[發明專利]一種酸楊桃汁飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410220672.3
• 申請日: 2014-05-23
• 公開（公告）號: CN104013047A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 林梅西
• 申請（專利權）人: 福建省閩中有機食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種酸楊桃汁飲料及其制備方法。

背景技術

楊桃，學名A.carambola?L.，為酢漿草科五斂子屬的熱帶常綠喬木,又名五斂子、羊桃、陽桃、五棱子，適宜在海拔較低的平原、丘嶺及山坡地種植栽培，在我國廣東、福建、海南等省有豐富的資源。楊桃一年四季可結果,秋冬季節產量最大。成熟的楊桃果實為青黃色或紅黃色,風味獨特,口感甜酸、多汁,富含糖、有機酸、蛋白質、維生素C、膳食纖維及少量脂肪以及微量的鈣、鐵、磷等多種元素。楊桃具有很好的藥用價值,我國醫藥學著作《本草綱目》中記載，楊桃具有祛風熱、生津止渴、解酒毒、止血、拔毒生肌等多種功效。楊桃的品種主要有甜種和酸種楊桃兩大類。甜楊桃價格較高，總糖可達5~8?%,主要用于鮮食，酸楊桃價格便宜，酸度很高，總酸可達1.3%以上，主要供蜜餞、罐頭、果汁飲料的加工之用。

酸楊桃汁飲料風味獨特，果汁的pH值較低，特別是果汁中含有一種天然的抗菌成份，因此具有其他果汁所沒有的抗菌特性。但高酸度的酸楊桃汁受熱后極易發生褐變，這常使得酸楊桃果汁飲料在保質期內果汁色澤不符合感官指標的技術要求。雖然酸楊桃果汁飲料在加工中有許多可控制的關鍵點，但人們在研究和生產加工中往往忽視了這樣一些控制細節。比如劉國凌等在《保健型楊桃清汁飲料的研制中》采用130℃、5s?UHT滅菌，灌裝后真空封罐,采用的殺菌公式為10～15min/100℃。蘭社益在《楊桃果汁飲料生產工藝研究》中，仍采用高溫瞬時殺菌工藝,?殺菌溫度100℃～105℃，灌裝、封罐后的二次殺菌公式采用8—10—8分/100℃,殺菌后迅速冷卻至室溫。采用較高溫度處理加工的酸楊桃果汁產品一般加工后貯藏10天左右就會發生褐變，并伴有白色、乳白色的冷渾濁沉淀物生成。難以滿足消費者對產品感官品質的要求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種酸楊桃汁飲料及其制備方法，以克服現有加工技術制得的的產品由于過度加熱處理而導致并產生的煮熟味、褐變及存在白色沉淀問題。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種酸楊桃汁飲料，其制備方法為：以新鮮酸楊桃為原料，經浸泡、清洗消毒、噴淋沖洗、熱水漂燙、粗破碎、榨汁、巴氏滅菌、冰水冷卻、無菌低溫冷灌裝，制成酸楊桃壓榨原汁，再將酸楊桃壓榨原汁在低溫下精濾后，加入白砂糖、純凈水調配，經過濾、灌裝、真空封口后進行巴氏滅菌、冷卻制成酸楊桃汁飲料。

其具體包括以下步驟：

1）選取新鮮采摘，無腐爛、變質及蟲害的八成半至九成熟的酸楊桃果實；

2）將新鮮的酸楊桃果實用質量分數為0.5%的果蔬清洗劑浸泡3~5分鐘，經泡騰清洗后，用含30~80mg/kg的次氯酸鈉消毒劑浸泡3~5分鐘，然后將果實噴淋沖洗干凈；

3）將清洗干凈的酸楊桃用熱水漂燙滅酶、軟化，熱水溫度為76~78℃，漂燙時間3~4分鐘，漂燙后立即冷卻至45℃以下；

4）將冷卻后的酸楊桃破碎成塊狀果肉，破碎過程中定量連續噴灑質量分數為0.2?%的維生素C溶液進行護色；

5）將破碎后的酸楊桃果肉經榨汁機榨汁，壓榨的果汁先經80目篩過濾去除大顆粒果肉渣，再以5500轉/分鐘離心10分鐘，分離去除多余的果肉渣；

6）過濾后果汁進行短時巴氏滅菌，滅菌溫度77~79℃，時間60~90秒；

7）將滅菌后的酸楊桃汁用冰水冷卻到6~7℃，并采用3~5層復合鋁塑無菌袋進行冷灌包裝，制成酸楊桃壓榨原汁，放入0℃的冷藏庫內貯藏備用；

8）將冷藏庫內貯藏的酸楊桃壓榨原汁取出，維持溫度在7~15℃，用200目篩過濾；

9）向過濾后的果汁中加入白砂糖和電導率≤5us/cm的純凈水，加熱至65℃，攪拌溶解；

10）經150目過濾去除果渣和雜質后，按果汁中原汁含量≥40%，可溶性固形物質量分數為16%~18%進行調配；

11）果汁灌裝后真空封口，壓力控制在360~400mmHg，再采用短時巴氏滅菌工藝，以80℃熱水殺菌6~?7分鐘后冷卻至25℃，即得所述酸楊桃汁飲料。

本發明的顯著優點在于：

（1）??????????本發明利用酸楊桃汁的抗菌特性，保證制得的產品中原汁含量在40%以上，結合全過程中較低處理溫度（≤80℃），使酸楊桃中所特有的天然抗菌成分得到最大保留，并能有效防止酸楊桃汁受熱褐變，減少產品煮熟味，使產品色澤和口感得到極大改善。