[發(fā)明專利]一種生料固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制備白酒的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410224015.6 | 申請日： | 2014-05-26 |
| 公開（公告）號： | CN103952264A | 公開（公告）日： | 2014-07-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 董長河 | 申請（專利權(quán)）人： | 董長河 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 大慶禹奧專利事務(wù)所 23208 | 代理人： | 朱士文;楊曉梅 |
| 地址： | 161600 黑*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 生料 固態(tài) 發(fā)酵 液態(tài) 蒸餾 制備 白酒 方法 | ||
1.一種優(yōu)質(zhì)白酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
A原料粉碎：將發(fā)酵所用糧食粉碎至直徑小于1mm以下；
B發(fā)酵?：將粉碎的糧食、水及發(fā)酵所用的米粬種、細菌混合并攪拌均勻后放入容器中密閉，在室溫20-35℃發(fā)酵室中發(fā)酵20天，20天后再向發(fā)酵容器內(nèi)加入20-30℃水1.6-1.8倍，密閉，繼續(xù)發(fā)酵12天；
C蒸餾：當(dāng)發(fā)酵的白酒酒精度達到7-10%V時，即可蒸餾產(chǎn)酒；
D老熟：在蒸餾中分段摘酒，量質(zhì)取酒，再經(jīng)過貯存一年，就能獲得優(yōu)質(zhì)的固態(tài)法才能達到的各種香型白酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟B中糧食與水的重量比例為1:0.5；糧食與發(fā)酵粬種和細菌的重量比為1:0.01-0.012。
3.?根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于粬種由以下重量百分比的物質(zhì)組成：酵母菌?12-15%；生物酶?10-12%；根霉曲?15-20%；黑曲霉?50-55%；毛霉5-10%。
4.?根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于細菌由以下重量百分比的物質(zhì)組成：己酸菌?20-30%；乙酸菌?20-50%；乳酸菌15-20%；丁酸菌?5-8%?；醋酸菌3-5%；甲烷菌2-4%；放線菌光合細菌?1.5-2.5%；芽孢桿菌3-5%。
5.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于可以通過增減粬種和細菌種類和含量，制備出濃香型，醬香型，清香型，米香型優(yōu)質(zhì)白酒。
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