[發(fā)明專利]一種原生態(tài)紅糖工廠化生產(chǎn)方法

有效

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• 申請日: 2014-05-16
• 公開（公告）號: CN103993106A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發(fā)明（設計）人: 陸海勤;韋武林;杭方學;謝彩鋒;光香連;李凱;徐勇士;李大成
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西大學;廣西南寧華鑫糖業(yè)技術有限責任公司
• 主分類號: C13B10/02
• 分類號: C13B10/02;C13B20/00;C13B20/16;C13B25/00;C13B30/02
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 劉小萍

技術領域

本發(fā)明涉及制糖生產(chǎn)技術領域，特別涉及一種原生態(tài)紅糖工廠化生產(chǎn)方法。?

背景技術

中國民間俗稱的紅糖，傳統(tǒng)的工藝是用石碾或木碾壓出蔗汁，利用沸騰時產(chǎn)生的氣泡作用撇去固體雜質(zhì)(蔗糠蔗絲或甘蔗中帶來的泥沙)，并進行逐級蒸發(fā)濃縮，達到一定過飽和度后冷卻，并攪拌刺激起晶，形成片狀或粉狀的產(chǎn)品。以這種方式生產(chǎn)的蔗糖產(chǎn)品一般稱為“傳統(tǒng)紅糖”。由于生產(chǎn)過程中未添加任何化學助劑，是一種原生態(tài)紅糖。?

甘蔗中含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、甘氨酸、亮氨酸、谷氨酸等，這些氨基酸都是合成人體蛋白質(zhì)、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質(zhì)，促進人體健康。未經(jīng)過精煉的原生態(tài)紅糖保留了甘蔗中的營養(yǎng)成分，更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，傳統(tǒng)紅糖被稱為“東方的巧克力”，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發(fā)育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。?

中醫(yī)認為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化淤的作用，還具有治肝氣郁結(jié)、利腸通便、緩肝明目的功效，特別適合產(chǎn)婦、兒童、老人和貧血者食用?！侗静菥V目》中記載“沙糖性溫，和脾緩肝”，?《大明》中提到紅糖“利于小腸，消痰止渴，除心胸煩熱，解酒毒”，《素問》中寫到“甘溫而助濕熱”，《唐本草》中提到沙糖“主治心腹熱脹，口干渴”，唐詩中也有提到“飽食不須愁內(nèi)熱，大官還有蔗漿寒”。?

目前國內(nèi)僅有一些手工的紅糖廠(貴州、云南、四川等)，延用上千年的純手工傳統(tǒng)方法，熬制原生態(tài)紅糖，生產(chǎn)能力低下，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，衛(wèi)生條件難以保證，無法進行食品質(zhì)量認證，僅在周邊的農(nóng)村形成一定的銷售，遠遠不能滿足人們對這種極有保健養(yǎng)生效果的原生態(tài)紅糖的需求。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種原生態(tài)紅糖工廠化生產(chǎn)方法，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，以滿足人們對原生態(tài)紅糖不斷增長的需求。?

本發(fā)明以如下技術方案實現(xiàn)上述目的：?

本發(fā)明一種原生態(tài)紅糖工廠化生產(chǎn)方法，包括如下操作步驟：?

a.甘蔗榨汁：將甘蔗經(jīng)壓榨后得到混合汁；所述甘蔗榨汁方法與常規(guī)甘蔗糖廠甘蔗榨汁方法相同。?

b.混合汁篩濾：向上述混合汁中加入石灰乳，調(diào)pH值至5.8～6.6，篩濾去除殘渣；所述篩濾方法與常規(guī)甘蔗糖廠混合汁篩濾方法相同。?

c.糖汁上浮：將上述篩濾后的混合汁，加熱至80～85℃，進行上浮處理；所述上浮方法與設備采用現(xiàn)有甘蔗糖廠的上浮方法與設備。?

d.糖汁微濾：將上述上浮處理后的糖汁，輸送到微孔濾膜過濾裝置，微濾去除雜質(zhì)。?

e.蒸發(fā)濃縮：將上述微濾處理后的糖汁，輸送到蒸發(fā)罐，蒸發(fā)濃縮得到錘度為60～65°Bx的糖漿；所述蒸發(fā)罐采用現(xiàn)有甘蔗糖廠的蒸發(fā)罐。?

f.煮糖：將上述糖漿輸送到煮糖罐，在125～130℃溫度下，常壓煮糖，得到濃度為95～98°Bx的糖漿；所述煮糖罐采用現(xiàn)有甘蔗糖廠的煮糖罐。?

g.打砂：將上述糖漿倒入打砂缸中，攪拌刺激起晶；所述打砂缸是一個可以調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速的攪拌機。?

h.制成片糖或者糖粉。?

在步驟d中，所述微孔濾膜過濾裝置的微孔濾膜孔徑為0.8～1.2μm，壓力為0.14～0.16MPa。?

制備片糖時，將步驟b的混合汁調(diào)pH值至6.1～6.6；在步驟h中，在打砂結(jié)束后，迅速將糖膏倒入成型床，冷卻成型后，包裝，既得片糖。?

制備糖粉時，將步驟b的混合汁調(diào)pH值至5.8～6.1；在步驟h中，打砂結(jié)束后，經(jīng)干燥過篩，既得糖粉。?

本發(fā)明方法與舊式作坊土法工藝相比有以下優(yōu)點：?

(1)舊式作坊土法工藝甘蔗不經(jīng)破碎，用人工成條喂入壓榨機，蔗糖提取率大概75％左右，糖分收回低。本發(fā)明工廠化生產(chǎn)紅糖，蔗糖提取率達到了97％以上，糖分收回高。?

(2)舊式作坊土法工藝澄清不徹底，產(chǎn)品糖溶于水后，有少量的蔗糠等沉淀，影響消費者的感觀與口感。本發(fā)明紅糖溶于水后基本無沉淀物。?

(3)舊式作坊土法工藝制紅糖，完全人工操作，工作量大，產(chǎn)量有限，工序過程完全根據(jù)經(jīng)驗判斷，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，衛(wèi)生安全不能保障，不能進行食品質(zhì)量認證。本發(fā)明工廠化生產(chǎn)紅糖，安全、可靠、可操作性強、機械化程度高，可以實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)原生態(tài)紅糖，且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。?

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明：?