[發(fā)明專利]原味香菇醬

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410207928.7
• 申請(qǐng)日: 2014-05-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104757506A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-07-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山西中條山林源森林食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/28
• 代理公司: 太原同圓知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 14107
• 代理人: 王金鎖

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用后對(duì)人體有益的原味香菇醬。

背景技術(shù)

香菇醬是餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品，各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味香菇醬。香菇醬是以香菇為主要原料，再配以豆瓣醬、大豆油、香辛料等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品。

隨著人們生活理念的進(jìn)化，人們對(duì)綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消費(fèi)需求日益旺盛，食用菌是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、強(qiáng)身健體的理想食品，還具有很高的藥用價(jià)值，同時(shí)又可綜合開(kāi)發(fā)利用，具有十分顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。可以說(shuō)是居民對(duì)香菇深加工產(chǎn)品需求日益增大。

香菇是種藥膳同源的食品，集藥用、保健、食用于一體，既可直接食用，也可加工儲(chǔ)存。香菇，又稱冬菇，傘形科真菌類，綠色保健蔬菜；是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。由于其味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含天然植物性蛋白質(zhì)、膳食纖維，故被譽(yù)為“蔬菜之王”。?目前，市場(chǎng)上的香菇醬大多有以下缺點(diǎn)：香菇已經(jīng)粉碎成小塊，已經(jīng)將其結(jié)構(gòu)破壞，或多或少會(huì)造成其營(yíng)養(yǎng)成分的丟失；市場(chǎng)上的香菇醬大多是大豆醬或者辣椒醬，里面摻和著很少的香菇；保質(zhì)期短，容易腐爛；添加太多的化學(xué)成分，對(duì)人體不健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)防腐劑、純綠色、生產(chǎn)工藝衛(wèi)生、制作方法簡(jiǎn)單，能增強(qiáng)人體免疫機(jī)能的一種原味香菇醬。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種原味香菇醬，它由以下重量份數(shù)的原料配制而成：

香菇30-40份?、?大豆油50-100份?、?豆瓣醬5-20份?、?食鹽2-8份?、?

白砂糖4-10份??、?蠔油3-7份????、??甜面醬2-8份?、?芝麻2-4份?、

花生3-5份?、??食品添加劑?、?香辛料；

所述的食品添加劑由?山梨酸鉀?0.001份、谷氨酸鈉?20-30份、5'-呈味核苷酸二鈉?0.00001份組成?；

所述的香辛料由??花椒?0.01-0.02份、大料0.025-0.035份?、茴香0.04-0.055份、香葉0.025-0.04份?、?丁香0.01?-0.02份、?桂皮0.015-0.025份??、白芷0.015-0.025份??、白蔻0.01-0.02份??、?砂仁0.005-0.013份?、?香草0.004-0.008份、?畢卜0.004-0.008份?、甘草0.003-0.007份?、?肉蔻0.002-0.006份?、草果0.002-0.006份?、羅漢果0.002-0.004份??、?干姜0.01-0.015份?、?山奈0.003-0.008份?、?香砂0.003-0.008份?、陳皮0.003-0.008份?、山楂0.005-0.01份?、當(dāng)歸0.003-0.007份?。

上述所述的原味香菇醬的具體制備步驟為：

（1）清洗：稱量上述重量份的各原料，將稱量的原料在清洗車(chē)間按三道清洗工序進(jìn)行清洗，達(dá)到無(wú)雜質(zhì)，無(wú)污濁標(biāo)準(zhǔn)；

（2）切丁：上述原料清洗后進(jìn)入切丁車(chē)間進(jìn)行切丁，切成大塊，達(dá)到制醬標(biāo)準(zhǔn)；

（3）制醬：將上述原料熬制調(diào)味醬；

（4）灌裝：通過(guò)灌裝機(jī)，按照標(biāo)準(zhǔn)克數(shù)進(jìn)行灌裝；

（5）真空旋蓋：經(jīng)過(guò)真空旋蓋機(jī)進(jìn)行旋蓋、封口；

（6）微波殺菌：封口后的產(chǎn)品通過(guò)微波進(jìn)行殺菌；

（7）打包。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比其有益效果是：

⑴本發(fā)明的香茹醬全部原料采用純天然綠色食材，低糖、低脂肪、高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，做成的香茹醬富含17種氨基酸和30多種酶，能增強(qiáng)人的體質(zhì)；

⑵香菇中的多糖能夠提高人體的免疫機(jī)能，對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用；雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒的作用；酪氨酸氧化酶有降低血壓的作用；腺嘌呤和膽堿有預(yù)防肝硬化和血管硬化的作用；維生素D原可轉(zhuǎn)化為維生素D，從而有增強(qiáng)人體抵抗疾病和預(yù)防感冒的功效，對(duì)預(yù)防軟骨病和人體鈣質(zhì)代謝有著很重要作用；

⑶采用本發(fā)明配方生產(chǎn)出的香菇醬，存放時(shí)間較長(zhǎng)，且不變色、不變味現(xiàn)、口感柔和，尤其在陰冷潮濕的地區(qū)，食用后祛風(fēng)濕功效特別明顯。

具體實(shí)施方式

原味香菇醬取之于優(yōu)先香菇。結(jié)合晾曬、挑選、清洗、切丁現(xiàn)代傳統(tǒng)工藝加工制造，色澤自然、鮮香濃郁、味道鮮美，使人有一種強(qiáng)烈的食欲感。

實(shí)施例1