[發明專利]紅薯干的加工工藝

無效

• 申請號: 201410230386.5
• 申請日: 2014-05-28
• 公開（公告）號: CN104012903A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 繆海祥
• 申請（專利權）人: 東興妙姝農業產業有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，主要涉及一種紅薯干的加工工藝。

背景技術

紅薯又名番薯，為旋花科一年生塊根作物，原產于南美洲，在我國已有400余年的種植歷史。紅薯塊根中含有60～80％的水分、10～30％的淀粉、5％左右的糖分以及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠等，此外還含有豐富的維生素等營養物質。我國傳統醫學認為，紅薯性平味甘，有補脾胃養心神、益氣力、通乳汁、消瘡腫等功效。由于紅薯水分含量高，不耐貯存，因此，將其加工成紅薯干不僅可以延長其保質期，而且還能大大提高其附加值。現有的紅薯干制品通常采用熱風烘干的加工工藝，該工藝很難維持紅薯原有色澤，且極易破壞紅薯的營養成分以及特有的風味。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種利用真空冷凍干燥技術加工紅薯干的工藝，該工藝能保持紅薯原有的營養和特有的風味。

本發明提供的技術方案是一種紅薯干的加工工藝，包括以下步驟：

1)將紅薯風干、洗凈、去皮、切條，得到紅薯條；

2)將紅薯條用體積比為1:1～2.5的1～3g/L的D-異抗壞血酸鈉溶液與1～1.5g/L檸檬酸溶液配成的混合溶液浸泡3～5min；

3)將浸泡好的紅薯條置于80～90℃的氯化鈣溶液中漂燙15～30s,瀝干備用；

4)往漂燙好的紅薯條中加入其重量1～3％的蜂蜜浸漬10～30min，然后凍結至-28～-33℃；

5)將凍結好的紅薯條置于真空冷凍干燥機內，在真空度為35～80Pa、冷阱溫度為-40～-60℃，加熱板溫度55～95℃，干燥時間為12～20h，即得紅薯干。

上述步驟1)中，所述風干是將紅薯置于室溫條件下通風干燥10～15天。紅薯在室溫條件下通風干燥，紅薯淀粉在紅薯自身淀粉酶的作用下轉化為糖類物質，使得紅薯干成品更香甜。

上述步驟1)中，所述切條是將紅薯切成(2～3)×(2～3)×(4～8)cm的紅薯條。

上述步驟2)中，D-異抗壞血酸鈉溶液與檸檬酸溶液配成的混合溶液對紅薯進行護色，避免成品色澤不佳。

上述步驟3)中，氯化鈣溶液漂燙可以達到殺菌滅酶、防止酚類物質物質褐變。

上述步驟4)中，蜂蜜的附著性和滲透性好，采用蜂蜜浸漬可以增加紅薯干成品的甜味，豐富口感。

上述步驟5)中，真空冷凍干燥技術對紅薯進行低溫升華脫水干燥，制得的紅薯干可以直接食用，質地柔軟并具有一定的韌性，色澤均一，口感和風味俱佳。

具體實施方式

以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。

實施例1

1)將紅薯置于室溫條件下通風干燥10天，洗凈、去皮、切成2×2×4cm的紅薯條；

2)將紅薯條用體積比為1:1的1g/L的D-異抗壞血酸鈉溶液與1g/L檸檬酸溶液配成的混合溶液浸泡3min；

3)將浸泡好的紅薯條置于80℃的氯化鈣溶液中漂燙15s,瀝干備用；

4)往漂燙好的紅薯條中加入其重量1％的蜂蜜浸漬10min，然后凍結至-28℃；

5)將凍結好的紅薯條置于真空冷凍干燥機內，在真空度為35Pa、冷阱溫度為-40℃，加熱板溫度55℃，干燥時間為12h，即得紅薯干。

實施例2

1)將紅薯置于室溫條件下通風干燥15天，洗凈、去皮、切成3×3×8cm的紅薯條；

2)將紅薯條用體積比為1:2.5的3g/L的D-異抗壞血酸鈉溶液與1.5g/L檸檬酸溶液配成的混合溶液浸泡5min；

3)將浸泡好的紅薯條置于90℃的氯化鈣溶液中漂燙30s,瀝干備用；

4)往漂燙好的紅薯條中加入其重量3％的蜂蜜浸漬30min，然后凍結至-33℃；

5)將凍結好的紅薯條置于真空冷凍干燥機內，在真空度為80Pa、冷阱溫度為-60℃，加熱板溫度95℃，干燥時間為20h，即得紅薯干。

實施例3

1)將紅薯置于室溫條件下通風干燥12天，洗凈、去皮、切成2.5×2.5×6cm的紅薯條；

2)將紅薯條用體積比為1:2的2g/L的D-異抗壞血酸鈉溶液與1.2g/L檸檬酸溶液配成的混合溶液浸泡4min；

3)將浸泡好的紅薯條置于85℃的氯化鈣溶液中漂燙20s,瀝干備用；

4)往漂燙好的紅薯條中加入其重量2％的蜂蜜浸漬20min，然后凍結至-30℃；

5)將凍結好的紅薯條置于真空冷凍干燥機內，在真空度為50Pa、冷阱溫度為-50℃，加熱板溫度80℃，干燥時間為16h，即得紅薯干。