[發明專利]一種花豬肉干制作方法及花豬肉干

在審

• 申請號: 201410211497.1
• 申請日: 2014-05-19
• 公開（公告）號: CN104000218A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 黃運華;張德權;王振宇;丁楷
• 申請（專利權）人: 長沙沃爾德農產品科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種花豬肉干制作方法，采用寧鄉花豬肉為主要原料進行精深加工，包括如下步驟：

步驟一：原料選擇：選擇新鮮的寧鄉花豬瘦肉為主要原料；

步驟二：原料預處理：將選好的原料肉剔骨，去掉明顯可見的脂肪、筋腱，然后切成500g大小的肉塊，并用清水漂洗后瀝干備用；

步驟三：預煮與成型：將切好的肉塊投入到90-95℃熱水中預煮60min，同時不斷去除液面的浮沫，待肉塊切開呈粉紅色后撈出冷涼，然后按預定的規格要求切成肉片、肉條或肉丁，制作成半成品；

步驟四：復煮：取一部分預煮湯汁放入鍋中，加入配料，熬煮，將半成品倒入鍋內，70-85℃煮制，并不時輕輕翻動，待湯汁快收干時，把肉片、肉條或肉丁取出瀝干；

步驟五：烘烤：將瀝干后的肉片、肉條或肉丁平鋪在不銹鋼網盤上，放入烘房，烘烤4～5h；

步驟六：冷卻及包裝：肉干烘烤好后，取出并冷卻至室溫，然后進行包裝，檢驗后即為成品。

2.根據權利要求1所述的花豬肉干制作方法，其特征是，在步驟一中，選擇新鮮的后腿及前腿瘦肉為原料。

3.根據權利要求1所述的花豬肉干制作方法，其特征是，在步驟四中，復煮時，所取的預煮湯汁的體積為半成品的50％。

4.根據權利要求1所述的花豬肉干制作方法，其特征是，在步驟五中，烘房的溫度控制在50～60℃；在烘烤過程中，不時將肉片、肉條或肉丁進行翻動。

5.根據權利要求1所述的花豬肉干制作方法，其特征是，在步驟四中，加入的配料是五香、咖喱或孜然。

6.根據權利要求1所述的花豬肉干制作方法，其特征是，在步驟四中，加入的配料是麻辣，所述麻辣的組分及其比例為每100斤寧鄉花豬肉中加入：辣椒2斤、食鹽2斤、白砂糖0.2斤、八角花椒0.2斤、味精0.3斤。

7.根據權利要求1所述的花豬肉干制作方法，其特征是，在步驟五中，烘烤前，先進行下列工序：用柚子皮包裹住原料肉，再在柚子皮外密糊一層干凈黃土和成的泥，在60-70℃溫度下燒烤30-60min，之后去掉泥和柚子皮。

8.一種花豬肉干，其特征是，所述花豬肉干的組分為寧鄉花豬肉和配料；所述花豬肉干以寧鄉花豬肉為主要原料肉，加入配料，經預煮、復煮、干制加工而成。

9.根據權利要求7所述的花豬肉干，其特征是，所述配料是五香、咖喱、麻辣或孜然配料；所述麻辣主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調制而成。