[發(fā)明專利]一種益生元紅茶的制作工藝

有效

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• 申請日: 2014-05-27
• 公開（公告）號: CN104041606A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 章燎源;朱作朋
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽三只松鼠電子商務(wù)有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及紅茶生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種益生元紅茶的制作工藝。

背景技術(shù)

紅茶是國際茶葉市場的主流產(chǎn)品，約占世界茶葉貿(mào)易量的75％，我國是紅茶發(fā)源地，目前在生產(chǎn)規(guī)模、加工技術(shù)、品牌建設(shè)及市場拓展等方面，雖然已取得了長足的進(jìn)步，但與名優(yōu)綠茶、烏龍茶等茶類相比，紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度仍顯得差強(qiáng)人意。紅茶消費(fèi)人群較為廣泛，尤其適宜腸胃功能需要調(diào)理的飲茶者，紅茶冷熱飲均可，四季飲用均佳，既可單純“清飲”又能加糖奶、果汁“調(diào)飲”。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。

我國是紅茶生產(chǎn)的發(fā)源地，始創(chuàng)于16世紀(jì)末，先有小種紅茶，主產(chǎn)于福建，后有工夫紅茶，產(chǎn)地較廣，上世紀(jì)50年代始制紅碎茶。我國目前以生產(chǎn)工夫紅茶為主，小種紅茶數(shù)量較少，紅碎茶的產(chǎn)銷量隨我國對外貿(mào)易不斷變化，但總體量很少。紅碎茶生產(chǎn)中，低檔紅茶居多，且品質(zhì)先天不足，成本較高，在國際市場上競爭力不足。

益生元是一種人體不消化的食物成分，攝入后不被小腸消化吸收而直達(dá)大腸，被大腸中的生理活性微生物作為碳源選擇性利用而促進(jìn)其生長，從而對宿主產(chǎn)生健康效應(yīng)；益生元不能直接對機(jī)體起作用，而是通過益生菌發(fā)揮生理功能，益生菌通過調(diào)理人體腸道菌群，產(chǎn)生一些有益物質(zhì)直接起作用。

大量研究結(jié)果證明，食用益生元可促進(jìn)腸內(nèi)固有益生菌的繁殖，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，產(chǎn)生有機(jī)酸酸化腸道PH，抑制有害菌的生長和毒素的生成。另外，攝取益生元有助于預(yù)防腹瀉和便秘，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫能力，降低血脂和膽固醇以及促進(jìn)營養(yǎng)素的吸收。

益生元主要是一些功能性的低聚糖，甜度是蔗糖的30％～60％，是一種健康食糖，食后不被吸收，不升高血糖、不導(dǎo)致肥胖，也不引起齲齒。在各種低聚糖中，歐美各國科學(xué)家對低聚果糖、菊粉、低聚乳糖做了大量動物和人體試驗(yàn)，認(rèn)為低聚果糖、菊粉、低聚乳糖是完全符合要求的益生元，其中低聚果糖是目前唯一可以作為食品配料的益生元，而益生元能顯著提高腸道內(nèi)益生菌的比例，是目前腸道健康類產(chǎn)品中效果最好，副作用最低的產(chǎn)品，將其添加到茶中必然對人體有益。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種工藝步驟安排合理的、成本低廉的、制備效果好的紅茶制作工藝。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種益生元紅茶的制作工藝，所述工藝步驟包括以下步驟：

1)采摘：在夏季選取細(xì)嫩、勻凈、新鮮的黃綠色的新鮮茶葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為芽茶、一芽一葉、一芽二葉、一芽二三葉等，一般以一芽二三葉為主，一般夏季采制紅茶較好，夏茶多酚含量加高，適制紅茶。

2)萎凋：采用槽萎凋的方式，其為一種加熱萎凋，即將茶葉攤鋪在槽體內(nèi)，用鼓風(fēng)機(jī)將熱空氣強(qiáng)制性透過葉層，使葉層在熱和氣流的作用下散水，達(dá)到萎凋。

3)揉捻：老葉一般采用“重壓、長揉”，嫩葉“輕壓，短揉”，輕萎凋宜輕壓，重萎凋葉宜采用重壓，并且要采用分次加壓，適時減壓和翻拌，使葉子逐漸成條。

4)發(fā)酵。

5)干燥，所述步驟2)中的進(jìn)口溫度要求控制35℃，不宜超過38℃，且槽體前后溫度差不能大于1℃。

揉捻充分是“發(fā)酵”良好的必要條件。如揉捻不足，細(xì)胞破損不充分，影響發(fā)酵，毛茶滋味平淡，并有青草氣，葉底花青。一般判斷揉捻程度從細(xì)胞破損率和成條率及茶汁外溢情況來判斷。細(xì)胞破損率要求在80％以上，主要是依據(jù)感官檢查方法。所述步驟3)中的揉捻達(dá)程度為芽葉有90％以上成條，并條索卷緊，茶汁充分外溢，粘附于葉表即可。

發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵過程，通常在發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行。發(fā)酵是在酶促作用下以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學(xué)變化的過程。實(shí)質(zhì)上紅茶的發(fā)酵自揉捻進(jìn)行就已開始。所述步驟4)進(jìn)行的過程中添加液體的低聚果糖，低聚果糖是目前唯一可以作為食品配料的益生元，而益生元能顯著提高腸道內(nèi)益生菌的比例，是目前腸道健康類產(chǎn)品中效果最好，副作用最低的產(chǎn)品，因此在步驟4)進(jìn)行的過程中添加低聚果糖，使低聚果糖能夠很好的滲入到茶葉內(nèi)，在人們飲用時能夠?qū)θ梭w的腸胃起到保護(hù)作用。

所述步驟4)所要保證的工藝參數(shù)如下：

a)發(fā)酵溫度：發(fā)酵過程中，由于氧化放熱，使葉溫提高，一般葉溫比氣溫高2～6℃，葉溫保持在30℃為宜，則氣溫以24～25℃為好。