[發明專利]一種涼茶及其制備工藝

在審

• 申請號: 201410213310.1
• 申請日: 2014-05-20
• 公開（公告）號: CN103960424A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 韓翠萍;江連洲;劉暢;趙月;程建軍
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種復合型涼茶飲料，其特征在于：該涼茶飲料的原料由茉莉花、桔皮、苦瓜、白砂糖、檸檬酸、食鹽、亞硫酸鈉、硫酸銅和水組成，各原料占涼茶飲料總量的質量百分比為：茉莉花汁10％～30％，桔皮汁10％～20％，苦瓜汁20％，白砂糖2％～4％，檸檬酸0.01％～0.03％，食鹽10％～20％，亞硫酸鈉0.4％～0.5％，硫酸銅0.016％～0.027％，水11.509％～37.574％。

2.如權利要求1所述，一種苦瓜茉莉花桔皮復合型涼茶飲料生產工藝包括以下步驟：

步驟一、苦瓜汁的制備：

(1)苦瓜選用清白皮、不皺縮、無病蟲害、無機械損傷、無霉爛、果肉厚、直順的新鮮苦瓜。

(2)清洗在流動的清水中洗凈苦瓜表面的泥沙，塵埃及農藥殘留物。

(3)切分削去苦瓜兩端，剖成兩半，挖去果芯種子，切成長約5cm，寬約1cm的條形小塊。

(4)護色在苦瓜中加入2倍的水，再加入0.4％～0.5％的亞硫酸鈉和0.016％～0.027％硫酸銅，常溫下浸泡5min。

(5)脫苦在85℃10％～20％的食鹽溶液里浸泡10～15min時間，然后在清水中漂洗20～30min。

(6)取汁將經過護色和脫苦的苦瓜置于打漿機中打漿，加入10倍水，用膠體磨磨漿，過濾取汁。

步驟二、茉莉花汁的制備：

(1)選擇無霉變、無蟲蛀的干燥茉莉花。

(2)清洗干茉莉花去除雜質及霉爛部分，再用清水除去表面附著的泥沙。

(3)浸提加一定量的水，使料液比在1∶30～1∶20之間，煮沸保溫浸提，過濾取汁。

(4)二次浸提將茶渣加一定量的水，控制水溫在75～95℃，浸泡20min后過濾取汁。

步驟三、桔皮汁的制備：

(1)選擇干燥、優質的桔皮。

(2)清洗清除雜質及霉爛部分。

(3)浸提加水一定量的水，使料液比在1∶30～1∶25之間，煮沸狀態一定時間后，過濾取汁。

(4)二次浸提濾渣加一定量的水，控制水溫在75～95℃，浸泡55～60min后過濾取汁。

步驟四、風味調配加入2％～4％的白砂糖、0.01％～0.03％檸檬酸調整風味。

步驟五、均質在均質機中進行均質，各個成分混合均勻。

步驟六、灌裝、壓蓋脫氣后立即灌裝、壓蓋。

步驟七、殺菌置于沸水中進行殺菌處理。

步驟八、冷卻、檢驗、成品冷卻至常溫后檢驗理化性質和衛生指標。