[發(fā)明專利]一種花豬肉干制作方法及花豬肉干

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410211497.1
• 申請(qǐng)日: 2014-05-19
• 公開（公告）號(hào): CN104000218A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃運(yùn)華;張德權(quán);王振宇;丁楷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 長(zhǎng)沙沃爾德農(nóng)產(chǎn)品科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種花豬肉干制作方法及花豬肉干。

背景技術(shù)

豬肉精深加工是將生鮮或冷凍豬肉加工成各類制品的過程。花豬肉干制品是花豬肉經(jīng)過預(yù)加工后再脫水干制而成的一類熟肉制品。其加工制作方法各有不同。

休閑肉制品屬于快速消費(fèi)品，是人們?cè)陂e暇、休息時(shí)的即食肉制品，大都便于攜帶保存，食用方便，已經(jīng)成為居家和旅游必備的休閑美食。休閑肉制品作為中高端休閑食品，美味營(yíng)養(yǎng)，方便快捷，已越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞。

中式肉類菜肴配料繁多、工藝復(fù)雜，因此上市工業(yè)化生產(chǎn)的肉類菜肴食品種類和數(shù)量較少，而具有我國(guó)特色的五香、麻辣、香辣等口味的肉類菜肴更少。目前，速凍魚香肉絲、速凍宮保雞丁、速凍青椒肉絲、速凍梅菜扣肉、速凍榨菜肉絲等中式速凍肉類菜肴產(chǎn)品處于試驗(yàn)、開發(fā)階段。

調(diào)理豬肉制品是指以豬肉等為主要原料，經(jīng)與其他輔料調(diào)配并經(jīng)過前處理后，采用速凍工藝加工，在冷藏、凍結(jié)狀態(tài)下(產(chǎn)品中心溫度在0-4℃或-18℃以下)貯存、運(yùn)輸和銷售的包裝肉制品。

醬鹵豬肉制品是將豬肉輔以調(diào)味料和香辛料，以水為傳熱介質(zhì)煮制而成的熟肉類制品，是中國(guó)典型的傳統(tǒng)熟豬肉制品。醬鹵豬肉制品產(chǎn)品酥軟，風(fēng)味濃郁。根據(jù)中國(guó)不同地區(qū)和風(fēng)土人情的特點(diǎn)，形成了獨(dú)特的地方特色傳統(tǒng)醬鹵豬肉制品。花豬肉肉質(zhì)優(yōu)良、味道獨(dú)特，可加工成各種肉制品。

現(xiàn)有技術(shù)中，申請(qǐng)?zhí)枮?01210495727.2的發(fā)明公開了一種牛肉干的制備方法，具體包括以下步驟：將鮮牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小時(shí)，得預(yù)處理料；將預(yù)處理料放入沸水中煮30-50分鐘，降至室溫后切成3-5毫米厚度的肉片；將配料熬制成鹵汁，放入所述肉片在所述鹵汁沸騰狀態(tài)下煮至肉片入味，得鹵肉；將鹵肉在武火中炒后，加入佐料，再用文火炒至入味，得肉干；將所述肉干經(jīng)干燥處理得牛肉干。申請(qǐng)?zhí)枮?01010573609.X的發(fā)明公開了一種羊肉干的制作方法。選用新鮮的羊肉，用刀將羊肉的皮和肥肉去掉，再將羊肉的筋骨去掉，然后用刀切成小塊，將小塊放入清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，然后將羊肉撈起來放入清水中清洗干凈；將清洗干凈的羊肉放入鍋里，然后加溫煮30分鐘，然后用抓子將羊肉撈起來涼冷，用刀將涼冷后的羊肉切成長(zhǎng)條；將切好的羊肉再放入鍋里，加入適量的羊肉湯、食鹽、醬油、再煮制30分鐘，然后將煮好的羊肉從鍋里撈起來放入瀝篩中瀝干水分，加入五香粉和味精，用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓诺胶娓蓹C(jī)里烘干即可；用塑料袋將羊肉包裝好，每袋包裝500克。申請(qǐng)?zhí)枮?01310170437.5的發(fā)明公開了一種牛肉干的制作方法，該制作方法依次包括：步驟一：選擇原料，所述原料為黃牛肉、糖、鹽和辣椒粉；步驟二：將所述牛肉洗凈、切成方塊，所述方塊長(zhǎng)、寬、高為3-4厘米；步驟三:將所述方塊牛肉放在水中煮開，撈出，倒掉開水，將所述方塊牛肉表面的泡沫洗凈，放在鍋里，加水繼續(xù)煮，煮開后，小火慢燉，所述時(shí)間為3-4小時(shí)；步驟四：將燉好的方塊牛肉從水中撈出；步驟五：將所述方塊牛肉進(jìn)行脫水處理；步驟六：將脫水處理后的方塊牛肉、糖、鹽和辣椒粉按照重量比為6:2:1:1的比例混合在一起，進(jìn)行腌制，即可得牛肉干。申請(qǐng)?zhí)枮?01110449091.3的發(fā)明公開了一種魚露牛肉干的制作方法，其步驟如下：1)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗凈，置于2～6℃下冷凍1～2小時(shí)，取出，切成牛肉條；2)取魚露30～40克，白砂糖、花生油各17～23克，醬油12～18克，黑胡椒粉、紅辣椒粉、大蒜末、檸檬汁各2～7克，鹽1～5克，混合均勻，制得調(diào)味料；3)取500克牛肉條置于調(diào)味料中，拌勻，于2～6℃下冷藏2～10小時(shí)，取出，置于60～70℃烘箱中烘烤4～6小時(shí)；4)取步驟3)中烘烤過的牛肉條置于200～220℃的烘箱中烘烤2～4分鐘，取出，冷卻，即得。該制作方法簡(jiǎn)單、成本低，制作過程不添加亞硝酸鹽，制得的牛肉干耐咀嚼、肉香濃，具有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。

以上現(xiàn)有技術(shù)，均不是針對(duì)花豬肉干的制作方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種花豬肉干制作方法及花豬肉干，采用該方法制作的花豬肉干香而不膩、口感豐富、便于運(yùn)輸和攜帶。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種花豬肉干制作方法，采用寧鄉(xiāng)花豬肉為主要原料進(jìn)行精深加工，包括如下步驟：

步驟一：原料選擇：選擇新鮮的寧鄉(xiāng)花豬瘦肉為主要原料；

步驟二：原料預(yù)處理：將選好的原料肉剔骨，去掉明顯可見的脂肪、筋腱，然后切成500g大小的肉塊，并用清水漂洗后瀝干備用；