[發明專利]低糖黑蒜花卉飲料及制備方法

有效

• 申請號: 201410210520.5
• 申請日: 2014-05-19
• 公開（公告）號: CN103960729A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 潘炳國;張仁堂
• 申請（專利權）人: 山東金保羅食品飲料有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L1/09;A23L1/212
• 代理公司: 濰坊鳶都專利事務所 37215
• 代理人: 周帥

技術領域

本發明涉及一種低糖黑蒜花卉飲料及制備方法。

背景技術

目前，市場上銷售的飲料大多為果汁類飲料和碳酸飲料。碳酸飲料是一種被充入二氧化碳氣體的軟飲料，也就是我們生活中常說的汽水。長期飲用碳酸飲料非常容易引起肥胖和糖尿病；碳酸飲料中的磷酸會潛移默化地影響人體骨骼，導致骨質疏松等；碳酸飲料影響人體對鈣離子的吸收，長期飲用易導致缺鈣，對正處在成長發育期的少年兒童來說影響巨大。而果汁類飲料大都較為單一，對人體的保健作用不明顯。隨著人們對健康、安全及營養等要求的日益提高，目前越來越青睞于植物復合功能飲料的研究。本發明就在開發完成黑蒜生產工藝的基礎上，利用黑蒜抗氧化能力的大幅度提高以及其他各種藥食兩用花卉等資源的功能進行復合，以便于開發出具有更加全面補充營養成分，增強抗氧化能力及免疫能力的保健功能植物復合飲料。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種低糖黑蒜花卉飲料。

為了實現上述發明目的，本發明所提供的低糖黑蒜花卉飲料的原料組成按重量份計包括：黑蒜提取液 5-10份；金銀花提取液 5-8份；牡丹花雄蕊提取液 10-20份；玫瑰花提取液 5-10份；菊花提取液3-5份；瑪卡提取液2-5份；蜂蜜2-5份；白米醋 0.8-1份；麥芽糊精3份；木糖醇0.75-1份；蘋果酸0.02-0.05份；檸檬酸0.01-0.03份；β-環糊精0.02-0.03份；羧甲基纖維素鈉0.05-0.25份；三聚磷酸鈉0.1-0.20份。

本發明的另一個目的是提供生物發酵保健飲品的制備方法。

為了實現上述方法而采取的步驟如下：

（1）將黑蒜、金銀花、牡丹花雄蕊、玫瑰花、菊花和瑪卡分別浸于水中，在55 ℃-85 ℃溫度條件下浸泡3-8 h，從而制得上述各原料的提取液；

（2）按配比，將黑蒜、金銀花、牡丹花雄蕊、玫瑰花、菊花和瑪卡的提取液以及蜂蜜、白米醋 、麥芽糊精、木糖醇、蘋果酸、檸檬酸、β-環糊精、羧甲基纖維素鈉和三聚磷酸鈉相混合，在65-80 ℃溫度條件下攪拌30-50 min，制得調配料液；

（3）將上述調配料液在壓力20 MPa-40 Mpa和溫度70-80 ℃條件下，進行勻質處理，勻質處理完畢后制得勻質料液；

（4）利用孔徑為100目-200目的濾袋，在0.1 MPa-0.3 MPa的壓力條件下對上述勻質料液進行過濾，得濾液；

（5）在75-85℃溫度條件下對上述濾液進行灌裝，接著將罐裝后的濾液在122-125 ℃溫度條件下殺菌處理25-45 min；殺菌處理完成后便制得低糖黑蒜花卉飲料。

所述黑蒜、金銀花、牡丹花雄蕊、玫瑰花、菊花和瑪卡的質量（克）與水的體積（毫升）比分別為：黑蒜︰水=1︰20-40；金銀花︰水=1︰15-30；牡丹花雄蕊︰水=1︰10-20；玫瑰花︰水=1︰10-20；菊花︰水=1: 20-40；瑪卡︰水=1︰25-40。

為了充分利用原料，按步驟（1）所述方法將黑蒜、金銀花、牡丹花雄蕊、玫瑰花、菊花和瑪卡各提取三次，三次的提取液合并后使用。

本發明所述方法的步驟（2）可以在配料罐中進行，步驟（3）中勻質處理可通過勻質機進行，步驟（4）中的過濾可通過濾袋式過濾機進行，上述設備均為現有產品，其結構和使用方式為本領域技術人員所熟知，在此不再贅述。

本發明中所述的原料，其各自具有的功效和作用如下所述。

黑蒜即發酵黑蒜，也叫黑大蒜、黑蒜頭，是用新鮮的大蒜經高溫高長時間發酵而來。因為成品的蒜瓣呈現出黑色，所以被稱作黑蒜。經發酵而成的黑蒜具有多種功效成分，其抗氧化抗酸化的能力比大蒜高數十倍。黑大蒜不僅去除了大蒜的異味，且帶有甜味、口感好，無需再經處理即可直接食用。黑蒜具有極高的營養價值，主要營養成分有氨基酸、肽類、蛋白質酶類、苷類、維生素、脂肪、無機物、碳水化合物及含硫化合物等。與普通大蒜相比，水分、脂肪含量顯著降低，鉀、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等與人體生命活動有關的微量元素含量明顯增加。在發酵過程中，生大蒜的蛋白質轉化成人體每天所必需的18種氨基酸，促進了人體的吸收利用。黑蒜中含有的這些有效成分，使其具有以下生物學效應：抗氧化、抗酸化、殺菌消炎、抗衰老、防癌抗癌、保肝護肝、治療高血壓和心腦血管疾病、調節血糖水平、增強免疫功能等。