[發(fā)明專利]一種草魚保水劑的制備方法以及保水方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410224410.4
• 申請日: 2014-05-26
• 公開（公告）號: CN103989234A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 勵建榮;王金路;儀淑敏;李學(xué)鵬;李婷婷
• 申請（專利權(quán)）人: 渤海大學(xué)
• 主分類號: A23L3/3454
• 分類號: A23L3/3454;A23L3/3472;A23B4/10
• 代理公司: 錦州遼西專利事務(wù)所 21225
• 代理人: 李輝

1.一種草魚保水劑的制備方法，其特征是：具體步驟如下：

（1）將新鮮草魚去頭尾、去磷、去皮后，取出草魚內(nèi)臟備用；

（2）在4℃條件下，將草魚內(nèi)臟用絞肉機絞碎，加入純凈水，所述絞碎的草魚內(nèi)臟與純凈水的質(zhì)量比1:5～1:6，均質(zhì)1min，用食用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值至10～12，靜置8min～12min，過濾去除不溶物，得到草魚內(nèi)臟蛋白液；

（3）將草魚內(nèi)臟蛋白液、復(fù)合磷酸鹽加入去離子水中，配制草魚內(nèi)臟蛋白液質(zhì)量百分濃度為3%～6%、復(fù)合磷酸鹽質(zhì)量百分濃度0.15%～0.25%的保水劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草魚保水劑的制備方法，其特征是：所述復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、六偏磷酸鹽按照質(zhì)量比2:2:1混合得到的混合物。

3.如權(quán)利要求1所述的一種草魚保水劑對草魚的保水方法，其特征是：具體步驟如下：

（1）將去頭尾、去磷、去皮后的新鮮草魚切成130g～150g的魚肉塊，魚肉塊浸泡在草魚內(nèi)臟蛋白液質(zhì)量百分濃度為3%～6%、復(fù)合磷酸鹽質(zhì)量百分濃度0.15%～0.25%的保水劑中，所述草魚魚肉與保水劑的質(zhì)量比為1:1.5～1:2.5，在9℃～11℃下浸泡0.5h～2h，浸泡過程中每隔15min～20min攪拌一次；

（2）將浸泡后的魚塊取出，速凍后凍藏。