[發明專利]一種美味鯪魚頭制品及其加工工藝

有效

• 申請號: 201410227235.4
• 申請日: 2014-05-27
• 公開（公告）號: CN104000234A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 周燦宇;王莉嫦;邱麗梅
• 申請（專利權）人: 廣州鷹金錢企業集團公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 陳衛

1.一種美味鯪魚頭制品，其特征在于，所述美味鯪魚頭制品是以新鮮鯪魚頭為原料，經去魚鰓、清洗、拌鹽、油炸、調味、包裝、密封、滅菌、冷卻制備得到。

2.一種權利要求1所述美味鯪魚頭制品的加工工藝，其特征在于，步驟如下：

S1.原料預處理：選擇新鮮安全的鯪魚頭，去除魚鰓，清洗干凈；

S2.拌鹽腌制：向清洗后的鯪魚頭中加入食用鹽，攪拌均勻后進行腌制；

S3.油炸：采用合格的植物油，當油溫達到130~150℃時，將鯪魚頭放入鍋中油炸2～4min，炸至鯪魚頭表面的顏色變成淺黃色至金黃色，撈出鯪魚頭瀝干油；

S4.調味：按照與鯪魚頭的質量比，向油炸過的鯪魚頭中加入0.5%～0.7%紅辣椒粉、?0.1%～0.2%花椒粉、0.15%～0.25%胡椒粉、0.4%～0.6%大蒜粉、2%～3%白砂糖、0.15%～0.35%味精、0.02%～0.08%水解植物蛋白、0.05%～0.1%酵母浸膏、1%～3%味露、0.5%～2.5%花生碎粒和8%～15%醬香麻辣油，攪拌均勻；

S5.密封滅菌：分裝后，采用抽真空密封后，采用噴淋水式殺菌鍋進行殺菌；

S6.成品：冷卻降溫至0℃～40℃，擦干袋子表面的水，即得到美味鯪魚頭成品。

3.根據權利要求2所述美味鯪魚頭制品的加工工藝，其特征在于，步驟S1所述鯪魚頭的長度為4～6cm。

4.根據權利要求2所述美味鯪魚頭制品的加工工藝，其特征在于，步驟S2所述的加入食用鹽的重量為鯪魚頭重量的1.5%～3%；所述腌制的時間為15min～18min。

5.根據權利要求2所述美味鯪魚頭制品的加工工藝，其特征在于，步驟S2所述的加入食用鹽的重量為鯪魚頭重量的2%；所述腌制的時間為15min～18min。

6.根據權利要求2所述美味鯪魚頭制品的加工工藝，其特征在于，步驟S3所述的植物油為花生油或豆油。

7.根據權利要求2所述美味鯪魚頭制品的加工工藝，其特征在于，步驟S4所述調味是按照與鯪魚頭的質量比，向浸泡過的鯪魚頭中加入0.7%紅辣椒粉、?0.1%花椒粉、0.2%胡椒粉、0.5%大蒜粉、2%白砂糖、0.3%味精、0.05%水解植物蛋白、0.07%酵母浸膏、2%味露、1%花生碎粒和10%醬香麻辣油，攪拌均勻。

8.根據權利要求2所述美味鯪魚頭制品的加工工藝，其特征在于，步驟S5所述的抽真空密封的密封抽氣時間為21s～25s，熱封時間為3s～6s。

9.根據權利要求2所述美味鯪魚頭制品的加工工藝，其特征在于，步驟S5所述殺菌的殺菌公式為15min-30min-10min/118℃。

10.根據權利要求2所述美味鯪魚頭制品的加工工藝制備得到的鯪魚頭制品。