[發明專利]一種剁椒開胃板鴨及其加工方法

有效

• 申請號: 201410230005.3
• 申請日: 2014-05-28
• 公開（公告）號: CN104055137A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 王金玲
• 申請（專利權）人: 安徽王家壩生態農業有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種剁椒開胃板鴨及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

板鴨是以鴨子為原料，將鴨子去毛洗凈后加以鹽漬、壓制并風干而制成的一種腌鹵食品。目前市場上銷售的板鴨食品，基本上都是單獨腌制或鹵制的，在加工過程中容易產生亞硝酸鹽，經常食用這樣食品，對人體非常不利，而且，這些食品都是單一鴨子加工而成，隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，不能滿足人們對板鴨食品的風味性、特色性、營養性的綜合要求，一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的板鴨食品，急需開發生產，滿足市場需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的剁椒開胃板鴨及其加工方法，迎合更多消費者的需要。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種剁椒開胃板鴨，是由以下重量份的原料組成：

凈膛鴨1000-1500、尖椒20-40、鹽蒿菜20-30、去核楊梅60-80、菠蘿醋40-60、芹菜籽10-15、南瓜子仁80-100、苦瓜葉2-3、石榴皮2-3、魚腥草2-3、野菊花2-4、仁面樹葉2-3、蠶豆莢殼2-3、石榴酒80-100、食鹽適量、營養液適量；

所述的營養液由以下重量份的原料組成：蜂膠10-20、膠原蛋白肽3-5、黑虎掌菌20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、羅望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食鹽15-25、益生菌1-2、高湯80-100、菊花酒200-300；

所述的營養液的的制備方法為：a、取鮮嫩羅望子果去莢去子得到果肉，放入菊花酒浸泡3-5天，撈出磨制成漿，得羅望子漿，浸泡酒液；b、將黑虎掌菌除雜洗凈切片，放入薏仁油鍋內翻煎至香軟，加入高湯煮沸，打制成漿，與黑蒜粉、羅望子漿、余甘子粉、食鹽攪勻，文火燜煮至稠膠狀，冷卻至20-35℃，與浸泡酒液及其他剩余原料攪拌均質，即可。

所述的剁椒開胃板鴨的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將苦瓜葉、石榴皮、魚腥草、野菊花、仁面樹葉、蠶豆莢殼破碎至10-20目，加8-12倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液超濾得精制液；

（2）、將鹽蒿菜、尖椒分別除雜洗凈，放入含有10-25%食鹽的水中浸泡20-40分鐘，撈出瀝干一并放入石榴酒中，入罐壓實密封浸泡7-10天，撈出瀝干切制成末，得泡椒菜末，腌制液待用；

（3）、將芹菜籽、南瓜子仁一并入鍋，文火翻炒出香，加4-6倍水煮沸，加入去核楊梅燜煮至稠狀，磨制成漿，得籽仁漿汁；

（4）、將泡椒菜末與其重量20-30%食鹽混合，均勻涂抹在除雜洗凈的凈膛鴨表面，滾揉10-15分鐘，塞入去除椰汁、椰肉的新鮮罐狀椰殼內，灌滿營養液，密封腌制3-5天，啟封燜煮出香，取出整鴨沖洗干凈瀝干，待用；

（5）、將瀝干整鴨攤開入鍋，加入菠蘿醋、腌制液浸泡20-30分鐘，到入籽仁漿汁、精制液，文火加熱至70-85℃，保溫燜煮1-2小時，撈出整鴨凍干，裝袋、密封、滅菌，即得。

上述的營養液中，黑虎掌菌，學名棗翹鱗肉齒菌，香味濃郁，具抗癌功效，含有豐富的多糖類物質和特殊的黑色食品營養素，并含有較高營養價值的“抱樸圈”活性物質，有補五臟、益腸胃、健脾暖腎、養肝排毒、烏發美體及降低膽固醇之功效，也可用于治療腸胃炎，乃身體虛弱者的高級滋補品；菊花酒由菊花與糯米、酒曲釀制而成的酒，古稱“長壽酒”，其味清涼甜美，有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效；還添加多種有益營養成分，能夠增強細胞免疫活力，促進新陳代謝，凈化血液功能，恢復機體功能平衡穩定。

本發明的有益效果：

本發明制得的剁椒開胃板鴨，食用方便，肉質香醇嫩韌，酸辣可口，風味獨特，保健價值高，具有開胃消食的作用，同時添加多種清熱解毒功能保健成分，綜合作用，降低辛辣食品引起的副作用。

具體實施方式

一種剁椒開胃板鴨，是由以下重量（克）的原料組成：

凈膛鴨1200、尖椒40、鹽蒿菜30、去核楊梅80、菠蘿醋60、芹菜籽15、南瓜子仁100、苦瓜葉3、石榴皮3、魚腥草3、野菊花4、仁面樹葉3、蠶豆莢殼3、石榴酒100、食鹽適量、營養液適量；

所述的營養液由以下重量（克）的原料組成：蜂膠20、膠原蛋白肽5、黑虎掌菌40、黑蒜粉30、余甘子粉15、羅望子40、蜂花粉8、薏仁油15、食鹽25、益生菌2、高湯100、菊花酒250；