[發明專利]一種益生元紅茶的制作工藝

有效

• 申請號: 201410228408.4
• 申請日: 2014-05-27
• 公開（公告）號: CN104041606A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 章燎源;朱作朋
• 申請（專利權）人: 安徽三只松鼠電子商務有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種益生元紅茶的制作工藝，所述工藝步驟包括以下步驟：

1)采摘：在夏季選取細嫩、勻凈、新鮮的黃綠色的新鮮茶葉，采摘標準為芽茶、一芽一葉、一芽二葉、一芽二三葉等，一般以一芽二三葉為主；

2)萎凋：將茶葉攤鋪在槽體內，用鼓風機將熱空氣強制性透過葉層，使葉層在熱和氣流的作用下散水，達到萎凋；

3)揉捻：老葉一般采用“重壓、長揉”，嫩葉“輕壓，短揉”，輕萎凋宜輕壓，重萎凋葉宜采用重壓，并且要采用分次加壓，適時減壓和翻拌，使葉子逐漸成條；

4)發酵；

5)干燥，其特征在于：所述步驟2)中的進口溫度要求控制35℃，不宜超過38℃，且槽體前后溫度差不能大于1℃；

所述步驟3)中的揉捻達程度為芽葉有90％以上成條，并條索卷緊，茶汁充分外溢，粘附于葉表即可；

所述步驟4)所要保證的工藝參數如下：

a)發酵溫度：葉溫保持在30℃為宜，氣溫以24～25℃為好；

b)發酵濕度：濕度包括發酵葉含水量和空氣的相對濕度兩個方面，含水量在60％，相對濕度為95％以上；

c)供氧：保持空氣流通，同時注意攤葉厚度，攤葉厚度一般為8～12cm，嫩葉和葉型小的要薄攤，老葉和葉型大的要適當厚攤，氣溫低時要厚攤，氣溫高時應薄攤；

d)發酵時間：以揉捻開始計算3～5小時為宜；

所述步驟5)包括毛火階段和足火階段，在毛火階段完成后進入足火階段前需要進行攤放，所述步驟5)所要保證的工藝參數如下：

a)干燥溫度：毛火過程，采用較高的溫度，足火時，需要低溫慢焙；

b)干燥時間：毛火采用高溫烘干，時間為10～15min，足火低溫慢烘，時間為15～20min；

c)攤葉厚度：在毛火時采用薄攤，在足火時采用厚攤，干燥時要注意對于嫩葉需要薄攤，對于老葉需要厚攤，對于碎葉需要薄攤，對于條狀和粗葉需要厚攤，攤葉厚度毛火為1～2cm，足火可加厚至3～4cm；

d)干燥程度：毛火含水量達20～25％時即可，葉條基本干硬，嫩莖稍軟，足火含水量達4～6％即為干度，茶梗一折即斷，用手碾茶條即成細碎粉末，葉色烏黑油潤。

2.根據權利要求1所述的一種益生元紅茶的制作工藝，其特征在于：所述步驟2)中的攤鋪的小葉種鮮葉厚攤19～21cm，大葉種攤17～19cm，老葉需要攤厚，嫩葉需要攤薄。

3.根據權利要求1所述的一種益生元紅茶的制作工藝，其特征在于：所述步驟4)中在高溫時節適當薄攤，在溫度過低時適當加厚葉層。

4.根據權利要求1所述的一種益生元紅茶的制作工藝，其特征在于：所述步驟4)通過灑水、噴霧或蓋濕布增加濕度。

5.根據權利要求1所述的一種益生元紅茶的制作工藝，其特征在于：所述步驟4)進行的過程中添加液體的低聚果糖。