[發(fā)明專利]一種綠茶提香方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410216250.9
• 申請(qǐng)日: 2014-05-22
• 公開（公告）號(hào): CN103999957A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳玉明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 平壩縣夏云鎮(zhèn)玉明茶廠
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 重慶博凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 50212
• 代理人: 李雪梅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶提香方法。

背景技術(shù)

綠茶，又稱不發(fā)酵茶。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，中國產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點(diǎn)是湯清葉綠，營養(yǎng)豐富，可以防止疾病。

茶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣娘嬈罚S著人們生活水平的提高，廣大消費(fèi)者對(duì)茶葉的品質(zhì)的要求越來越高，普通的綠茶由于色澤暗淡，香味低淡，成茶率低等原因，已滿足不了人們對(duì)高品質(zhì)綠茶的要求。

茶葉的生長與當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境有著密切的關(guān)系，位于貴州夏云的2千多畝綠茶觀光園，茶葉的鮮葉葉肥、莖梗長且含水量高。傳統(tǒng)的茶葉加工工藝包括殺青、揉捻、理?xiàng)l、干燥等步驟，該工藝能滿足基本的生產(chǎn)，但在生產(chǎn)中，對(duì)于芽壯、葉肥、莖梗長、含水量高的這類鮮葉，在干燥過程中，若干燥時(shí)的溫度控制不好，則生產(chǎn)出來的成品茶葉香味比較單一，而且成品茶葉的條索松散，操作時(shí)易于折斷，產(chǎn)生大量的粉末。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)是提供一種香氣清新、口感純正、色澤鮮亮的綠茶的技術(shù)問題，具體地說是一種綠茶提香方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種綠茶提香方法，包括以下步驟：采集、攤青、殺青、揉捻、理?xiàng)l、烘焙、包裝存儲(chǔ)，還包括在烘焙和包裝存儲(chǔ)之間的提香處理步驟，所述的提香處理步驟是將烘焙之后的茶葉放到鍋里進(jìn)行均勻干燥和脫毫過程，所述的提香處理步驟中的鍋溫保持為60～80℃，持續(xù)處理40～60min，處理過程中要保持鍋溫平穩(wěn)，在起鍋前的2min內(nèi)，將鍋溫提高2～4℃，起鍋時(shí)，茶葉的水分含量為3～6%，出鍋后10分鐘內(nèi)進(jìn)行包裝存儲(chǔ)。

所述的提香處理步驟中的鍋溫保持為65～70℃，持續(xù)處理50min，處理過程中要保持鍋溫平穩(wěn)，在起鍋前的2min內(nèi)，將鍋溫提高3℃，起鍋時(shí)，茶葉的水分含量為4%，出鍋后5分鐘內(nèi)進(jìn)行包裝存儲(chǔ)。

采用本發(fā)明的有益效果在于：與傳統(tǒng)加工方法相比，本發(fā)明在烘焙之后加入提香處理步驟，不僅將茶葉內(nèi)外均勻干燥，帶走濕氣，使得綠茶的香氣四溢，口感極佳，溫和柔潤，還將茶葉進(jìn)行脫毫，使茶葉光亮，外形美觀，最重要的是用該茶葉泡出來的茶水里沒有碎屑，綠茶本身所具有的花香，香氣清新，口感純正，使茶葉中的大部分有機(jī)物得以保存，耐沖泡，給品茶者帶來舒適的口味，進(jìn)一步保證了茶葉的品質(zhì)。

具體實(shí)施方式

為了更充公的解釋本發(fā)明的實(shí)施，現(xiàn)提供本發(fā)明的一種綠茶提香方法的4個(gè)制備實(shí)施例，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，而不是限定本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1：

一種綠茶提香方法，包括以下步驟：采集、攤青、殺青、揉捻、理?xiàng)l、烘焙、包裝存儲(chǔ)，還包括在烘焙和包裝存儲(chǔ)之間的提香處理步驟，所述的提香處理步驟是將烘焙之后的茶葉放到鍋里進(jìn)行均勻干燥和脫毫過程，所述的提香處理步驟中的鍋溫保持為60℃，持續(xù)處理60min，處理過程中要保持鍋溫平穩(wěn)，在起鍋前的2min內(nèi)，將鍋溫提高2℃，起鍋時(shí)，茶葉的水分含量為5%，出鍋后10分鐘內(nèi)進(jìn)行包裝存儲(chǔ)。

實(shí)施例2：

一種綠茶提香方法，包括以下步驟：采集、攤青、殺青、揉捻、理?xiàng)l、烘焙、包裝存儲(chǔ)，還包括在烘焙和包裝存儲(chǔ)之間的提香處理步驟，所述的提香處理步驟是將烘焙之后的茶葉放到鍋里進(jìn)行均勻干燥和脫毫過程，所述的提香處理步驟中的鍋溫保持為65℃，持續(xù)處理40min，處理過程中要保持鍋溫平穩(wěn)，在起鍋前的2min內(nèi)，將鍋溫提高4℃，起鍋時(shí)，茶葉的水分含量為6%，出鍋后8分鐘內(nèi)進(jìn)行包裝存儲(chǔ)。

實(shí)施例3：

一種綠茶提香方法，包括以下步驟：采集、攤青、殺青、揉捻、理?xiàng)l、烘焙、包裝存儲(chǔ)，還包括在烘焙和包裝存儲(chǔ)之間的提香處理步驟，所述的提香處理步驟是將烘焙之后的茶葉放到鍋里進(jìn)行均勻干燥和脫毫過程，所述的提香處理步驟中的鍋溫保持為80℃，持續(xù)處理45min，處理過程中要保持鍋溫平穩(wěn)，在起鍋前的2min內(nèi)，將鍋溫提高2℃，起鍋時(shí)，茶葉的水分含量為3%，出鍋后5分鐘內(nèi)進(jìn)行包裝存儲(chǔ)。

實(shí)施例4：