[發(fā)明專利]一種紅棗酒膳食纖維餅干及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410219013.8
• 申請日: 2014-05-22
• 公開（公告）號: CN103960337A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發(fā)明（設計）人: 吳繼紅;趙文婷;胡小松;高林;劉璐璐
• 申請（專利權）人: 中國農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 北京麟保德和知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11428
• 代理人: 韓建功

1.一種紅棗酒膳食纖維餅干，其特征在于，以重量比例計算，所述紅棗酒膳食纖維餅干由以下含量的原料制作而成：紅棗皮渣膳食纖維粉8-20份，精煉植物油10-20份，碳酸氫鈉0.2-0.5份，碳酸氫銨0.4-0.8份，奶粉1.5-2.6份，食鹽0.3-1.1份，紅棗酒10-22份，水15-18份，小麥粉100份。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種紅棗酒膳食纖維餅干，其特征在于：所述紅棗皮渣膳食纖維粉是從紅棗皮渣中提取得到的可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維的混合物。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種紅棗酒膳食纖維餅干，其特征在于，所述紅棗皮渣膳食纖維粉的提取制備方法如下：

1)將紅棗皮渣去核后，烘干；

2)加入有機溶劑進行脫脂；

3)向步驟2)得到的紅棗皮渣中加入水解酶進行水解，得水解液；

4)將步驟3)得到的水解液離心分離，分離得到上清液和沉淀；

5)將步驟4)得到的沉淀用體積分數(shù)為95％的乙醇沖洗后烘干，收集該沉淀即得不溶性膳食纖維；

6)將步驟4)得到的上清液和步驟5)的沖洗液混合濃縮后，用體積分數(shù)為95％的乙醇進行醇沉，然后離心分離，將分離得到的沉淀烘干，即得可溶性膳食纖維；

7)將步驟5)和步驟6)得到的可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維混勻磨粉，得到紅棗皮渣膳食纖維粉。

4.根據(jù)權利要求3所述的一種紅棗酒膳食纖維餅干，其特征在于，所述紅棗皮渣膳食纖維粉提取制備的具體方法如下：

1)預處理：紅棗皮渣去核后放于45℃～65℃烘箱中烘至恒重；

2)乙醚去脂：稱取步驟1)所得紅棗皮渣，于室溫下，按照固液比1:8g/ml的比例加入乙醚，并立即封口，防止乙醚揮發(fā)，然后靜置1h～2h，去除脂類物質；

3)α-淀粉酶水解：按紅棗皮渣重量計，按照固液比1:10g/ml的比例，向去脂后的紅棗皮渣中加入pH為6.0的磷酸緩沖液，接著加入占紅棗皮渣重量0.8％～1.2％的α-淀粉酶，在50℃的溫度下水浴中處理90min～120min，然后冷卻；

4)胰蛋白酶水解：調pH至6.8，加入占紅棗皮渣重量0.6％～1.0％的胰蛋白酶，于60℃下水浴處理60min～90min；

5)離心分離：酶解后從水浴鍋中取出并冷卻，離心分離，離心轉速為7000r/min，離心時間為30min，將離心所得上清液與沉淀分離；

6)收集不溶性膳食纖維：將步驟5)得到的沉淀用體積分數(shù)為95％的乙醇沖洗沉淀三次，沖洗液并入上清液，將所得沉淀烘干，該沉淀即不溶性膳食纖維；

7)收集可溶性膳食纖維：將步驟5)得到的上清液與步驟6)并入的沖洗液混合濃縮，得到濃縮液，用體積為所得濃縮液4倍的體積分數(shù)為95％的乙醇進行醇沉10h～15h，然后離心分離，離心轉速為12000r/min，離心時間為15min，將所得固體烘干，該固體即為SDF；

8)混合：將步驟6)和步驟7)得到的可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維混勻磨粉，制得紅棗皮渣膳食纖維粉。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種紅棗酒膳食纖維餅干的制作方法，其特征在于，具體方法如下：

按比例首先將精煉植物油、紅棗酒、水、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、食鹽、奶粉混合均勻，然后加入小麥粉和紅棗皮渣膳食纖維粉；調制完成后放入醒發(fā)箱靜置12min～20min，溫度為25℃～35℃，再經(jīng)輥印成型；烘烤時應先預熱烤箱至145℃～155℃，后調至上火165℃～175℃，下火135℃～140℃，烘烤7min～11min，烤至金黃色出爐，即得紅棗酒膳食纖維餅干；冷卻至30℃～35℃，包裝。