[發明專利]一種藥膳海參罐頭及其加工方法

在審

• 申請號: 201410218230.5
• 申請日: 2014-05-22
• 公開（公告）號: CN104000233A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 楊勁峰
• 申請（專利權）人: 榮成市好佳好水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種藥膳海參罐頭，其特征在于：其包括裝填在封閉罐頭容器內的海參或海參塊、海帶塊、中藥提取液和調味液，其中，在該藥膳海參罐頭中，各組分的重量百分比分別為：海參或海參塊40～50%、海帶塊5～15%、中藥提取液5～15%、調味液30～40%，其各組分的重量百分比之和為100%；其中，

所述的海參或海參塊是將海參原料去除參嘴、內臟，清洗后放入熱水中煮制；取出；冷卻；切斷參筋后放到低溫純凈水中泡發；選取泡發后的整只海參或泡發后的海參切制成海參塊而得；

所述的中藥提取液是選取黃芪、當歸、山藥、枸杞子、葡萄籽、砂仁、茯苓、熟地、白芍為原料，加水，沸水浴冷凝回流提取三次；合并三次的水提取液，過濾制得；其中，所述的原料組分配伍時的重量百分比分別為：黃芪20～30%、當歸10～15%、山藥10～1%5、?枸杞子10～15%、葡萄籽5～10%、砂仁5～15%、茯苓5～15%、熟地5～10%、白芍5～10%，其各原料組分的重量百分比之和為100%；

所述的調味液是選取食鹽、糖、味精、姜、蔥、料酒和水為原料，混合，加熱煮沸，冷卻，過濾制得；其中，所述的各組分的重量百分比分別為：食鹽2～5%、糖0.5～2%、味精0.2～0.5%、姜1～5%、蔥1～5%、料酒0.2～1%，余量為水，其各原料組分的重量百分比之和為100%。

2.根據權利要求1所述的一種藥膳海參罐頭，其特征在于：其各組分的重量百分比分別為：海參或海參塊46%、海帶塊8%、中藥提取液10%、調味液36%。

3.根據權利要求1所述的一種藥膳海參罐頭的加工方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

（1）原料的選取與處理

①海參或海參塊的制取　

選取新鮮海參或鹽漬海參為原料，去除參嘴、內臟，清洗后放入50～65℃的熱水中，其中，海參與水的重量比為1︰2～3；緩慢升溫至80～85℃，煮制20～30分鐘，煮制過程中對海參不斷進行攪拌；將煮制后的海參取出后放入自然的冷卻水中冷卻至與水同溫；將冷卻后的海參切斷參筋，放入0～10℃的純凈水中泡發10～15小時；選取泡發后的整只海參或將泡發后的海參切制成1-2cm的海參塊，備用；

②海帶塊的制取　選取鹽漬海帶為原料，洗凈后放入水中浸泡、脫鹽2～4小時，取出瀝干水分后切制成海帶塊，備用；

或選取新鮮海帶為原料，洗凈后放入開水中漂燙2～5分鐘，取出放入冷水中浸泡冷卻、脫鹽2～4小時，取出瀝干水分后切制成海帶塊，備用；

③中藥提取液的制取　選取黃芪、當歸、山藥、枸杞子、葡萄籽、砂仁、茯苓、熟地、白芍為原料，加入其重量5～6倍的水，沸水浴冷凝回流提取2h，固液分離；將第一次提取、分離后的固體物再加入其重量3～5倍的水，繼續進行沸水浴冷凝回流提取1h，固液分離；將第二次提取、分離后的固體物再加入其重量1～2倍的水，繼續沸水浴冷凝回流提取0.5h，固液分離；合并三次的水提取液，過濾，得中藥提取液；其中，所述的原料組分配伍時的重量百分比分別為：黃芪20～30%、當歸10～15%、山藥10～15%、?枸杞子10～15%、葡萄籽5～10%、砂仁5～15%、茯苓5～15%、熟地5～10%、白芍5～10%，其各原料組分的重量百分比之和為100%；

④調味液的制取　選取食鹽、糖、味精、姜、蔥、料酒和水為原料，混合均勻，加熱煮沸，冷卻，過濾，得調味液；其中，所述的各組分的重量百分比分別為：食鹽2～5%、糖0.5～2%、味精0.2～0.5%、姜1～5%、蔥1～5%、料酒0.2～1%，余量為水，其各原料組分的重量百分比之和為100%；

（2）裝罐??稱量上述制取的海參或海參塊、海帶塊、中藥提取液和調味液裝填到消毒后的罐頭容器內；其中，各組分的重量百分比分別為：海參或海參塊40～50%、海帶塊5～15%、中藥提取液5～15%、調味液30～40%，其各組分的重量百分比之和為100%；

（3）排氣封口??將裝填有海參或海參塊、海帶塊、中藥提取液和調味液的罐頭容器放入排氣箱中，加熱至罐內中心溫度為70～85℃，進行排氣，然后采用真空封口機進行壓罐封口；其中，真空度控制在0.04～0.045Mpa；

（4）殺菌、冷卻　將壓罐封口后的罐頭容器去除罐外的油污，再送入殺菌鍋中，按殺菌公式15′－60′/115℃?對其進行殺菌，殺菌后冷卻至罐內中心40℃以下，即成。