[發明專利]一種桑葚果渣水溶性膳食纖維的制備方法及其應用

有效

• 申請號: 201410233651.5
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN103989103A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 廖李;喬宇;姚晶晶;程薇;吳繼軍;吳文錦;汪蘭;丁安子;熊光權;高虹;史德芳;梅新
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/308;A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 喬宇

1.一種桑葚果渣水溶性膳食纖維的制備方法，其特征在于：它包括如下步驟：?

(1)桑葚果渣的預處理：將釀酒或者榨汁產生的桑葚果渣采用球磨機進行濕磨，濕磨后烘干，烘干后采用超微粉碎機進行干磨粉碎，得到桑葚果渣超微粉；?

(2)采用閃式提取法提取桑葚水溶性膳食纖維：將步驟(1)得到的桑葚果渣超微粉加入到堿溶液中進行堿浸除蛋白，然后離心分離得到上清液a和濾渣；取濾渣，加入去離子水，采用閃式提取法進行提取，提取結束后離心分離得上清液b，將上清液a和上清液b合并后減壓濃縮，得到濃縮液；?

(3)將上述濃縮液醇沉過夜，離心分離得到沉淀，真空干燥后，得到桑葚果渣水溶性膳食纖維，粉碎后待用。?

2.根據權利要求1所述的桑葚果渣水溶性膳食纖維的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)的球磨機為行星式齒輪球磨機，所述濕磨的過程為：將釀酒或者榨汁產生的桑葚果渣置于行星式齒輪球磨機中，轉速300～500r/min，球磨時間5～15h。?

3.根據權利要求1所述的桑葚果渣水溶性膳食纖維的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)的超微粉碎機為氣流式超微粉碎機，所述干磨粉碎的過程為：將烘干后的桑葚果渣置于氣流式超微粉碎機進行粉碎，所述氣流式超微粉碎機的工作壓力為0.5～0.8MPa、系統風量為3m³/min，轉速為2000～3000r/min，加料速度為10kg/h。?

4.根據權利要求1所述的桑葚果渣水溶性膳食纖維的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)的堿溶液中OH-離子濃度為0.15mol/L-0.4mol/L，所述桑葚果渣超微粉與堿溶液的質量比為1:10-1:30，所述堿浸除蛋白溫度為35-55℃，時間為0.5-2.0h。?

5.根據權利要求1所述的桑葚果渣水溶性膳食纖維的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)的閃式提取法中，加入的去離子水與濾渣的質量比為10～30：1，提取電壓為20～80V，提取的時間為2～10min。?

6.權利要求1-4所述的任一制備方法得到的桑葚果渣水溶性膳食纖維。?

7.一種利用桑葚果渣膳食纖維制備桑葚膳食纖維餅干，其特征在于：其原料組成按質量百分比計為：桑葚果渣水溶性膳食纖維1.0～3.5％，植物油5～20％，甜味劑8～30％，發酵劑0.2～1.0％，食鹽0.1～0.5％，鴨蛋5～15％，余量為低筋面粉。?

8.根據權利要求7所述的利用桑葚果渣膳食纖維制備桑葚膳食纖維餅干，其特征在于：所述桑葚果渣水溶性膳食纖維在桑葚膳食纖維餅干中的添加量為2-3wt％。?

9.根據權利要求7所述的桑葚膳食纖維餅干的制備方法，其特征在于：其步驟如下：按重量配比準確稱取各種配料，把植物油、甜味劑倒入攪拌機中高速攪打至甜味劑完全融化，然后分次加入鴨蛋液，攪打至起泡，緩慢加入過篩的低筋面粉、桑葚果渣水溶性膳食纖維、?發酵劑、食鹽，與上述原料拌勻，揉捏成面團，面團制作溫度控制在20～26℃，時間5～20min，擠壓成型，放入150～200℃烤箱，焙烤2～10min，冷卻變硬后及時包裝。?

10.根據權利要求7所述的桑葚膳食纖維餅干的制備方法，其特征在于：所述的焙烤溫度為180℃；焙烤時間4min。?