[發明專利]一種涼茶及其制備工藝

在審

• 申請號: 201410213310.1
• 申請日: 2014-05-20
• 公開（公告）號: CN103960424A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 韓翠萍;江連洲;劉暢;趙月;程建軍
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于飲料制備技術領域，主要涉及一種由苦瓜、茉莉花、桔皮三種原料經過復合而制成的涼茶飲料及其生產工藝。

背景技術：

目前我國市場上銷售的涼茶大多是單一中草藥制作而成的涼茶，其風味和營養價值相對單一，不能滿足多口味人群，且市場前景暗淡，不能促進涼茶產業向新型方向發展。特別是春季氣候忽冷忽熱，雖暖還寒，人體不宜食用太過苦寒的涼茶，以免損傷脾胃，引起腹瀉等癥狀。

發明內容

本發明針對現有市場狀況，提供了一種口感細膩、汁液均勻且具有明顯清熱止渴功效的涼茶飲料，具體的說是通過茉莉花、桔皮、苦瓜、白砂糖、檸檬酸等原料通過護色、脫苦、浸取等步驟調配而成的一種涼茶飲料。

本發明解決上述問題采用的技術方案是：一種涼茶飲料，該涼茶飲料的原料由茉莉花、桔皮、苦瓜、白砂糖、檸檬酸、食鹽、亞硫酸鈉(食用級)、硫酸銅(食用級)和水組成，各原料占涼茶飲料總量的質量百分比為：茉莉花汁10％～30％，桔皮汁10％～20％，苦瓜汁20％，白砂糖2％～4％，檸檬酸0.01％～0.03％，食鹽10％～20％，亞硫酸鈉0.4％～0.5％，硫酸銅0.016％～0.027％。

一種復合型涼茶飲料的生產工藝，步驟如下：

步驟一、苦瓜汁的制備：

1、苦瓜選用清白皮、不皺縮、無病蟲害、無機械損傷、無霉爛、果肉厚、直順的新鮮苦瓜。

2、清洗在流動的清水中洗凈苦瓜表面的泥沙，塵埃及農藥殘留物。

3、切分削去苦瓜兩端，剖成兩半，挖去果芯種子，切成長約5cm，寬約1cm的條形小塊。

4、護色在苦瓜中加入2倍的水，再加入0.4％～0.5％的亞硫酸鈉和0.016％～0.027％硫酸銅，常溫下浸泡5min。

5、脫苦在85℃10％～20％的食鹽溶液里浸泡10～15min時間，然后在清水中漂洗20～30min。

6、取汁將經過護色和脫苦的苦瓜置于打漿機中打漿，加入10倍水，用膠體磨磨漿，過濾取汁。

步驟二、茉莉花汁的制備：

1、選擇無霉變、無蟲蛀的干燥茉莉花。

2、清洗干茉莉花去除雜質及霉爛部分，再用清水除去表面附著的泥沙。

3、浸提加一定量的水，使料液比在1∶30～1∶20之間，煮沸保溫浸提，過濾取汁。

4、二次浸提將茶渣加一定量的水，控制水溫在75～95℃，浸泡20min后過濾取汁。

步驟三、桔皮汁的制備：

1、選擇干燥、優質的桔皮

2、清洗清除雜質及霉爛部分

3、浸提加水一定量的水，使料液比在1∶30～1∶25之間，煮沸狀態一定時間后，過濾取汁。

4、二次浸提濾渣加一定量的水，控制水溫在75～95℃，浸泡55～60min后過濾取汁。

步驟四、風味調配加入2％～4％的白砂糖、0.01％～0.03％檸檬酸調整風味。

步驟五、均質在均質機中進行均質，各個成分混合均勻。

步驟六、灌裝、壓蓋脫氣后立即灌裝、壓蓋。

步驟七、殺菌置于沸水中進行殺菌處理。

步驟八、冷卻、檢驗、成品冷卻至常溫后檢驗理化性質和衛生指標。

本發明較現有技術相比，具有以下優點：

1、選用食用和藥用價值都很高的茉莉花、苦瓜、桔皮三種原料制成，屬天然純綠色食材，飲用安全。

2、具有濃郁的清香味，無澀味，口感細膩，汁液均勻。

3、營養均衡，兼有清熱解毒，止渴生津等功能。

4、原料來源廣且價格低廉，生產成本低。

5、可以滿足巨大的市場需求，促進涼茶產業向新型方向發展。

具體實施方式

以下結合3個實施例對本發明做進一步說明，但不是所有的可實施方案。

實施例1：一種涼茶飲料，由以下質量百分比的原料成分制作而成：茉莉花汁含量20％，桔皮汁含量10％，苦瓜汁含量20％，亞硫酸鈉0.4％，硫酸銅0.016％，食鹽10％，糖2％，酸0.01％，水37.574％。

該涼茶飲料的生產工藝如下：

步驟一、苦瓜汁的制備：

1、苦瓜選用清白皮、不皺縮、無病蟲害、無機械損傷、無霉爛、果肉厚、直順的新鮮苦瓜。

2、清洗在流動的清水中洗凈苦瓜表面的泥沙，塵埃及農藥殘留物。

3、切分削去苦瓜兩端，剖成兩半，挖去果芯種子，切成長約5cm，寬約1cm的條形小塊。

4、護色在苦瓜中加入2倍的水，再加入0.4％的亞硫酸鈉和0.016％硫酸銅，常溫下浸泡5min。