[發(fā)明專利]一種防褐變的泡菜制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410215628.3 | 申請日： | 2014-05-21 |
| 公開（公告）號： | CN103976314A | 公開（公告）日： | 2014-08-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 莫祺紅;施顯南 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣西麥禾生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 廣西南寧公平專利事務(wù)所有限責(zé)任公司 45104 | 代理人： | 翁建華 |
| 地址： | 530004 廣西壯族自治區(qū)南寧市*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 防褐變 泡菜 制備 方法 | ||
1.一種防褐變的泡菜制備方法，其特征在于，原料為：
蔬菜和涼開水按質(zhì)量比1︰1，食鹽按蔬菜質(zhì)量的5％，姜按蔬菜質(zhì)量的1％，蒜按蔬菜質(zhì)量的1％，辣椒按蔬菜質(zhì)量的0.5％，花椒按蔬菜質(zhì)量的0.25％，海藻糖按蔬菜質(zhì)量的0.07％，菌種母液按蔬菜質(zhì)量的5％；
或蔬菜和涼開水按質(zhì)量比1︰1，食鹽按蔬菜質(zhì)量的5％，姜按蔬菜質(zhì)量的1％，蒜按蔬菜質(zhì)量的1％，辣椒按蔬菜質(zhì)量的0.5％，花椒按蔬菜質(zhì)量的0.25％，海藻糖按蔬菜質(zhì)量的0.015％，抗壞血酸按疏菜質(zhì)量的0.0025％，菌種母液按蔬菜質(zhì)量的5％；
工藝步驟如下：
(1)、原料準(zhǔn)備：新鮮無霉變的蔬菜、姜、蒜、辣椒、花椒分別洗凈晾干和切分；
(2)、鹽水準(zhǔn)備：將食鹽溶于涼開水中，再放入海藻糖或海藻糖與抗壞血酸的混合物；
(3)、裝壇：將步驟(1)準(zhǔn)備好的原料混合均勻，裝入滅菌后的壇中，接入步驟(2)準(zhǔn)備好的鹽水；
(4)、接入菌種母液；
(5)、密封發(fā)酵：將壇口密封，恒溫下發(fā)酵。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防褐變的泡菜制備方法，其特征在于，海藻糖純度為98％以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防褐變的泡菜制備方法，其特征在于，步驟(5)中發(fā)酵溫度為28-35℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防褐變的泡菜制備方法，其特征在于，步驟(5)發(fā)酵時間為32小時-96小時。
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