[發(fā)明專利]一種南瓜薯片及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410231347.7
• 申請(qǐng)日: 2014-05-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103960624A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-08-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余詩(shī)霞;黃悅鑫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽荃力電子科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/217
• 分類號(hào): A23L1/217;A23L1/30
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體是一種南瓜薯片及其制作方法。

背景技術(shù)

馬鈴薯片屬于休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛(ài)，但薯片多為油炸、且其中成分單一，一方面危害兒童健康，同時(shí)不能提供復(fù)合營(yíng)養(yǎng)成分，許多家長(zhǎng)視薯片為垃圾食品，迫切需要一種非油炸、有益健康的薯片面市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的提供一種口感新穎、健康營(yíng)養(yǎng)的南瓜薯片及其制作方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于：其配方是由以下重量比的原料制成：馬鈴薯泥70-80、南瓜淀粉16-23、南瓜粉3-6、番茄凍干粉2-5、陳皮粉0.5-1.5、葛根干粉1-2、小蘇打粉1.5-2、食鹽1-3、白糖5-10、味精0.5-1、水適量。

南瓜薯片的制作工藝包括以下步驟：

（1）選料：

要獲得品質(zhì)優(yōu)良的油炸馬鈴薯片，減少原料消耗，必須選擇復(fù)合工藝要求的馬鈴薯。因此，要求原料為塊莖形狀整齊，大小相對(duì)均勻，表皮薄色澤一致，芽眼少，相對(duì)密度較大，淀粉和總固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤環(huán)境相對(duì)一致的馬鈴薯；

（2）洗滌：

將馬鈴薯放入滾筒式分選機(jī)中，洗去表面泥沙。洗滌是減少雜質(zhì)污染、降低微生物污染和農(nóng)藥殘留的重要措施。并按直徑大小不同進(jìn)行分級(jí)，選出大小相對(duì)一致；

（3）去皮：

將馬鈴薯放在8%的氫氧化鈉溶液中被加熱100℃—110℃，軟化的表皮用橡膠膠盤除去，這樣可以保證馬鈴薯的形態(tài)，而且節(jié)約用水，減少產(chǎn)品損失，產(chǎn)生的濃縮表皮“糊狀物”易于處理；

（4）蒸煮：

在蒸煮前把馬鈴薯放在75-85℃水中燙漂10-15min，然后將燙漂好的馬鈴薯送入蒸煮器進(jìn)行蒸煮，溫度控制在130-140℃，時(shí)間控制在1.5h-2h；

（5）搗碎：

將蒸煮好的馬鈴薯均勻地投入搗碎機(jī)里進(jìn)行搗碎，即得馬鈴薯泥；

（6）糊化：

按設(shè)計(jì)配方，將馬鈴薯泥與南瓜淀粉混合均勻，制成濕面團(tuán)后放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行糊化處理，蒸鍋溫度為60-68℃，處理時(shí)間為16-23min；

（7）冷卻、搓揉：

待蒸熟的面團(tuán)冷卻后，將面團(tuán)搓成直徑3-4.5cm的面柱，把面柱密封后放入冷藏室冷卻，冷卻溫度為4.5-5.5℃，冷卻時(shí)間為6-12h；

（8）切片干燥：

將充分老化的面柱切成2.0-2.2mm厚的薄片，放入干燥機(jī)內(nèi)，在38-42℃溫度下干燥4-6h；

（9）油炸：

把干燥好的薯片均勻迅速地投入棕櫚油內(nèi)油炸5-6min，油溫時(shí)間控制在200-220℃，然后將炸好的薯片撈出，瀝掉薯片上多余的油后，冷卻至常溫；

（10）配料：

根據(jù)設(shè)計(jì)配方，將調(diào)味配料按比例均勻混合，撒在冷卻的薯片上；

（11）包裝：

將冷卻后的薯片選用充氣包裝機(jī)進(jìn)行稱重，裝袋，包裝，最后入庫(kù)銷售。

步驟（7）所述的冷卻時(shí)間具體由面團(tuán)大小和冷卻溫度而定。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）制成的薯片營(yíng)養(yǎng)健康，口味新穎，無(wú)任何添加劑，食用方便。

（2）本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，便于普遍推廣，易于實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

實(shí)例1

一種南瓜薯片，其配方是由以下重量比的原料制成：馬鈴薯泥70-80、南瓜淀粉16-23、南瓜粉3-6、番茄凍干粉2-5、陳皮粉0.5-1.5、葛根干粉1-2、小蘇打粉1.5-2、食鹽1-3、白糖5-10、味精0.5-1、水適量。

制作方法包括以下步驟：

（1）選料：

要獲得品質(zhì)優(yōu)良的油炸馬鈴薯片，減少原料消耗，必須選擇復(fù)合工藝要求的馬鈴薯。因此，要求原料為塊莖形狀整齊，大小相對(duì)均勻，表皮薄色澤一致，芽眼少，相對(duì)密度較大，淀粉和總固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤環(huán)境相對(duì)一致的馬鈴薯；

（2）洗滌：

將馬鈴薯放入滾筒式分選機(jī)中，洗去表面泥沙。洗滌是減少雜質(zhì)污染、降低微生物污染和農(nóng)藥殘留的重要措施。并按直徑大小不同進(jìn)行分級(jí)，選出大小相對(duì)一致；

（3）去皮：

將馬鈴薯放在8%的氫氧化鈉溶液中被加熱100℃—110℃，軟化的表皮用橡膠膠盤除去，這樣可以保證馬鈴薯的形態(tài)，而且節(jié)約用水，減少產(chǎn)品損失，產(chǎn)生的濃縮表皮“糊狀物”易于處理；

（4）蒸煮：