[發(fā)明專利]一種改善速食糙米粉消化率和沖調(diào)性的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410210729.1
• 申請(qǐng)日: 2014-05-19
• 公開（公告）號(hào): CN104041763B
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄧媛元;張名位;張瑞芬;魏振承;張雁;唐小俊;遆慧慧;劉磊;馬永軒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;廣東寶桑園健康食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/20
• 分類號(hào): A23L7/20;A23L7/161
• 代理公司: 廣州知友專利商標(biāo)代理有限公司44104
• 代理人: 宣國華,馬赟齋

1.一種改善速食糙米粉消化率和沖調(diào)性的加工方法，其特征在于包括：

（1）將稻谷發(fā)芽，然后脫去谷殼成為發(fā)芽糙米；

（a）稻谷去雜后自來水漂洗2-3次，然后用1% NaClO溶液25～30℃浸泡10～30分鐘，料液比1:1～1:2；漂洗1次后，再用0.05% NaClO溶液25～30℃浸泡10～15小時(shí)，料液比1:0.5～1；

（b）將浸泡處理好的稻谷用無菌水清洗1次，然后轉(zhuǎn)移至紫外消毒30分鐘的瓷盤，25～30℃，80～95%濕度恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)芽至芽長(zhǎng)0.1～0.5mm，之后45～50℃烘干5～10小時(shí)，至水分含量8～11%；

（c）干燥的發(fā)芽稻谷經(jīng)電動(dòng)礱谷機(jī)脫殼得到發(fā)芽糙米；

（2）發(fā)芽糙米粉碎過60目篩，以高溫α-淀粉酶稀釋液噴灑至糙米粉中，噴灑量為40-60 U/g，調(diào)節(jié)水分含量至10～20%，混合均勻后密封袋密封，放置于4℃冰箱，平衡水分10～20小時(shí)；

（3）平衡水分后經(jīng)擠壓膨化、粉碎得到速食糙米粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步驟3擠壓膨化的過程：處理好的原料經(jīng)雙螺桿擠壓膨化機(jī)進(jìn)行膨化，出口溫度125～135℃，螺桿轉(zhuǎn)速20～30Hz。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的加工方法，其特征在于：擠壓膨化后的產(chǎn)物粉碎過80目篩。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述高溫α-淀粉酶為液體狀態(tài)，使用時(shí)以pH5.8～7.8磷酸鹽緩沖液稀釋至需要體積。