[發明專利]一種南瓜薯片及其制作方法

無效

• 申請號: 201410231347.7
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN103960624A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 余詩霞;黃悅鑫
• 申請（專利權）人: 安徽荃力電子科技有限公司
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種南瓜薯片及其制作方法，其特征在于，其配方是由以下重量比的原料制成：馬鈴薯泥70-80、南瓜淀粉16-23、南瓜粉3-6、番茄凍干粉2-5、陳皮粉0.5-1.5、葛根干粉1-2、小蘇打粉1.5-2、食鹽1-3、白糖5-10、味精0.5-1、水適量。

2.一種如權利要求1所述的南瓜薯片的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）選料：

要獲得品質優良的油炸馬鈴薯片，減少原料消耗，必須選擇復合工藝要求的馬鈴薯；

因此，要求原料為塊莖形狀整齊，大小相對均勻，表皮薄色澤一致，芽眼少，相對密度較大，淀粉和總固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤環境相對一致的馬鈴薯；

（2）洗滌：

將馬鈴薯放入滾筒式分選機中，洗去表面泥沙；

洗滌是減少雜質污染、降低微生物污染和農藥殘留的重要措施；

并按直徑大小不同進行分級，選出大小相對一致；

（3）去皮：

將馬鈴薯放在8%的氫氧化鈉溶液中被加熱100℃—110℃，軟化的表皮用橡膠膠盤除去，這樣可以保證馬鈴薯的形態，而且節約用水，減少產品損失，產生的濃縮表皮“糊狀物”易于處理；

（4）蒸煮：

在蒸煮前把馬鈴薯放在75-85℃水中燙漂10-15min，然后將燙漂好的馬鈴薯送入蒸煮器進行蒸煮，溫度控制在130-140℃，時間控制在1.5h-2h；

（5）搗碎：

將蒸煮好的馬鈴薯均勻地投入搗碎機里進行搗碎，即得馬鈴薯泥；

（6）糊化：

按設計配方，將馬鈴薯泥與南瓜淀粉混合均勻，制成濕面團后放入蒸鍋內進行糊化處理，蒸鍋溫度為60-68℃，處理時間為16-23min；

（7）冷卻、搓揉：

待蒸熟的面團冷卻后，將面團搓成直徑3-4.5cm的面柱，把面柱密封后放入冷藏室冷卻，冷卻溫度為4.5-5.5℃，冷卻時間為6-12h；

（8）切片干燥：

將充分老化的面柱切成2.0-2.2mm厚的薄片，放入干燥機內，在38-42℃溫度下干燥4-6h；

（9）油炸：

把干燥好的薯片均勻迅速地投入棕櫚油內油炸5-6min，油溫時間控制在200-220℃，然后將炸好的薯片撈出，瀝掉薯片上多余的油后，冷卻至常溫；

（10）配料：

根據設計配方，將調味配料按比例均勻混合，撒在冷卻的薯片上；

（11）包裝：

將冷卻后的薯片選用充氣包裝機進行稱重，裝袋，包裝，最后入庫銷售。

3.根據權利要求2所述的南瓜薯片的制作工藝，其特征在于，步驟（7）所述的冷卻時間具體由面團大小和冷卻溫度而定。