[發(fā)明專利]一種生產(chǎn)菊芋果糖飲料的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410232196.7
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN104172387A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設計）人: 唐湘華;楊云娟;李俊俊;黃遵錫;慕躍林;許波;周峻沛
• 申請（專利權）人: 云南師范大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發(fā)明涉及生物工程技術領域，確切地說是一種生產(chǎn)菊芋果糖飲料的方法。

背景技術

菊粉酶(inulinase)是一類能夠水解β－2,1－D果聚糖果糖苷鍵的水解酶，學名為β－2,1－D果糖酶，又叫β-果聚糖酶、2,1－D果聚糖水解酶(EC3.2.1)。而低聚果糖進入人體消化系統(tǒng)后不能被消化酶發(fā)酵分解，經(jīng)過胃、小腸，進入大腸，在大腸內僅可被雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益細菌選擇利用，使之快速和大量繁殖，有防治便秘、抑制腸內腐敗物質形成，提高機體免疫力，改善脂質代謝、降低膽固醇等作用。高果糖漿是一類健康功能糖，具有低熱值、抗齒、解酒，不含任何添加劑和色素，不刺激胰島素保護肝臟，有利于人體脂肪代謝，對糖尿病、高血壓、肥胖癥等有一定輔助療效。

目前國內普遍利用水解菊粉原料進行生產(chǎn)，通過利用酸法和酶法水解制備高果糖漿。

采用直接酸水解法生產(chǎn)果糖，由于反應溫度高，反應pH較低，但提取時間比較短，采用的物料濃度低，形成的果寡糖產(chǎn)品濃度低，需要濃縮提取，耗能，耗人工，成本高，同時由于在較低的酸性條件和高溫狀態(tài)，容易導致果糖和氨基酸反應，水解后的溶液顏色較深，影響產(chǎn)品的品質。由于形成低含量的果糖，中間代謝副產(chǎn)物較多，生產(chǎn)工藝已逐漸被淘汰。

與酸水解法相比，采用酸-酶水解法就變得便利，利用菊芋淀粉進行水解產(chǎn)生葡萄糖，再由葡萄糖異構酶異構化生產(chǎn)的果葡糖漿中分離提取得到果糖，該工藝復雜，酶解法所得副產(chǎn)物少，但水解后產(chǎn)物不清澈，盡管通過濃縮果糖含量可高達70％以上，但是酶解法亦存在工藝復雜、成本較高的缺點，也需要改進生產(chǎn)工藝技術。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術中的不足，提供一種生產(chǎn)菊芋果糖飲料的方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)菊芋果糖飲料的方法，包括：

以黑曲霉作為發(fā)酵菌株，以新鮮菊芋與水混合搗漿后形成pH為6-7的漿液作為發(fā)酵培養(yǎng)基，將發(fā)酵菌株接種到發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28-30℃，通風比為1:0.4的有氧條件下，培養(yǎng)24～40hr，形成發(fā)酵液；

對發(fā)酵液進行過濾、濃縮，形成菊芋果糖飲料。

進一步，還包括對發(fā)酵培養(yǎng)基，在121℃，0.1MPa條件下滅菌30min。

進一步，還包括對滅菌后的發(fā)酵培養(yǎng)基進行冷卻；

進一步，新鮮菊芋與水以質量計的比例為1:4。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：通過微生物(黑曲霉)發(fā)酵生產(chǎn)菊芋果糖飲料，不僅工藝簡單，而且大大降低了生產(chǎn)成本。

具體實施方式

本實施方式提供了一種生產(chǎn)菊芋果糖飲料的方法，包括：

以黑曲霉作為發(fā)酵菌株，以新鮮菊芋與水混合搗漿后形成pH為6-7的漿液作為發(fā)酵培養(yǎng)基，對發(fā)酵培養(yǎng)基，在121℃，0.1MPa條件下滅菌30min，冷卻，將發(fā)酵菌株接種到發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28-30℃，通風比為1:0.4的有氧條件下，培養(yǎng)24～40hr，形成發(fā)酵液；

對發(fā)酵液進行過濾、濃縮，形成菊芋果糖飲料。

優(yōu)選地，新鮮菊芋與水以質量計的比例為1:4。

下面以具體實施例詳細說明：

實施例一：

(1)稱取洗干凈的新鮮菊芋100g，加入200ml水，在搗漿機上高速1min，形成均勻的菊芋漿懸浮液，加水定容到1000ml，取五個500ml的三角瓶，每瓶裝液為200ml，在121℃，0.1MPa條件下，滅菌30min，冷卻待用。

(2)從黑曲霉試管斜面中挖取含有菌絲的培養(yǎng)物一小塊接種于滅菌的培養(yǎng)基中，混合，放置于搖床中，在30℃，180r/min條件下培養(yǎng)24-36hr，形成的種子培養(yǎng)物，菌絲濃度較密，培養(yǎng)物粘稠，能看見細小的菌絲體。。

(3)稱取32kg洗凈的新鮮菊芋，通過高速搗漿機處理形成混合均勻的懸糊液，加水定容到100升，通入蒸汽加熱滅菌，由于蒸汽冷凝形成冷凝水導致發(fā)酵罐滅菌后總體積為140升，料液比為1:3-4。取培養(yǎng)好的黑曲霉菌絲體通過火焰燒接種到200升滅菌的發(fā)酵罐中，接種量為0.7-1％，培養(yǎng)30～40hr，考慮發(fā)酵中不能含有其他額外物質，培養(yǎng)過程中盡量不要添加其他物質和加入氨水調節(jié)pH。