[發明專利]一種無腥味魚糜的生產方法在審
| 申請號： | 201410208134.2 | 申請日： | 2014-05-19 |
| 公開（公告）號： | CN103960695A | 公開（公告）日： | 2014-08-06 |
| 發明（設計）人： | 付湘晉;任佳麗;吳偉;吳越;楊英;丁玉琴 | 申請（專利權）人： | 中南林業科技大學 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326;A23L1/015 |
| 代理公司： | 長沙星耀專利事務所 43205 | 代理人： | 寧星耀;許伯嚴 |
| 地址： | 410004 湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 腥味 生產 方法 | ||
1. 一種無腥味魚糜的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：
1）魚肉預處理：將新鮮魚去頭、去內臟、清洗、切塊、絞碎，獲得碎魚肉；
2）打漿：加入相當于所得碎魚肉重量3－12倍的溫度為0－10℃的水，打漿，獲得魚肉漿；
3）調pH值使魚肉蛋白溶解：對步驟（2）所得魚肉漿攪拌的同時添加堿，調pH值至9－13，或用酸調pH值至1-3.5，使魚肉溶解；
4）過濾，取濾液；
5）吸附：濾液中添加相當于濾液重量0.1－2%的活性碳或硅藻土，攪拌5－30min，過濾，去掉活性碳，得濾液；
6）調pH值，使魚蛋白沉淀：對步驟（5）所得濾液攪拌的同時添加酸或堿調節pH值到4－7，過濾；得無腥味魚糜。
2.根據權利要求1所述的無腥味魚糜的生產方法，其特征在于，所述各操作步驟均在0-10℃下進行。
3.根據權利要求1或2所述的無腥味魚糜的生產方法，其特征在于，步驟3）和步驟6）中，調pH時，所述酸為鹽酸、檸檬酸或乳酸。
4.根據權利要求1或2所述的無腥味魚糜的生產方法，其特征在于，步驟3）和步驟6）中，調pH時，所述堿為NaOH、NaHCO3或Na2CO3。
5.根據權利要求1或2所述的無腥味魚糜的生產方法，其特征在于，所述酸或堿的濃度為0.1-2N。
6.根據權利要求3所述的無腥味魚糜的生產方法，其特征在于，所述酸或堿的濃度為0.1-2N。
7.根據權利要求4所述的無腥味魚糜的生產方法，其特征在于，所述酸或堿的濃度為0.1-2N。
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