[發(fā)明專利]一種黃粉蟲食品及其制作方法

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• 申請日: 2014-05-24
• 公開（公告）號: CN104041723A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發(fā)明（設計）人: 王世準
• 申請（專利權）人: 肥西縣好旺養(yǎng)殖農民專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/01;A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發(fā)明涉及輕工食品技術領域，具體的說尤其涉及一種黃粉蟲食品及其制作方法。

背景技術：

黃粉蟲，幼蟲為棕黃色，喜食面粉，所以叫黃粉蟲，又叫面包蟲，屬鞘翅目，擬步行甲科，擬布甲屬，成蟲與幼蟲食性相同，為雜食性昆蟲，既是一種大型倉儲害蟲，一種生理遺傳學實驗材料，也是一種極其具有開發(fā)潛力的重要資源昆蟲。黃粉蟲作為飼料，其蛋白質含量高，氨基酸比例合理，其脂肪酸質量、微量元素含量均優(yōu)于魚粉，而且黃粉蟲幼蟲適宜活體直接飼喂，對動物生長的促進是其他飼料所不能比的，在家禽生產中，用黃粉蟲飼喂雛雞、烏雞、雞、鴨、鵝等禽類，喂養(yǎng)的雛禽生長發(fā)育快、產卵期提前、繁殖率及成活率都有提高，而且能夠增強其抗病能力。

黃粉蟲不僅蛋白質含量高，而且氨基酸種類齊全、組成合理，還含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，因此黃粉蟲也是一種優(yōu)質的食品資源昆蟲，具有很高的營養(yǎng)保健價值，其初級加工食品也包括旱蝦、旱蝦粉、黃粉蟲醬油等，深加工品有黃粉蟲高蛋白質粉、氨基酸口服液等，而且黃粉蟲也可以作為一些有益微量元素的載體。

現(xiàn)代社會生活節(jié)奏快，人們會面對各種各樣的壓力，容易產生機體勞累，導致免疫力減弱，體質較差，通常人們會選擇長期堅持鍛煉來保持機體健康，但鍛煉時間再所面對的生活壓力下不斷縮短，效果不明顯，人們面臨了如何來增強體質來應對日常的學習、工作、生活，目前，以黃粉蟲為原料加工的食品，很大都是對黃粉蟲進行炒拌烤制或油炸，使得黃粉蟲酥脆可口，但是酥脆也較易碎，不方便食品的運輸，而且由于大多數(shù)黃粉蟲食品都采用蟲體裸露，影響人們的食欲。發(fā)明內容：

本發(fā)明的目的是提供一種麻辣黃粉蟲食品及其制作方法，能夠使得黃粉蟲蟲體被掩蓋，外形美觀，避免了人們在食用時看到蟲體引起的對食品的反感，同時便于真空包裝封裝，便于運輸，不添加任何添加劑，對人體無毒害營養(yǎng)豐富，滋補保健，風味獨特，氣香濃郁，生產工藝穩(wěn)定，容易掌握和控制，可大規(guī)模生產。

為了解決背景技術所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術方案：

一種黃粉蟲食品，將黃粉蟲成幼蟲放入到調料溶液中腹解，并將腹解的黃粉蟲成幼蟲蒸熟，以蒸熟的黃粉蟲為原料，在黃粉蟲的外周包裹可食用的外殼，該外殼為黃粉蟲輔料配制，所述的黃粉蟲食品由下列步驟制得：

(1)、選取健康的黃粉蟲成幼蟲，長度為25mm-30mm，直徑在2.5-3.0之間，7-9齡的成幼蟲；

(2)、將選好的成幼蟲禁食1-2天，使成幼蟲體內的糞排出干凈，配制調料溶液，再將禁食后的黃粉蟲成幼蟲投入到25-45℃的調料溶液中，使黃粉蟲成幼蟲飲用調料溶液死亡，時間在15-25分鐘；

(3)、將黃粉蟲成幼蟲放入脫水設備進行脫水，使黃粉蟲成幼蟲蟲體內過多的水份脫掉；

(4)、將脫水后的黃粉蟲成幼蟲放入到蒸籠，將黃粉蟲成幼蟲蒸熟；

(5)、將蒸熟的黃粉蟲成幼蟲進行風干，使得黃粉蟲成幼蟲蟲體內水份在30％-50％之間，保持黃粉蟲成幼蟲蟲體柔軟；

(6)、配制黃粉蟲輔料；

(7)、將風干后的黃粉蟲成幼蟲經紫外線殺菌或經臭氧裝置殺菌，殺菌后的黃粉蟲成幼蟲經調料溶液濕潤，并在配制好的黃粉蟲輔料上滾貼一層外殼，進行油炸，油炸至酥脆出香味，使得外殼酥脆，口感好；

(8)、將油炸后的黃粉蟲食品進行包裝。

所述的調料溶液的配制：在每100斤水中，加入鹿茸0.3-0.5斤，長白參70-90克，茯苓0.6-0.9斤，白芷80-100克，黃芪80-100克，女貞子0.4-0.7斤，丁香10-15克，桂皮80-100克，所述的鹿茸、長白參、茯苓、白芷、黃芪、女貞子、丁香、桂皮經超微粉碎后投入到水中混合均勻，并加熱至25-45℃。

所述的黃粉蟲輔料的配制：由以下重量份(Kg)組成：大豆粉80-85份，芝麻粉10-15份，黃粉蟲粉10-15份，川花椒份1-5份，紅尖椒粉1-5份，八角粉0.1-0.6份，桂皮粉0.1-0.6份，豆蔻0.1-0.6份，丁香0.1-0.3份，良姜粉0.6-1.2份，蒜粉0.4-0.8份，鹽0.8-2.5份，味精0.8-2.5份。

本發(fā)明還提供了一種黃粉蟲食品的制作方法，包括下列步驟：

(1)、選取健康的黃粉蟲成幼蟲，長度為25mm-30mm，直徑在2.5-3.0之間，7-9齡的成幼蟲；

(2)、將選好的成幼蟲禁食1-2天，使成幼蟲體內的糞排出干凈，配制調料溶液，再將禁食后的黃粉蟲成幼蟲投入到25-45℃的調料溶液中，使黃粉蟲成幼蟲飲用調料溶液死亡，時間在15-25分鐘；