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[發明專利]一種糙米鮮濕米粉的加工方法無效

專利信息
申請號: 201410229253.6 申請日: 2014-05-28
公開(公告)號: CN103960580A 公開(公告)日: 2014-08-06
發明(設計)人: 闕之和;楊斌;胡振州;陸炳堅;孫永文;覃曉帆;柳永英;黃毅;黃曉贊;吳春平 申請(專利權)人: 廣西南寧鑫糧食品有限公司;廣西南寧鮮一閣食品有限公司
主分類號: A23L1/10 分類號: A23L1/10
代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104 代理人: 王素娥
地址: 530031 廣西壯*** 國省代碼: 廣西;45
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 一種 糙米 米粉 加工 方法
【說明書】:

技術領域:

本發明涉及食品領域,具體是一種用糙米鮮濕米粉的加工方法。

背景技術

糙米是稻谷脫去外保護層稻殼后的穎果,內保護層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒。糙米含有豐富的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液循環,還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。此外,糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高,有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維,可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽固醇結合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

由于糙米含有保護層(果皮、種皮、珠心層)而質地緊密,煮飯吃口感粗糙,難于入口。米粉是南方的主食,就拿廣西來說每天消耗量超過2500噸(500萬斤),也就是說廣西每天超過1000萬人次吃米粉。如果糙米米粉能夠取代傳統的精米米粉,不但解決了營養健康問題,同時還節約糧食。廣西每天消耗2500噸米粉,按每斤大米生產2.5斤米粉計算,需要1000噸大米。如果用精米生產米粉,按出米率68%,需要1470噸稻谷,如果用糙米生產米粉,按出糙率78%計算,需要1282噸稻谷,每天節約稻谷188噸,廣西每年可節約稻谷6.7萬噸,按每畝產量700公斤計算,相當于節約了9萬畝耕地的糧食產量。

傳統的米粉(廣西叫切粉、扁粉,廣東叫沙河粉、云南叫卷粉)都是用精米加工,其工藝路線:

原料→清洗→浸泡→磨漿→蒸粉機蒸片→冷卻→切條→包裝→成品。

傳統的米粉的工藝描述:

1.原料:經過深加工的白色精米;

2.清洗:倒入洗米桶通過水射流進行清洗;

3.浸泡:將清洗干凈的大米進行浸泡,夏天浸泡2小時,冬天浸泡4小時;

4.磨漿:將大米和水按比例進入磨漿機進行磨漿,傳統的磨漿機都是采用砂輪磨片的磨漿機進行磨漿,砂輪磨磨精米只能達到60目,而磨糙米60目都達不到;

5.蒸粉機蒸片:將米漿均勻地涂布在蒸粉機的輸送帶上,連續進入隧道式蒸室,蒸成熟粉皮。蒸室溫度控制在95℃至98℃,粉皮的厚度為0.8mm~1.2mm。傳統的蒸粉機輸送帶為布帶;

6.冷卻:當蒸粉機的輸送帶將粉皮蒸熟離開蒸室后,采用風扇,使粉皮冷卻;

7.切條:將冷卻后的粉皮采用混切刀進行切成了2~12mm寬的粉條;

8.定量:通過定長度來定量或人工秤量;

9.包裝:通過包裝機或人工包裝,成品出廠。

用傳統的方法無法加工糙米米粉,因為糙米是稻谷脫去外保護層稻殼后的穎果,內保護層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒,由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等質地緊密、吸水性差,浸泡24小時后用傳統砂輪磨片的磨漿機無法將其完全磨成米漿,糙米皮層堵塞磨漿機,米漿細度達不到60目,出粉率低,口感粗糙,加上采用傳統的蒸粉機布帶蒸粉,不衛生、粉皮底面粗糙不光滑,口感不滑爽。

發明內容

本發明目的在于克服現有傳統精米米粉加工方法的缺陷,提供一種口感好、營養高的糙米鮮濕米粉加工方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下:

一種糙米鮮米粉的加工方法,是以糙米為原料加工糙米鮮米粉,工藝路線:(厚度為0.8mm-1.2mm左右的扁條米粉、切粉、沙河粉、卷粉)

原料→清洗→浸泡→瀝水→加水粉碎→制熟漿→生熟漿混合攪拌→蒸粉機蒸片→冷卻→切條→定量→包裝→成品;

具體操作步驟如下:

1.清洗:將糙米倒入洗米桶通過水射流進行清洗;

2.浸泡:將清洗干凈的糙米進行浸泡,夏天浸泡2小時,冬天浸泡4小時。

3.瀝水:將浸泡后的糙米把水瀝干;

4.加水粉碎:將瀝干后的糙米放進粉錘片式粉碎機按一定比例加水進行粉碎,細度要求達到80目以上;

5.制熟漿:取加水粉碎后的生漿,按1份生漿加2.5~5份水,然后加熱至90度左右,糊化成糊狀,得到熟漿;

6.生熟漿混合攪拌;按100斤生漿加15~30斤熟漿進行攪拌;

7.蒸粉機蒸片:將上步驟混合好的米漿均勻地涂在蒸粉機的不銹鋼輸送帶上,進入隧道式蒸室,蒸成熟粉皮。蒸室溫度控制在98℃~103℃,粉皮的厚度為0.8mm~1.2mm。所采用的蒸粉機為本人發明的“全自動鮮濕米粉生產裝置及其應用”發明專利號:ZL201210172778.1蒸粉機的輸送帶為環形不銹鋼帶;

8.冷卻:當蒸粉機的環形不銹鋼帶將粉皮蒸熟離開蒸室后,在鋼帶底部噴射冷水,使粉皮冷卻;

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