[發明專利]一種茄香藕荷及其制備方法

在審

• 申請號: 201410210713.0
• 申請日: 2014-05-19
• 公開（公告）號: CN103989111A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 曹紅云
• 申請（專利權）人: 曹紅云
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種茄香藕荷，其特征在于由以下重量份的原料制成：蓮藕200~250、茄子20~25、山芋粉10~14、白砂糖15~20、燕麥片25~28、蜂蜜10~12、薄荷葉10~12、茉莉花汁8~10、胡椒粉6~8、雞精3~5、黃酒6~10、蘋果醋8~12、鹿茸3~5、菜籽油100~150、海參6~8、牛肉末14~16、助劑4~6、水400~550；所述助劑由以下重量份的原料制成：絲瓜嫩葉12~14、楤木嫩葉16~18、烏藥嫩葉10~14、鮮桃花6~8、胡蘿卜嫩葉12~15、脫脂奶粉14~16、四方麻8~10、大薊根6~8、決明子4~6、蒜黃12~15、石榴籽4~6；制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、楤木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水磨漿，過濾得濾漿，將石榴籽先干炒10~14min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加2~2.5于總重量的水于砂鍋中煎煮50~70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。

2.根據權利要求1所述一種茄香藕荷的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）將鹿茸片、海參片和薄荷葉混合加1.5~2倍于總重量的水在高壓鍋中煮沸、熬制，濃縮，最后得湯汁；

（2）用小刀在新鮮的茄子上從上到下劃4~6條深約0.8~1.2cm的長口，然后混合胡椒粉、雞精、黃酒、蘋果醋，調拌并均勻涂抹在長口中，用竹簽串聯在無明火的炭火上用火星翻轉烘烤40~50min；

（3）將（2）所得的烤茄撕去表層焦糊皮質，將肉質部分放于砂鍋中，同時加入蜂蜜、茉莉花汁、白砂糖、（1）所述的湯汁，助劑及其它除下列用料以外的剩余成分，加清水漫過總量3~4cm，先煮沸，然后變熬制邊攪拌，直至剛好無水分滲出的糊為宜；

（4）蓮藕需煮熟后切0.8~1.2cm厚的片，于菜籽油的油鍋中炸制表面清脆，然后表面淋上（3）所得的糊并粘上混合蒸熟的山芋粉和燕麥片，撒上牛肉末即可。