[發明專利]一種藥膳海參罐頭及其加工方法

在審

• 申請號: 201410218230.5
• 申請日: 2014-05-22
• 公開（公告）號: CN104000233A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 楊勁峰
• 申請（專利權）人: 榮成市好佳好水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種軟體動物類水產食物制品，尤其是一種藥膳海參罐頭及其加工方法。

背景技術

我們知道，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，非常適宜于老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。

目前，海參以加工形態分為干海參和鮮海參之分。鮮海參包括活海參和冷凍海參，其中：活海參食用口感新鮮爽滑，肉質美味，但存在因自溶導致保存期短的不足；冷凍海參儲藏及運輸需要冷凍設備，設備投入成本高。干海參主要有淡干海參和鹽干海參，淡干海參、鹽干海參雖然保存時間長，但是消費者食用時需進行泡發，其泡發方法不易被掌握，并且在干制、泡發過程中會造成海參營養物質大量損失。鑒于以上不足，市場出現海參罐頭產品，傳統的海參罐頭以海參為主原料，再加入調味湯汁制得。例如，2009年11月11日公布的CN101574158A的中國發明專利申請說明書中公開的“一種清湯海參罐頭”，其以優質的海參為原料，經過浸泡、鹽水預煮、去內臟、參嘴及表皮附著物處理，處理后的海參裝入罐頭容器中，并加入純凈水，排氣封口，殺菌，低溫度漲發而成成品。該海參罐頭的海參營養流失少，湯無色澄清，但其湯汁為純凈水，營養成份少，味道單一，市場對海參的利用多為保健養生目的，除純食海參，在參湯內加入滋補養生的保健中藥也是市場對海參產品多元化的一種需求。

發明內容

為克服現有技術中海參罐頭中的湯汁營養成份少、口味單一的不足，本發明提供一種藥膳海參罐頭及其加工方法，該加工方法工藝合理，操作簡單，利用該方法加工出的藥膳海參罐頭保質期長，風味獨特，營養豐富，味道鮮美，海參與湯汁營養互補，保健養生。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案為：一種藥膳海參罐頭，其特征在于：其包括裝填在封閉罐頭容器內的海參或海參塊、海帶塊、中藥提取液和調味液，其中，在該藥膳海參罐頭中，各組分的重量百分比分別為：海參或海參塊40～50%、海帶塊5～15%、中藥提取液5～15%、調味液30～40%，其各組分的重量百分比之和為100%。

本發明的優選技術方案是：一種藥膳海參罐頭，其各組分的重量百分比分別為：海參或海參塊46%、海帶塊8%、中藥提取液10%、調味液36%。

所述的海參或海參塊是將海參原料去除參嘴、內臟，清洗后放入熱水中煮制；取出；冷卻；切斷參筋后放到低溫純凈水中泡發；選取泡發后的整只海參或泡發后的海參切制成海參塊而得。

所述的中藥提取液是選取黃芪、當歸、山藥、枸杞子、葡萄籽、砂仁、茯苓、熟地、白芍為原料，加水，沸水浴冷凝回流提取三次；合并三次的水提取液，過濾制得；其中，所述的原料組分配伍時的重量百分比分別為：黃芪20～30%、當歸10～15%、山藥10～1%5、?枸杞子10～15%、葡萄籽5～10%、砂仁5～15%、茯苓5～15%、熟地5～10%、白芍5～10%，其各原料組分的重量百分比之和為100%。

所述的調味液是選取食鹽、糖、味精、姜、蔥、料酒和水為原料，混合，加熱煮沸，冷卻，過濾制得；其中，所述的各組分的重量百分比分別為：食鹽2～5%、糖0.5～2%、味精0.2～0.5%、姜1～5%、蔥1～5%、料酒0.2～1%，余量為水，其各原料組分的重量百分比之和為100%。

一種藥膳海參罐頭的加工方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

（1）原料的選取與處理

①海參或海參塊的制取　

選取新鮮海參或鹽漬海參為原料，去除參嘴、內臟，清洗后放入50～65℃的熱水中，其中，海參與水的重量比為1︰2～3；緩慢升溫至80～85℃，煮制20～30分鐘，煮制過程中對海參不斷進行攪拌；將煮制后的海參取出后放入自然的冷卻水中冷卻至與水同溫；將冷卻后的海參切斷參筋，放入0～10℃的純凈水中泡發10～15小時；選取泡發后的整只海參或將泡發后的海參切制成1-2cm的海參塊，備用；

②海帶塊的制取　選取鹽漬海帶為原料，洗凈后放入水中浸泡、脫鹽2～4小時，取出瀝干水分后切制成海帶塊，備用；

或選取新鮮海帶為原料，洗凈后放入開水中漂燙2～5分鐘，取出放入冷水中浸泡冷卻、脫鹽2～4小時，取出瀝干水分后切制成海帶塊，備用；