[發(fā)明專利]一種食醋用淀粉糖漿的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410211322.0
• 申請日: 2014-05-19
• 公開（公告）號: CN103966280A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發(fā)明（設計）人: 劉玉春;趙玉斌;牛紀超
• 申請（專利權）人: 山東省魯洲食品集團有限公司
• 主分類號: C12P19/14
• 分類號: C12P19/14
• 代理公司: 濟南金迪知識產(chǎn)權代理有限公司 37219
• 代理人: 許德山

1.一種食醋用淀粉糖漿的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將玉米粒脫除玉米皮和玉米胚，控制玉米皮和玉米胚的去除率大于90wt％，脫皮脫胚后的玉米碴經(jīng)粉碎后，過篩，制得脫胚玉米粉；

(2)將步驟(1)制得的脫胚玉米粉與淀粉乳按干基質(zhì)量比1：(1～8)的比例混合，加水調(diào)漿至濃度為15～23°Be'，調(diào)節(jié)pH為5.5～6.5，然后按0.2～0.5kg/T·Ds的加入量加入耐高溫ɑ-淀粉酶，混合均勻，制得玉米粉漿；

(3)將步驟(2)制得的玉米粉漿升溫至60～110℃，保溫30～120min，控制DE值13～17％，液化液碘試無藍色反應，制得粉漿液化液；

(4)將步驟(3)制得的粉漿液化液經(jīng)閃蒸，降溫至58～61℃，調(diào)節(jié)pH4.0～4.2；按0.30～0.50kg/T·Ds的加入量加入復合糖化酶，制得液化粉漿液；

(5)將步驟(4)制得的液化粉漿液控制糖化溫度58～61℃，糖化55～80小時；糖化液DX值95～96％，無糊精反應，蒸發(fā)濃縮至干物質(zhì)的量占總質(zhì)量的40～80％，即得。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中脫除玉米皮和玉米胚為干法脫除玉米皮和玉米胚。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中的過篩為過40～80目篩。

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中的耐高溫ɑ-淀粉酶購自南京林諾工貿(mào)有限公司的蘇宏牌α淀粉酶。

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中脫胚玉米粉與淀粉乳按干基質(zhì)量比1：(4～6)的比例混合。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中玉米粉漿升溫至80～110℃，保溫80～110min。

7.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中調(diào)節(jié)pH值為用質(zhì)量濃度為31％的食用級鹽酸調(diào)節(jié)。

8.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中復合糖化酶為諾維信生物技術有限公司生產(chǎn)的復合糖化酶DX。