[發明專利]一種添加磷脂酰絲氨酸的酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201410214731.6
• 申請日: 2014-05-21
• 公開（公告）號: CN105076405A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 潘洪寶;張麗媛;張海斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

1.一種添加磷脂酰絲氨酸的酸奶，其特征在于，該酸奶是通過向原料奶中添加磷脂酰絲氨酸、茶葉籽油和/或美藤果油，經發酵劑發酵制成的產品。

2.根據權利要求1所述的酸奶，其特征在于，基于1000重量份的酸奶原料，磷脂酰絲氨酸為0.2-0.8重量份，茶葉籽油和/或美藤果油為0.1-2.0重量份。

3.根據權利要求1或2所述的酸奶，其特征在于，所述原料奶為生鮮牛奶，或由奶粉、煉奶、乳清蛋白或牛奶的其他成分還原制成的還原產品。

4.根據權利要求1或2所述的酸奶，其特征在于，所述發酵劑包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、瑞士乳桿菌、干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種或多種。

5.根據權利要求1或2所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶原料還包括甜味劑，穩定劑和牛奶蛋白中的一種或多種。

6.根據權利要求5所述的酸奶，其特征在于，基于1000重量份的酸奶原料，包括0.2-0.8重量份磷脂酰絲氨酸，0.1-2.0重量份茶葉籽油和/或美藤果油，70-100重量份甜味劑，2-6重量份穩定劑，4-8重量份牛奶蛋白和0.007-0.01重量份發酵劑。

7.根據權利要求6所述的酸奶，其特征在于，所述甜味劑包括白砂糖、果糖、糖漿、低聚糖、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇和麥芽糖醇中的一種或多種；所述穩定劑包括變性淀粉、刺槐桐膠、黃原膠和果膠中的一種或多種；所述牛奶蛋白為牛奶濃縮或分離產物中的一種或多種，優選為乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白、脫脂乳粉、全脂乳粉或脫鹽乳清粉。

8.一種權利要求1-7任一項所述的酸奶的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

1)對原料奶進行標準化處理；

2)將除發酵劑和磷脂酰絲氨酸以外的酸奶原料混合均勻；

3)對步驟2)所得混合物料進行脫氣、均質和殺菌；

4)冷卻至40℃-43℃，加入發酵劑和磷脂酰絲氨酸；

5)發酵，制得酸奶。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，均質時，均質壓力為30-40/160-180bar；殺菌時，殺菌溫度為95±5℃/300s。

10.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，發酵溫度為40℃-43℃，且在發酵過程中，通過無菌過濾裝置，將氮氣沖入到發酵罐內。