[發(fā)明專利]一種雀嘴茶飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410213827.0
• 申請(qǐng)日: 2014-05-20
• 公開（公告）號(hào): CN103947811A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙平;劉云;闞歡;夏燕;羅旭璐;賀鵬;李娜;但漢龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 西南林業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及的是一種雀嘴茶飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

雀嘴茶是云南彝族民間使用的茶代用品，為杜鵑花科(Ericaceae)越桔屬(Vaccinium)植物樟葉越桔(V.dunalianum)的幼嫩葉芽加工而成，因其形似雀嘴呈錐狀而得名。雀嘴茶自明代開始就作為一種茶代用品長(zhǎng)期飲用至今，其湯色橙黃明亮，香氣馥郁，醇和回甘，具有祛風(fēng)除濕、舒筋活絡(luò)等功效。以往研究表明，該屬植物含有豐富的具有抗氧化作用的酚性物質(zhì)如黃酮類、花青素類和原花青素類等，具有緩解視疲勞、抗菌、抗病毒、抗氧化、改善血液循環(huán)、抗癌防癌、抗糖尿病等多種生理活性。申請(qǐng)人前期研究發(fā)現(xiàn)，樟葉越桔是一種富含咖啡酰熊果苷類物質(zhì)的特殊資源植物，其中1個(gè)咖啡酰熊果苷化合物的得率高達(dá)植物材料干重的22％，并對(duì)其制備方法進(jìn)行了專利保護(hù)。此外，雀嘴茶還富含氨基酸、黃酮類化合物、粗纖維和Vc等營(yíng)養(yǎng)元素及錳、鐵、鋅、硒等微量元素，具有明顯的高鉀低鈉特征。

雀嘴茶作為云南特有的茶代用品資源，雖具有較好的保健功效，但到目前為止僅以普通的沖泡形式飲用，作為一種天然保健用品，對(duì)其功能與價(jià)值的發(fā)揮極為有限。為此，有必要采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，研制出兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效的多功能雀嘴茶飲料產(chǎn)品，將為雀嘴茶的進(jìn)一步開發(fā)利用產(chǎn)生積極作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種雀嘴茶飲料及其制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種雀嘴茶飲料的制備方法，其步驟如下：

(1)將雀嘴茶置于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，然后加水浸提，浸提后采用膜過濾的方法對(duì)浸提液進(jìn)行過濾；將濾液采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行濃縮，濃縮到可溶性固形物的質(zhì)量百分濃度為20％為止，得到雀嘴茶浸提濃縮液；

(2)按質(zhì)量百分比計(jì)算，將2％～5％雀嘴茶浸提濃縮液、8％～13％甜味劑、0～1％酸味劑、1％～4％蜂蜜和77％～89％水混合均勻，裝瓶滅菌，制得雀嘴茶飲料。

所述的制備方法，其浸提固液質(zhì)量比為1:8～1:10。

所述的制備方法，其浸提溫度為60～80℃，浸提時(shí)間為20～30min。

所述的甜味劑為白砂糖、甜蜜素、果葡糖漿或蛋白糖中的一種；所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸或酒石酸中的一種。

所述的制備方法制得的雀嘴茶飲料。

本發(fā)明提供的雀嘴茶香氣馥郁，醇和回甘，且具有保健功效。雀嘴茶含有豐富的具有抗氧化作用的酚性物質(zhì)如黃酮類、花青素類和原花青素類等，富含咖啡酰熊果苷類衍生物，氨基酸、黃酮類化合物、粗纖維和Vc等營(yíng)養(yǎng)元素及錳、鐵、鋅、硒等微量元素，具有祛風(fēng)除濕、舒筋活絡(luò)等功效。

本發(fā)明提供的雀嘴茶飲料，為兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效的多功能飲料，為雀嘴茶的進(jìn)一步開發(fā)及拓寬雀嘴茶市場(chǎng)的重要途徑之一。

本發(fā)明提供的雀嘴茶飲料制備采用現(xiàn)代的茶葉加工技術(shù)，方法簡(jiǎn)單，易于操作，所制得的雀嘴茶飲料不添加任何防腐劑、香精，其色澤淡黃亮色、茶香濃郁、口感純正、甜酸適口，迎合了消費(fèi)者的喜好。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

(1)將雀嘴茶置于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，然后加水浸提，浸提固液質(zhì)量比為1:8，浸提溫度為60℃，浸提時(shí)間為20min，浸提后采用膜過濾的方法對(duì)浸提液進(jìn)行過濾；將濾液采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行濃縮，濃縮到可溶性固形物的質(zhì)量百分濃度為20％為止，得到雀嘴茶浸提濃縮液；

(2)按質(zhì)量百分比計(jì)算，將2％雀嘴茶浸提濃縮液、8％白砂糖、1％蜂蜜和89％水混合均勻，裝瓶滅菌，制得雀嘴茶飲料。

實(shí)施例2

(1)將雀嘴茶置于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，然后加水浸提，浸提固液質(zhì)量比為1:10，浸提溫度為80℃，浸提時(shí)間為30min，浸提后采用膜過濾的方法對(duì)浸提液進(jìn)行過濾；將濾液采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行濃縮，濃縮到可溶性固形物的質(zhì)量百分濃度為20％為止，得到雀嘴茶浸提濃縮液；

(2)按質(zhì)量百分比計(jì)算，將5％雀嘴茶浸提濃縮液、13％白砂糖、1％檸檬酸、4％蜂蜜和77％水混合均勻，裝瓶滅菌，制得雀嘴茶飲料。

實(shí)施例3

(1)將雀嘴茶置于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，然后加水浸提，浸提固液質(zhì)量比為1:9.5，浸提溫度為70℃，浸提時(shí)間為25min，浸提后采用膜過濾的方法對(duì)浸提液進(jìn)行過濾；將濾液采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行濃縮，濃縮到可溶性固形物的質(zhì)量百分濃度為20％為止，得到雀嘴茶浸提濃縮液；