[發明專利]一種沙梨果醋的生產方法

無效

• 申請號: 201410230009.1
• 申請日: 2014-05-28
• 公開（公告）號: CN104004640A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 向進樂;郭香鳳;朱文學;羅登林;羅磊;唐浩國;李欣;梁華;杜琳;張玉仙
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 羅民健

1.一種沙梨果醋的生產方法，其特征在于：具體生產方法包括以下步驟：

步驟一、將沙梨洗凈后切塊，然后使用打漿機制成沙梨原漿；將沙梨原漿一邊攪拌，一邊加熱至70-80℃，維持3-5min以蒸發出沙梨原漿中的部分水分，使其可溶性固形物達到11-13%，冷卻至室溫，備用；

步驟二、在冷卻后的沙梨原漿中接種活性干酵母進行酒精發酵，接種量為沙梨原漿質量的0.03-0.05%，發酵溫度為20-24℃，發酵時間為3-5天；當發酵液酒精度不再升高后停止發酵，過濾得酒精度為6.0-7.0%的沙梨發酵酒酪，備用；

步驟三、將沙梨發酵酒酪泵入自吸式醋酸發酵罐，將活化的醋酸菌液接種到沙梨發酵酒酪中，接種量為沙梨發酵酒酪體積的8-12%；然后進行醋酸發酵，發酵溫度32-34℃，通氣量150L/h，發酵時間96-100h，待滴定酸度為4.0-4.8%時，取出沙梨醋酸發酵液，備用；

步驟四、在沙梨醋酸發酵液中添加硅藻土，添加量為沙梨醋酸發酵液質量的2%，混勻、板框過濾，濾液包裝后，于62-66℃，殺菌15-20min，冷卻后得沙梨果醋。

2.如權利要求1所述的沙梨果醋的生產方法，其特征在于：所述步驟二使用4層紗布過濾得沙梨發酵酒酪。

3.如權利要求1所述的沙梨果醋的生產方法，其特征在于：醋酸菌液活化方法為：取醋酸菌粉1.0g溶于裝有150mL酒精度為7.0-8.0%的沙梨發酵酒酪的三角瓶，然后用4層紗布封口，32-34℃恒溫振蕩活化48h。

4.如權利要求1所述的沙梨果醋的生產方法，其特征在于：所述步驟三中，取出部分沙梨醋酸發酵液進行步驟四的操作，剩余沙梨醋酸發酵液作為留種，補充沙梨發酵酒酪后繼續發酵。