[發(fā)明專(zhuān)利]一種糙米鮮濕米粉的加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410229253.6
• 申請(qǐng)日: 2014-05-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103960580A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-08-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 闕之和;楊斌;胡振州;陸炳堅(jiān);孫永文;覃曉帆;柳永英;黃毅;黃曉贊;吳春平
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣西南寧鑫糧食品有限公司;廣西南寧鮮一閣食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/10
• 代理公司: 廣西南寧公平專(zhuān)利事務(wù)所有限責(zé)任公司 45104
• 代理人: 王素娥

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種用糙米鮮濕米粉的加工方法。

背景技術(shù)

糙米是稻谷脫去外保護(hù)層稻殼后的穎果，內(nèi)保護(hù)層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒。糙米含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿(mǎn)活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

由于糙米含有保護(hù)層(果皮、種皮、珠心層)而質(zhì)地緊密，煮飯吃口感粗糙，難于入口。米粉是南方的主食，就拿廣西來(lái)說(shuō)每天消耗量超過(guò)2500噸(500萬(wàn)斤)，也就是說(shuō)廣西每天超過(guò)1000萬(wàn)人次吃米粉。如果糙米米粉能夠取代傳統(tǒng)的精米米粉，不但解決了營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題，同時(shí)還節(jié)約糧食。廣西每天消耗2500噸米粉，按每斤大米生產(chǎn)2.5斤米粉計(jì)算，需要1000噸大米。如果用精米生產(chǎn)米粉，按出米率68％，需要1470噸稻谷，如果用糙米生產(chǎn)米粉，按出糙率78％計(jì)算，需要1282噸稻谷，每天節(jié)約稻谷188噸，廣西每年可節(jié)約稻谷6.7萬(wàn)噸，按每畝產(chǎn)量700公斤計(jì)算，相當(dāng)于節(jié)約了9萬(wàn)畝耕地的糧食產(chǎn)量。

傳統(tǒng)的米粉(廣西叫切粉、扁粉，廣東叫沙河粉、云南叫卷粉)都是用精米加工，其工藝路線(xiàn)：

原料→清洗→浸泡→磨漿→蒸粉機(jī)蒸片→冷卻→切條→包裝→成品。

傳統(tǒng)的米粉的工藝描述：

1.原料：經(jīng)過(guò)深加工的白色精米；

2.清洗：倒入洗米桶通過(guò)水射流進(jìn)行清洗；

3.浸泡：將清洗干凈的大米進(jìn)行浸泡，夏天浸泡2小時(shí)，冬天浸泡4小時(shí)；

4.磨漿：將大米和水按比例進(jìn)入磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，傳統(tǒng)的磨漿機(jī)都是采用砂輪磨片的磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，砂輪磨磨精米只能達(dá)到60目，而磨糙米60目都達(dá)不到；

5.蒸粉機(jī)蒸片：將米漿均勻地涂布在蒸粉機(jī)的輸送帶上，連續(xù)進(jìn)入隧道式蒸室，蒸成熟粉皮。蒸室溫度控制在95℃至98℃，粉皮的厚度為0.8mm～1.2mm。傳統(tǒng)的蒸粉機(jī)輸送帶為布帶；

6.冷卻：當(dāng)蒸粉機(jī)的輸送帶將粉皮蒸熟離開(kāi)蒸室后，采用風(fēng)扇，使粉皮冷卻；

7.切條：將冷卻后的粉皮采用混切刀進(jìn)行切成了2～12mm寬的粉條；

8.定量：通過(guò)定長(zhǎng)度來(lái)定量或人工秤量；

9.包裝：通過(guò)包裝機(jī)或人工包裝，成品出廠(chǎng)。

用傳統(tǒng)的方法無(wú)法加工糙米米粉，因?yàn)椴诿资堑竟让撊ネ獗Ｗo(hù)層稻殼后的穎果，內(nèi)保護(hù)層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒，由于內(nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等質(zhì)地緊密、吸水性差，浸泡24小時(shí)后用傳統(tǒng)砂輪磨片的磨漿機(jī)無(wú)法將其完全磨成米漿，糙米皮層堵塞磨漿機(jī)，米漿細(xì)度達(dá)不到60目，出粉率低，口感粗糙，加上采用傳統(tǒng)的蒸粉機(jī)布帶蒸粉，不衛(wèi)生、粉皮底面粗糙不光滑，口感不滑爽。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有傳統(tǒng)精米米粉加工方法的缺陷，提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)高的糙米鮮濕米粉加工方法。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下：

一種糙米鮮米粉的加工方法，是以糙米為原料加工糙米鮮米粉，工藝路線(xiàn)：(厚度為0.8mm-1.2mm左右的扁條米粉、切粉、沙河粉、卷粉)

原料→清洗→浸泡→瀝水→加水粉碎→制熟漿→生熟漿混合攪拌→蒸粉機(jī)蒸片→冷卻→切條→定量→包裝→成品；

具體操作步驟如下：

1.清洗：將糙米倒入洗米桶通過(guò)水射流進(jìn)行清洗；

2.浸泡：將清洗干凈的糙米進(jìn)行浸泡，夏天浸泡2小時(shí)，冬天浸泡4小時(shí)。

3.瀝水：將浸泡后的糙米把水瀝干；

4.加水粉碎：將瀝干后的糙米放進(jìn)粉錘片式粉碎機(jī)按一定比例加水進(jìn)行粉碎，細(xì)度要求達(dá)到80目以上；

5.制熟漿：取加水粉碎后的生漿，按1份生漿加2.5～5份水，然后加熱至90度左右，糊化成糊狀，得到熟漿；

6.生熟漿混合攪拌；按100斤生漿加15～30斤熟漿進(jìn)行攪拌；

7.蒸粉機(jī)蒸片：將上步驟混合好的米漿均勻地涂在蒸粉機(jī)的不銹鋼輸送帶上，進(jìn)入隧道式蒸室，蒸成熟粉皮。蒸室溫度控制在98℃～103℃，粉皮的厚度為0.8mm～1.2mm。所采用的蒸粉機(jī)為本人發(fā)明的“全自動(dòng)鮮濕米粉生產(chǎn)裝置及其應(yīng)用”發(fā)明專(zhuān)利號(hào)：ZL201210172778.1蒸粉機(jī)的輸送帶為環(huán)形不銹鋼帶；

8.冷卻：當(dāng)蒸粉機(jī)的環(huán)形不銹鋼帶將粉皮蒸熟離開(kāi)蒸室后，在鋼帶底部噴射冷水，使粉皮冷卻；