[發(fā)明專利]紅薯飲料及其制作工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410230360.0
• 申請(qǐng)日: 2014-05-28
• 公開（公告）號(hào): CN104013049A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 繆海祥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東興妙姝農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及一種紅薯飲料及其制作工藝。背景技術(shù)

紅薯，富含五谷與水果蔬菜等人體必需營(yíng)養(yǎng)，是糧、果兼用補(bǔ)食品，經(jīng)科研得知，其每500克可產(chǎn)熱能635卡約含蛋白11.5克，另含尼克酸，亞油酸，含胡蘿卜素0.5毫克和維生素Ｃ、B1、B2等，其中維生素高大米幾倍。這些營(yíng)養(yǎng)利于醫(yī)治心肺疾病。紅薯還含豐富賴安酸，米、麥卻缺乏，其膳食纖維刺激腸道蠕動(dòng)，利于緩解腸燥便秘。紅薯呈堿性，與肉蛋白等酸性食品同吃能使酸堿中和，其含脂肪僅0.2％，是米、麥的1/4，又是駐顏減肥食品。專家還發(fā)現(xiàn)紅薯含去雄酮物質(zhì)，利于防癌治癌。中國(guó)古醫(yī)認(rèn)準(zhǔn)紅薯的保健價(jià)值，《本草綱目》載：紅薯有“補(bǔ)虛氣、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰”功能，吃之使人少疾長(zhǎng)壽。廣西百歲老人之鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)，這些老人都喜歡吃紅薯，以至常年食用。當(dāng)今紅薯潛質(zhì)進(jìn)一步得以揭曉，最近世界衛(wèi)生組織(WHO)經(jīng)多年研究，選出最佳六大類保健食品，一大類是蔬菜類，紅薯列第一，日本抗癌研究中心公布20種抗癌蔬菜，紅薯又屬首位，專家學(xué)者介紹，紅薯具有鮮為人知的防“亞健康”及抗御各種疾病作用，稱紅薯“綠色冠軍菜”“抗癌食品首選，”“藥食同源養(yǎng)生高手”等。由于紅薯水分含量高，不耐貯存，因此，將其加工成紅薯飲料不僅可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，而且還能大大提高其附加值。由于紅薯本身風(fēng)味較差，加工制成的飲料也存在風(fēng)味較差的缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種果香濃郁且極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的紅薯飲料及其制作工藝。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種紅薯飲料的制作工藝，包括以下步驟：

1)將紅薯去皮，打漿，按100～1000u/L的比例往漿液加入淀粉酶，在60～80℃下酶解40～60min，再按200～1000u/L的比例往漿液加入糖化酶，在45～60℃下酶解2～3h，過(guò)濾，濾液即為紅薯汁；

2)將臍橙去皮，打漿，按15～30u/L的比例往漿液中加入β-葡萄糖苷酶，在35～45℃下酶解50～80min，過(guò)濾，濾液即為臍橙汁；

3)將檸檬去皮，打漿，按10～20u/L的比例往漿液中加入β-葡萄糖苷酶，在35～45℃下酶解40～60min，過(guò)濾，濾液即為檸檬汁；

4)將菠蘿去皮，打漿，按10～25u/L的比例往漿液中加入β-葡萄糖苷酶，在35～45℃下酶解60～80min，過(guò)濾，過(guò)濾，濾液即為菠蘿汁；

5)稱取紅薯汁50～80重量份、臍橙汁6～20重量份、檸檬汁1～3重量份、菠蘿汁5～15重量份，混勻，經(jīng)均質(zhì)、脫氣、除菌，即得紅薯飲料。

菠蘿、檸檬和臍橙三種水果中均含有大量的芳香物質(zhì)，這些芳香物質(zhì)賦予了各自獨(dú)特又濃郁的美好風(fēng)味。芳香物質(zhì)在所述水果中是以游離態(tài)和鍵合態(tài)兩種形式存在，而鍵合態(tài)芳香物質(zhì)沒(méi)有呈香功能。本發(fā)明利用β-葡萄糖苷酶將鍵合態(tài)芳香物質(zhì)裂解成為游離態(tài)芳香物質(zhì)，從而起到自然增香的作用。

上述步驟1)～4)中，所述過(guò)濾是將濾液過(guò)100～150目濾網(wǎng)。

上述步驟5)中，作為優(yōu)選，紅薯汁為75重量份、臍橙汁15重量份、檸檬汁2重量份、菠蘿汁12重量份。

本發(fā)明還提供了上述工藝制得的紅薯飲料。

本發(fā)明將紅薯與具有濃郁芳香風(fēng)味的檸檬、臍橙和菠蘿預(yù)處理后，混合發(fā)酵調(diào)配的紅薯飲料果香濃郁，口感酸甜，回味雋永，飲用時(shí)極具愉悅感。本發(fā)明的飲料外觀澄澈，飲用時(shí)沒(méi)有砂礫感，且無(wú)化學(xué)添加，飲用更加健康，適合各種人群飲用。

具體實(shí)施方式

以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1

1)將紅薯去皮，打漿，按100u/L的比例往漿液加入淀粉酶，在60℃下酶解40min，再按200u/L的比例往漿液加入糖化酶，在45℃下酶解2h，過(guò)100目濾網(wǎng)，濾液即為紅薯汁；

2)將臍橙去皮，打漿，按15u/L的比例往漿液中加入β-葡萄糖苷酶，在35℃下酶解50min，過(guò)100目濾網(wǎng)，濾液即為臍橙汁；

3)將檸檬去皮，打漿，按10u/L的比例往漿液中加入β-葡萄糖苷酶，在35℃下酶解40min，過(guò)100目濾網(wǎng)，濾液即為檸檬汁；

4)將菠蘿去皮，打漿，按10u/L的比例往漿液中加入β-葡萄糖苷酶，在35℃下酶解60min，過(guò)100目濾網(wǎng)，過(guò)濾，濾液即為菠蘿汁；

5)稱取紅薯汁50kg、臍橙汁6kg、檸檬汁1kg、菠蘿汁5kg，混勻，經(jīng)均質(zhì)、脫氣、除菌，即得紅薯飲料。

實(shí)施例2