[發明專利]仙草飲品

有效

• 申請號: 201410221547.4
• 申請日: 2014-05-23
• 公開（公告）號: CN103989231A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 王海華
• 申請（專利權）人: 廣西靈山縣宇峰保健食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 湯凌志

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，主要涉及一種以仙草、紅豆、蓮子為原料制得的仙草飲品。

背景技術

仙草(Mesona?Blume)，又名仙人草、涼草粉，系唇形科仙草屬一年生草本植物，是我國傳統的藥食兩用的植物資源。仙草富含多糖、色素、熊果酸、齊墩果酸、香樹精、黃酮、果膠、酚類以及其他的微量元素和維生素。上述成分中，黃酮具有抑制癌癥細胞生長、降低血壓的作用；多糖具有增強和提高肌體免疫力的作用；熊果酸和齊墩果酸具有降溫、鎮靜、降血糖的作用。香樹精有鎮靜、清涼解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌；維生素能調節和增強人體生理機能。現代研究表明仙草可以治療中暑、解熱利水、消渴、治療高血壓、腎病、糖尿病、關節肌肉疼痛、淋病。

仙草膠是仙草中含有的一種組成較為復雜的具有凝膠型的水溶性多糖，廣泛存在于仙草的葉、根、莖中。仙草膠具有很好的凝膠型，而且具有超過一般食品膠的熱穩定性，其用于制作果凍，彈性和韌性都很好，且口感嫩滑、風味獨特。

目前，仙草膠一般采用高壓浸提或高壓堿液浸提法，高壓浸提法的提取率較低，而高壓堿液法的提取率隨著堿液濃度的增大而提高，卻給產品造成不良風味。常見的仙草類飲品口感大多不夠好，且口感單一，不能滿足人們多樣化的需求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種由仙草、紅豆、蓮子為原料制作的仙草飲品，該產品口感豐富，味道清甜。

本發明通過以下技術方案實現，一種仙草飲品，由以下重量配比的原料制成：

仙草粒55-65％、紅豆2-6％、蓮子1-3％、白砂糖10-15％、余量為純凈水；

所述仙草粒的制備方法如下：

將仙草粉碎，加入仙草重量15-20倍的純凈水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35-0.45％的纖維素酶、果膠酶、果膠裂解酶的復合酶，在50-60℃、pH5.0-5.8條件下提取2-4小時，再加入碳酸鈉或碳酸鉀調節pH7.0-8.0，煮沸2小時，過濾，濾液即為仙草汁；向仙草汁加入淀粉和穩定劑，混勻，高溫滅菌，冷卻至40-50℃，切粒后用0.6-1％的乳酸鈣浸泡1-2小時即為仙草粒。

所述的復合酶是纖維素酶、果膠酶、果膠裂解酶按照5:3:2的重量比組成。

所述淀粉優選木薯粉、地瓜粉或秈米粉，用量優選重量的2-5％。

所述穩定劑優選卡拉膠、果膠或明膠，用量優選重量的0.02-1％。

上述的制備方法如下：

將仙草粒、紅豆、蓮子、白砂糖和純凈水裝入容器中，滅菌后即得。

相比現有技術，本發明的優點在于：

1、仙草的細胞壁是由纖維素構成，仙草的有效成分往往包裹在細胞壁內，而纖維素則是由β-D-纖維素以及1,4-β纖維素苷鍵連接，用纖維素酶酶解可以破壞該鍵，使仙草細胞壁破壞，但是仙草內含有大量膠質成分，和纖維素緊密結合，單獨使用纖維素酶，效果不好。本發明中采用纖維素酶、果膠酶、果膠裂解酶組成的復合酶，可以對膠質和纖維素的分解起到相互促進的作用，相比單獨使用纖維素酶、果膠酶或果膠裂解酶，更有利于有效成分的提取，同時，堿性條件下提取，提高有效成分的提取率，提取率提高20-40％，效果更好，風味更佳。

2、本發明制得的仙草飲品含有大量仙草、紅豆、蓮子的有效成分：紅豆富含皂角甙、膳食纖維、各種維生素，皂角苷可刺激腸道，有良好的利尿作用，能解酒、解毒。膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；蓮子富含蛋白質、多種維生素和礦物質以及微量元素，熱量也較高，尤其是很好的鈣源、磷源；仙草富含多種維生素、氨基酸及微量元素。

3、本發明制得的仙草飲品，口感豐富，味道清甜，仙草粒爽滑，紅豆蓮子香甜軟糯，是純天然綠色食品，適合所有人群食用。

具體實施方式

下面以實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。

實施例1

仙草飲品，它是由以下重量配比的原料制成：

仙草粒55kg、紅豆3kg、蓮子2kg、白砂糖10kg、純凈水30kg。