[發明專利]一種魷魚表皮發紅抑制劑及其應用方法

有效

• 申請號: 201410229229.2
• 申請日: 2014-05-28
• 公開（公告）號: CN104013071B
• 公開（公告）日: 2017-01-04
• 發明（設計）人: 林永昌;周小穎;陳建建
• 申請（專利權）人: 江蘇優遠生物科技有限公司
• 主分類號: A23L3/3544
• 分類號: A23L3/3544;A23L17/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種抑制劑及其應用方法，尤其涉及一種魷魚表皮發紅抑制劑及其應用方法。

背景技術

魷魚屬軟體動物門頭足綱，其營養豐富，高蛋白低脂肪，富含多種人類必需氨基酸，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷等無機鹽。魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸以及牛磺酸，可有效降低血管壁所累積的膽固醇含量，對于預防血管硬化、膽結石的形成頗具功效。同時，魷魚還具有補充腦力、預防老年癡呆癥的功能。

目前，我國魷魚的大規模加工已成為國內水產品加工業的主要組成部分之一。然而，魷魚的表皮極易發紅，新捕撈上來的魷魚表皮呈青黑色，在常溫下放置不到1h，魚體表皮便開始發紅；即便在冷藏條件下，放置6～7h后，表皮也開始漸為轉紅。表皮發紅的魷魚大大影響了魷魚產品的品質、新鮮度及保質期，然而，國內外對于如何抑制魷魚表皮發紅卻未有研究，因此，研究一種魷魚表皮發紅抑制劑以及建立一種抑制魷魚表皮發紅的方法尤為重要。

發明內容

為了解決上述問題中的不足之處，本發明提供了一種魷魚表皮發紅抑制劑及其應用方法。

為了解決以上技術問題，本發明采用的技術方案是：一種魷魚表皮發紅抑制劑，按質量計其配方為：

茶多酚的含量≥98％，茶多酚的濃度為0.1％(w/v)；竹葉黃酮的含量≥10％，竹葉黃酮的濃度為0.5％(w/v)；荷葉黃酮的含量≥5％，荷葉黃酮的濃度為1％(w/v)。

應用方法為：

a、取新鮮魷魚，用自來水沖洗，魚體對半剖，去除內臟并清洗；

b、將帶皮魷魚按料液質量比1∶2～1∶3，在4℃以下浸泡，每隔30min緩慢攪拌一次，浸泡6～8h后取出，瀝水10min，然后包裝；

c、將包裝好的魷魚進行冷藏，冷藏溫度控制在-4℃～4℃之間。

本發明可以有效抑制魷魚表皮的發紅，很大程度上提高了魷魚產品的品質、新鮮度，延長了產品的保質期。

具體實施方式

本發明各組分的配比如下(按質量計)：

抗壞血酸0.01％～0.02％、植物提取物0.1％～1％、檸檬酸鈉0.5％～1％、余量為純凈水。

植物選自綠茶、竹葉和荷葉，提取物分別為茶多酚、竹葉黃酮和荷葉黃酮。

實施例1：

抗壞血酸0.01％、茶多酚0.1％、檸檬酸鈉0.5％、余量為純凈水。

應用方法：

1、取新鮮魷魚，用自來水沖洗，魚體對半剖，去除內臟并清洗；

2、將帶皮魷魚按料液比(質量比)1∶2，在4℃以下浸泡，每隔30min緩慢攪拌一次，浸泡6h后取出，瀝水10min，然后包裝；

3、將包裝好的魷魚進行冷藏，冷藏溫度控制在-4℃～4℃之間。

經試驗在-4℃～4℃的環境下魷魚冷藏3d，魷魚表皮未有發紅跡象，且品質新鮮，繼續在-4℃～4℃條件下進行冷藏，5d后魷魚表皮略微發紅，烹飪之后味道仍鮮美。

實施例2：

抗壞血酸0.02％，茶多酚1％，檸檬酸鈉1％，余量為純凈水。

1、取新鮮魷魚，用自來水沖洗，魚體對半剖，去除內臟并清洗；

2、將帶皮魷魚按料液比(質量比)1∶3浸泡于4℃以下的魷魚表皮發紅抑制劑中，每隔30min緩慢攪拌一次，浸泡8h后取出，瀝水10min，然后包裝；

3、將包裝好的魷魚進行冷藏，冷藏溫度控制在-4℃～4℃之間。

經試驗在-4℃～4℃的環境下魷魚冷藏3d，魷魚表皮未有發紅跡象，且品質新鮮，繼續在-4℃～4℃條件下進行冷藏，5d后魷魚表皮略微發紅，烹飪之后味道仍鮮美。

實施例3：

抗壞血酸0.01％，茶多酚0.5％，檸檬酸鈉0.8％，余量為純凈水。

1、取新鮮魷魚，用自來水沖洗，魚體對半剖，去除內臟并清洗；

2、將帶皮魷魚按料液比(質量比)1∶2.5浸泡于4℃以下的魷魚表皮發紅抑制劑中，每隔30min緩慢攪拌一次，浸泡7h后取出，瀝水10min，然后包裝；

3、將包裝好的魷魚進行冷藏，冷藏溫度控制在-4℃～4℃之間。

經試驗在-4℃～4℃的環境下魷魚冷藏3d，魷魚表皮未有發紅跡象，且品質新鮮，繼續在-4℃～4℃條件下進行冷藏，5d后魷魚表皮略微發紅，烹飪之后味道仍鮮美。

實施例4：

抗壞血酸0.01％、竹葉黃酮0.5％、檸檬酸鈉0.5％、余量為純凈水。

1、取新鮮魷魚，用自來水沖洗，魚體對半剖，去除內臟并清洗；