[發(fā)明專(zhuān)利]荔枝香味鍋巴的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410218867.4
• 申請(qǐng)日: 2014-05-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103976280A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-08-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陸昱森
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 寧波市鄞州風(fēng)名工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/164
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 33228
• 代理人: 代忠炯

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種荔枝香味鍋巴的制備方法。

背景技術(shù)

目前鍋巴是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產(chǎn)品，配料主要以米或面類(lèi)、淀粉和風(fēng)味調(diào)料組成。鍋巴食用方便、易于消化，即可成為休閑食品，又可成為餐桌佳肴。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)日常食品的要求不斷提高，在講究營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)也追求食品的獨(dú)特風(fēng)味，目前市場(chǎng)上的鍋巴因原料品種較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定的局限，而且口感單一，制作方法較為復(fù)雜。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的第一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是，克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)：提供一種即有豐富營(yíng)養(yǎng)又有獨(dú)特風(fēng)味和口感的荔枝香味鍋巴的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下：一種荔枝香味鍋巴的制備方法，它由以下步驟制備得到：

1）將荔枝去皮、取肉，放入打漿機(jī)中打成荔枝漿汁備用；

2）取步驟1）中制備的荔枝漿汁同燕麥粉、黑糖、奶油、果膠粉、檸檬酸混合攪勻，揉成面團(tuán)狀，再擠成小圓子放入250-300℃的烤箱中烤制3-5分鐘成型待用；?

3）再取步驟1）中制備的荔枝漿汁同酸奶、淀粉、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合攪勻成漿料注入食品模具內(nèi)，再均勻撒上一層步驟2）中烤制成型的小圓子，最后放入220-270℃的烤箱中烤制5-10分鐘即可。

步驟2）中小圓子原料的重量百分比為：荔枝漿汁30-40%，燕麥粉25-35%，黑糖10-16%，奶油5-10%，果膠粉5-10%，檸檬酸0.05-0.2%。

步驟3）中漿料原料的重量百分比為：荔枝漿汁40-50%，酸奶6-16%、淀粉2-6%、檸檬酸0.05-0.2%、蜂蜜6-10%、奶油5-10%、蛋清5-10%、水8-10%。

所述的淀粉為高粱淀粉。

所述小圓子的粒徑為5-10mm。

????本發(fā)明的有益效果是：按照本發(fā)明的方法制作出來(lái)的荔枝香味鍋巴可以最大程度的保持各原料的營(yíng)養(yǎng)成分，通過(guò)本發(fā)明科學(xué)的配方與合理的工藝之間的協(xié)同作用，有效的避免了原料在制備過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)流失和風(fēng)味的改變，本發(fā)明通過(guò)先制備好小圓子再與制備好的漿料組合烤制，制成鍋巴過(guò)程中能夠有效保持原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，科學(xué)的配比結(jié)合獨(dú)特的工藝，為市場(chǎng)新增了一種老幼皆愛(ài)的風(fēng)味食品，同時(shí)本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單高效，大大提高了生產(chǎn)效率。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實(shí)施例。

實(shí)施例一

一種荔枝香味鍋巴的制備方法，它由以下步驟制備得到：

1）將新鮮荔枝去皮、去核、取肉，然后將荔枝肉放入打漿機(jī)中打成荔枝漿汁備用；

2）取一部分步驟1）中制備的荔枝漿汁同燕麥粉、黑糖、奶油、果膠粉、檸檬酸混合攪勻，揉成面團(tuán)狀，再擠成或揉捏成粒徑為5-10mm的小圓子放入250℃的烤箱中烤制5分鐘成型待用；其中，小圓子各原料的重量百分比為：荔枝漿汁40%，燕麥粉35%，黑糖10%，奶油5%，果膠粉9.95%，檸檬酸0.05%。

3）再取另一部分步驟1）中制備的荔枝漿汁同酸奶、淀粉、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合攪勻成漿料注入食品模具內(nèi)，如具有一個(gè)個(gè)方格槽的食品模具，再均勻撒上一層或嵌入若干個(gè)步驟2）中烤制成型的小圓子，最后放入270℃的烤箱中烤制7分鐘即可，小圓子的加入量根據(jù)具體口味可做調(diào)整；其中，漿料中各原料的重量百分比為：荔枝漿汁50%，酸奶16%、淀粉4%、檸檬酸0.1%、蜂蜜9.9%、奶油5%、蛋清7%、水8%。

實(shí)施例二

一種荔枝香味鍋巴的制備方法，它由以下步驟制備得到：

1）將新鮮荔枝去皮、去核、取肉，然后將荔枝肉放入打漿機(jī)中打成荔枝漿汁備用；

2）取一部分步驟1）中制備的荔枝漿汁同燕麥粉、黑糖、奶油、果膠粉、檸檬酸混合攪勻，揉成面團(tuán)狀，再擠成或揉捏成粒徑為5-10mm的小圓子放入260℃的烤箱中烤制3分鐘成型待用；其中，小圓子各原料的重量百分比為：荔枝漿汁35%，燕麥粉30%，黑糖15%，奶油10%，果膠粉9.8%，檸檬酸0.2%。