[發明專利]一種桑葚果脯及其加工方法

在審

• 申請號: 201410228538.8
• 申請日: 2014-05-28
• 公開（公告）號: CN103960454A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 孫永剛;韋勇
• 申請（專利權）人: 廣西田陽嘉佳食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種水果深加工技術領域，具體涉及到一種桑葚果脯及其加工方法。

背景技術

桑葚，別名：桑實、文武實、黑椹、桑棗、桑葚子、桑實、烏椹、文武實、黑椹、桑棗、桑葚子、桑果、桑粒等，為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑椹果營養豐富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克。纖維素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克，維生素E6.95毫克，鉀33毫克，鋅0.27毫克，銅0.08毫克，硒4.8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。磷脂總含量0.41％，其中磷脂酸膽堿32.15％，溶血磷脂酸膽堿19.30％，磷脂酸乙醇胺15.91％，磷脂酸12.40％，磷脂酰肌醇10.53％，雙磷脂酰甘油6.59％。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。桑椹油的脂肪酸主要由亞油酸和少量的硬脂酸、油酸等組成。具有如下功效：

(1)防止血管硬化：桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用；

(2)健脾胃，助消化：桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，能幫助脂肪、蛋白質及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導致的腹瀉；

(3)補充營養：桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療；

(4)烏發美容：桑椹中含有大量人體所需要的營養物質，還含有烏發素，能使頭發變得黑而亮澤，可用來美容；

(5)防癌抗癌：桑椹中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預防腫瘤細胞擴散，避免癌癥發生的功效；

(6)治療貧血：可有效治療貧血的癥狀，還可起到補血的作用。

目前，桑葚果的果實主要用來鮮食，還可制作果酒、果醋、果干等。

在果脯加工領域，桑葚果脯加工比較少，這是由于桑葚不好運輸，運輸過程中很容易出現水果腐爛，或者是長蛆的現象，即使是在冷藏的情況下；經過速凍的桑葚再解凍之后，基本上不能夠加工成果脯了，因為其基本上解凍之后就變成漿了，造成了不能夠長途運輸，只能夠在原料產地附近加工，并且加工出來的形狀非常不好。

而現有的桑葚果脯其加工工藝流程如下：桑葚清洗→利用氯化鈣對果實進行硬化→護色→反復漂洗→糖漬→烘干→成品。

在加工過程中，由于對桑葚原果的硬化不徹底，同時不能在工藝上解決運輸的問題。所以，以上技術存在如下不足：(1)產品的形狀不好；(2)加工區域受到很大限制。

發明內容

本發明的目的就是克服上述技術的不足而提供全新的一種桑葚果脯及其加工方法。具體包括：以新鮮桑葚實為原料，首先對原料果進行清洗，然后對原料果進行酶解、護色、糖漬處理，最后通過烘干、冷卻等工序制備成成品。通過實施本發明，使桑葚果脯形狀上能夠保持原果形狀，解決加工過程中原料運輸的問題，使桑葚果脯的加工能跨區域加工。為桑葚的深加工開辟一條新的出路，同時為桑葚的增值提供一個很好的方法、方案，亦為企業創造了更大的利潤空間。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種桑葚果脯及其加工方法，技術方案中包括如下步驟：

1、原料采集：采集新鮮、無病蟲害、無變質、8～9成熟以上的桑葚果實為原料。

2、原料清洗：將原料果放置于氣動清洗池中進行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物。

3、酶解：將100ppm的果膠甲酯酶放到40公斤水中制備成酶解液，并用檸檬酸將酶解液緩沖至pH為4.5，然后把上述酶解液與80公斤桑葚果實混合起來并攪拌均勻，最后按上述酶解液和草莓果的總量添加1％的乳酸鈣，開始對桑葚果皮進行酶解，在常溫下酶解30min，酶解后進行過濾，并把水過濾干凈。

4、護色：使用濃度是7‰的焦亞硫酸鈉溶液浸泡已經經過酶解的桑葚果果皮，浸泡持續十分鐘，然后濾干浸泡液。