min，冷卻變硬后及時包裝。