[發(fā)明專利]一種桑葚果脯及其加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410228538.8 | 申請日： | 2014-05-28 |
| 公開（公告）號： | CN103960454A | 公開（公告）日： | 2014-08-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 孫永剛;韋勇 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣西田陽嘉佳食品有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 533600 廣西壯族自治區(qū)百色市田*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 桑葚 果脯 及其 加工 方法 | ||
1.一種桑葚果脯及其加工方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)原料采集：采集新鮮、無病蟲害、無變質(zhì)、8～9成熟以上的桑葚果實為原料；
(2)原料清洗：將原料果放置于氣動清洗池中進行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物；
(3)酶解：將100ppm的果膠甲酯酶放到40公斤水中制備成酶解液，并用檸檬酸將酶解液緩沖至pH為4.5，然后把上述酶解液與80公斤桑葚果實混合起來并攪拌均勻，最后按上述酶解液和草莓果的總量添加1％的乳酸鈣，開始對桑葚果皮進行酶解，在常溫下酶解30min，酶解后進行過濾，并把水過濾干凈；
(4)護色：使用濃度是7‰的焦亞硫酸鈉溶液浸泡已經(jīng)經(jīng)過酶解的桑葚果果皮，浸泡持續(xù)十分鐘，然后濾干浸泡液；
(5)糖漬：桑葚果肉糖漬時采用分段方法進行，一段糖漬采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為40°Bix的糖液進行糖漬，同時添加總重是0.6％的檸檬酸，時間為24小時；二段糖漬時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為60°Bix的糖液進行糖漬，同時添加總重是0.5％的檸檬酸，時間為24小時；
(6)運輸及冷藏：如果需要長途運輸，則需要對一段糖漬的半成品連同糖液一起先在冷庫進行冷藏使中心溫度達到0～-3℃后，再使用可保持溫度是0～-3℃的冷藏車進行遠程配送；
(7)烘干：桑葚果肉烘干過程采用分段烘干法進行，首次烘干過程是保持烘爐溫度是60～65℃持續(xù)烘6小時，然后在常溫下放置12～14小時，接著將桑葚果肉的另外一面翻過來便于烘干更加均勻，第二次烘干過程是保持烘爐溫度是50～55℃持續(xù)烘10小時；
(8)冷卻：將從烘爐出來產(chǎn)品放置在20～25度的溫度環(huán)境中進行冷卻12～14小時，使產(chǎn)品的水分得到充分的平衡，同時使產(chǎn)品的口感更加柔軟；
(9)包裝：將冷卻過的產(chǎn)品撒一層薄薄的白糖粉以保持產(chǎn)品的干爽，然后按量分裝于包裝袋中而得成品。
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